Lorun tencereye yapışmasını engelleyen cep tipi bir Fransız omleti yapmak?

Cep / rugby topu şeklinde omlet, temelde bu videodaki ikinci omlet yapmaya çalışıyorum: https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU . İçeriden akan ve dışarıdan untorn olmasını istiyorum.

Çatal yerine yemek çubukları da kullanıyorum, çünkü bu tarif için bunları kullanmak için tavsiyeler gördüm, yemek çubukları yapışmaz kaplama üzerinde daha az sert ve tavadaki her şeyi karıştırmak için daha iyi.

Sorun şu ki, sallama ve karıştırma biti geldiğimde, sıvının ısısının nispeten eşit bir şekilde yükselmesi gerektiği, bunun yerine, tavada yapışkan bir lor alıyorum; Etrafta lor için daha fazla sıvı bırakırsam, uymaz.

Burada neyi yanlış yaptığım hakkında bir fikri olan var mı? Tava çok mu sıcak / soğuk? Çok az tereyağı mı kullanıyorum? Yemek çubukları iş için yanlış bir araç mı? Yoksa bu teknik hakkında gerçekten daha mı fazla?

french-cuisine omelette

— nitzanms
kaynak

Isı muhtemelen yüksektir; veya yapışmaz tavanız eskidir ve beklendiği gibi çalışmaz; unutmayın, Pepin bir profesyoneldir.

— Maksimum

O, sadece bu özel tekniğin haklı çıkmam için yeterince basit olduğunu umuyorum.

— nitzanms

Sadece pratik yapman gerekiyor; Tenceresini biliyor, ocağın ısısını biliyor, ... Ayrıca, belki de yumurtaları da çok soğuk değil; kullanmadan önce buzdolabından 1/2 çıkartın.

— Max,

: Ben 'omurice' benim testler yaptım ben bir spatula kullanılır cooking.stackexchange.com/q/53962/67 . (özellikle, teflon yerine anodize alüminyum ile pişirirken metal bir spatula kullandım. Teflon kullanıyorsanız, silikon bir spatula kullanmak isteyebilirsiniz). Ve tekniğinizde bazı gelişmeler olduğunu fark edebileceğiniz için, kısırlık sorudaki videoyu izleyin.

— Joe,

O tereyağı ve beklediğinizden daha yüksek ısıyı anahtar buluyorum. Silikon bir spatula ve iyi kullanılan bir Element B demir tavası kullanıyorum. Tencereyi sıcak hale getirin, sonra bol miktarda tereyağı ekleyin. Diğer yağları da denedim, ama tereyağı sürekli olarak en iyisiydi.

— JoeFish

Tavayı yakından incelemekle başlayın. Pepin'in ısı dağılımı (ısı lekesi yok) ve hatta iyi bir yapışmaz yüzey ile eşit derecede iyi bir temele sahip olduğundan şüpheleniyorum. Ayrıca tahta kaşık / spatula veya yapışmaz uyumlu bir alet kullanmayı düşünün, çünkü lorları yeterince hızlı hareket ettirmeyebilirsiniz.

Resimler veya detaylar olmadan, tava sıcaklığınız ve tereyağı miktarınız tavsiye edilemez. Btw, bir (fransızca) "klasik omlet" olarak bilinir

— Yemeksever
kaynak

Sıcaklık muhtemelen uzaktan anlamak zor olacak, ama ne kadar tereyağı "doğru" olarak düşünürsünüz? Yoksa pan bağımlı mı?

— nitzanms

Elinizi tavanın üzerine getirerek sıcaklığı ölçebilirsiniz; bu, tavanın sıcaklığını ölçmenize yardımcı olacaktır. Bir gaz ocağınız varsa ve alev tavayı yalıyorsa, bunun yanlış bir okuma vermesine neden olabilir (alev, enerjiyi boşa harcamamanın dışında muhtemelen çok yüksektir). Ayrıca, yağ / tereyağı eklediğinizde, kazanın ne kadar sıcak olduğunu görebilirsiniz. Tavayı ne kadar çabuk eritir, cızırdar veya hareket ettirir. Videoyu hatırlarsanız, tereyağı nispeten hızlı bir şekilde erimiş ve tüm tereyağı köpürüp köpürdüğünde hazır olmuştur.

— Food Lover

Tereyağı tava bağımlı olabilir, ancak Pepin videosunu (iyi bir tava örneği olarak) kullanarak tava tabanını kaplayacak kadar köpükleştirici tereyağı kullanın. Daha fazla tat eklemek ve omleti bitirmeye yardımcı olmak için sonuna kadar ilave tereyağı ilave edildi.

— Food Lover