Michelin Üç Yıldızlı Restoran; ama şef orada değilse [kapalı]

Paris'teki Michelin üç yıldızlı Fransız restoranına giderken, önce yıldız şefin gerçekten yemek pişirdiğini veya en azından mevcut olup olmadığını öğrenmeli miyim? Paris'te yüksek puan alan bir Fransız restoranı ziyaret edilmiştir ve asla yıldız şef aslında yemek, kendimi sorguladı. Son ziyaretimde ve öğle vakti oldu, ben büyük menüden değil, ekspres öğle yemeği menüsünden emretti. Bir şey yiyecek ile farklı olduğunu düşündüm ama ne olduğunu emin değildi. Sonra mutfağa davet edildi (ilk kez, o gün benim doğum günüm) ve farklı bölümlerden (tatlı, soslar, ekmek vb.) Sorumlu olanlar ve Şef olmayan şef şef tarafından karşılandı. Buluşmak istedim (bunu söylemedim). Çünkü oraya gidiyorum çünkü Şef tarafından hazırlanan yiyecekleri sevdim (en azından o zamana kadar inandım) ama şef orada değilse ve tadı aynı değilse aynı parayı harcamanın anlamı nedir? Ziyaret edeceğim gün şefin orada olup olmayacağını sormak lanet bir soru mu?

PS: İlk birkaçını okudum. Soruma cevap vermek için zaman ayırdığınız için her birinize teşekkür etmek istiyorum. Tüm cevaplar tam olarak bilmek istediğim şey!

3 yıldızlı restoranlar bir işletme (*); (muhtemelen kötü) örnek için, eğer bir Tesla arabası satın alsaydım, Elon Musk'un arabamı inşa etmesini veya hatta otomobil satıcısında olmasını beklemezdim.

Şefler nadiren yemek yaparlar; yemekleri yaratacaklar, prototipleri pişirebilirler ve personeline yemeğin nasıl pişirilmesi ve sunulması gerektiğini göstermek için deneme kaplaması yapabilirler; ve ekip yemek pişirmeyi her gün yapacak.

Şefler üst düzey iş yönetimi (insan kaynakları, üretim ve satın alma, PR yapma ...) yaparlar ve bu zaman alır, süpermen değildir, uyumaları ve dinlenmeleri gerekir.

Eğer yemek pişirmek ya da mutfakta olmak zorundalarsa, o zaman öğle yemeği hazırlığı için günün erken saatlerinde orada olmaları gerekir, çünkü akşamları akşam geç saatlere kadar orada olmaları gerekir çünkü müşteri genellikle gece yarısında akşam yemeğinden ayrılır; bu programı tutmak imkansızdır.

Hatta diğer restoranlarına seyahat edecekler ya da dünyadaki yemek festivallerinde özel görünümler yapacaklar.

Örneğin, Paris'teki 3 yıldızlı L'Astrance'dan Pascal Barbot bu hafta sonu Omnivore festivali için Montréal'de olacak, bu yüzden Paris'te vip müşterilerini "pişirmek" veya işlemek için olmayacak (bu durumda belki restoran ağustosta kapalı, bilmiyorum).

(*) Tüm restoranlar iş, ama 3 yıldız michelin piramidin üst.

Bu kötü bir soru değil. Her zaman sorabilirsiniz, müşteri sizsiniz, sormada hiçbir zarar yok. Kendi yemeğinizi bizzat pişireceğini sormak veya varsaymak tamamen farklı bir mesele olacaktır.

Şef her şeyi yapmaz.

Sadece farklı bir yönden yaklaşın: Şef mutfağının yokken iyi ellerde olduğunu düşünüyorsa, neden yapmıyorsunuz? O (muhtemelen) yargılamak için senden daha nitelikli.

Oldukça basit,

"şef orada değil" ⇒ "tadı aynı değil"

mantıklı bir yanlışlık gibi görünüyor.

Bu doğru olabilir - varsayalım sipariş gıda gerekli biz varsayalım gerekli özel becerileri sadece baş şef tarafından çoğaltılabilir. Ama bence bu gerçeği yansıtmaz.

Bir bütün olarak restoranın kalitesinin, tüm bir yıldız sanatçısının yeteneklerinin aksine, tarifler, malzemeler, tazelik ve hazırlık gibi faktörlere bağlı olması daha olasıdır. Bir mutfak personeli eğitilebilir.

Yine de ilginç bir soru ve birkaç benzetmeyi düşündüm: Broadway müzikali, bir araştırmacının başrol oyuncusunun yerini aldığı bir gecede aynı mı? Yedek bir davulcu ile oynamışlarsa, Black Keys tarafından konserin tadını çıkarır mısınız? Tony Parker'ın sakatlıktan çekildiği bir gece San Antonio Spurs'u izlemek aynı mı?

İlginç sorular. Ancak, araştırmacının tüm doğru notları vurabileceğini varsayarsak - davulcunun zaman tutabileceğini ve dolgu ekleyebileceğini ve Spurs'un geri kalanının kazanmak için oynadığını varsayarsak - hala bir A-1 deneyimine sahip olursunuz.

Benzer şekilde, mutfağın yetkili profesyoneller tarafından görevlendirildiğini varsayarsak, bir şefin yokluğunun gecesinde tek bir yemeğin tadını etkilemesi olası değildir.

Bununla birlikte, eğer oyuncu en sevdiğiniz aktris ise veya kız kardeşiniz lisede iken Patrick Carney ile çıkmışsa ve gerçekten sahnede oynamasını izlemek istiyorsanız veya Tony Parker bir süredir en sevdiğiniz nokta muhafızıysa, o zaman sanırım tam olarak görmeyi umduğun şeyi izleyemediğin bir hayal kırıklığı olabilirdi. En la vie!

Şef hakkında bir şey bilmek ve ne zaman o nöbetçi bir gün orada yemek istiyorsanız, sanırım restoran önceden arama, baş şefin programı hakkında sormak ve buna göre planlama yanlış bir şey yok.

Birçok personel ile büyük bir restoranda şef yemek yapmaz, sadece test, planlanmış ve önceden bazı şeyler yönetti

Menü kreasyonlarını / temalarını ve konum, dekor ve personel seçimini satın alıyorsunuz

Şahsen ben çok çalışmak (daha az çalışmak, daha az kazanmak, daha az harcamak) ve evde en kaliteli malzemelerle ailem ve arkadaşlarım için güzel bir yemek pişirmek zorunda kalmam