Fırınlar genellikle patlamış mısırın patlamış mısırın nasıl patladığını bilelim.
Patlamış mısır, haşhaş basıncında çekirdeğin içindeki kaynama noktasının patlar. Bu 100 derece Santigrat veya 215 Fahrenhayt DEĞİLDİR. Bu, deniz seviyesinde hava basıncında kaynama noktasıdır (yani 1 Atmousphere basıncı).
Buharın çekirdeği açmak için çok daha yüksek basınca ulaşması gerekir ve bu nedenle basınca buhar oluşturmak için daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. (çok düdüklü tencere gibi.) Basıncın yaklaşık 135 PSI'ya (~ 9 bar) veya bir tüketici düdüklü tencerenin basıncının 9-40 katına ulaşması gerekir (modele ve tasarıma bağlı olarak).
Bu basınca ulaşılan sıcaklık kabaca 180-200C veya 350-390F'dir. Evet, bu sayılar eşleşmiyor, sadece referans verilen güzel yuvarlak sayılar.
Sıcaklığın tereyağı duman noktasının çok üstünde olduğunu, evet, tereyağı kullanmadığınızı not edebilirsiniz. Tereyağı seviyorsanız, berrak tereyağı kullanmak zorunda kalacaksınız ve 5 yıldızlı bir şef olmadığınız sürece kendinizi açıklığa kavuşturacağınız şeyler yeterince iyi olmayacak, bu yüzden süslü şeyler satın almanız gerekecek. Tereyağı daha sonra bir lezzet verici olarak devam edebilir.
Noktaya geri dönersek, fırında patlamanın neden işe yaramadığından, bir fırında patlamış mısır yiyebilirsiniz, ancak bu tavsiye edildiği anlamına gelmez. Bir fırın yağı çok yavaş ısıtır ve böylece patlamış mısır çok yavaş ısıtılır. Bunun sonucu, kritik basınca ulaşmadan kaçan buhardır ve çok sayıda eski hizmetçi elde edilir, bu arada patlamış mısır, pişirme sıcaklığında çok fazla zaman harcar ve yağda kızartır veya pişirir ve yakar. Böylece çok fazla yanmış patlamış mısır alacaksınız. İyi patlamış mısır yapmaz.
Tercih ettiğim yöntem bir indüksiyonlu brülör veya başka bir termostat kontrollü brülör kullanmaktır. Ancak, bir fırın brülörü (elektrikli veya gaz) kullanmazsanız ve yağı yakmamaya dikkat ederek ve böylece tüm patlamış mısırı mahvederek orta ateşte kullanabilirsiniz.
Pişirme kabı için paslanmaz çelik bir kaseyi severim, diğer insanlar emaye çelik bir tencereyi veya dökme demiri tercih ederler. Bir kapağa ihtiyacınız var, ancak bir kapağınız yoksa, Alüminyum folyo her zaman iyi bir alternatiftir. Kabaca aynı hacimde veya patlamış mısırın içine dökülmek için biraz daha büyük bir ikinci kabınız olsun.
Burada iki farklı tercih edilen yöntem vardır, sadece sizin için uygun olanı kullanın.
Daha büyük ve daha ağır pişirme kapları ile en iyi çalışan yağı önceden ısıtmak isterseniz, istediğiniz yağı pişirme sıcaklığına kadar ısıtın (nişastanın çok kolay yanmaya başlayacağı yaklaşık 215C / 420F altında maksimum sıcaklık ve hangisi daha düşükse, kendimi 190C / 375F kullanıyorum, bu oldukça iyi çalışıyor. Yağ sıcaklığa ulaştığında (bir termometre veya tercih ettiğiniz yöntemle belirlendiğinde. Kontrol etmek için her zaman bir çekirdek içine atabilirsiniz. birkaç saniye.)
Yağ hazır olduğunda, çekirdeği, 3-4 katmanı yağa katlayacak kadar veya kabı patlamış mısırla doldurmak için yeterli olanı (hangisi daha azsa) atmalısınız.
Kapağı atın ve patlamış mısırın sıkışmasını önlemek için kabı düzenli olarak brülörün üzerinde sallayın. Patlamış mısır yavaşladığında veya kap kapağı itildikten sonra, ocaktan çekin ve patlamış mısır iyiliğini boşaltın.
Ön ısıtma olmayan yöntemi yapmak için güçlü bir brülöre, daha küçük bir kaba ve / veya termostat kontrollü bir brülöre ihtiyacınız vardır. Tercihen üçü de. Patlamış mısırı başlangıçta fırlatın ve daha önce olduğu gibi ısıtın. Patlamaya başlayana kadar her 30 saniyede bir çalkalayın, ardından önceki gibi devam edin.
Patlamış mısırın pişirilmesinden sonra, sahte tereyağı aroması, gerçek tereyağı, tuz, karamel veya daha egzotik tatlardan herhangi biri olsun, en sevdiğiniz tatları ekleyin. Coco, Acı Biber, Balzamik Sirke, Malt Sirkesi, balık yağı, fıstık ezmesi, sarımsak, pesto baharatları veya zevkinize uygun her şey varsa, orada bol miktarda çılgın toping var ve eğer tüm dünyalarınız varsa hakkında daha fazla fikir bulmak için çevrimiçi bilgi. Bilgi çağını sevmelisiniz.
Ek bir ipucu gelince En sevdiğim iki yağ fıstık yağı ve yüksek kaliteli rafine edilmiş tereyağıdır. Arıtılmış tereyağı ABD'de daha pahalı olduğundan, esas olarak tarihlerini etkilemek isteyen hipsters tarafından satın alınan özel bir ürün ve fıstık yağı, bizim tarafımızdan satın alınan kir ucuz yağdır. özel bir durum olmadığı sürece fıstık yağı. Avrupa ve Asya'da tereyağının tereyağını iyi bir fiyata elde etmenin daha kolay olduğunu duydum. Bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum, ama iyi olabilir.