Çin Kızarmış Pilavını Doğu Kıyısındaki gibi nasıl yapabilirim?

Yaklaşık 14 yıldır California'da yaşıyorum ve gerçekten Doğu Yakası (özellikle Boston) Çin restoranlarında alacağı Çin kızarmış pilav özledim.

Kaliforniya'daki Çin restoranlarında aldığım kızarmış pilav, renk ve lezzet bakımından çok daha hafif. Daha fazla soya sosu eklemenin hile yapacağını düşündüm. Karışımda kesinlikle başka bir şey var. Taklit etmeye çalıştığım pilavın daha lezzetli ve lezzetli bir tadı var.

Kızarmış pirincim birkaç yeni şey yapmaya başladığımda doğu sahili restoran stiline yaklaşmaya başladı:

• Çin 5 Baharat Tozu Kullanın - Hint Garam Masala gibi, bu da Çin yemeklerinde çok yaygın olan ve önceden karıştırılmış olarak satılan bir baharat karışımıdır. Çince yemeklerin çoğunda kullanmaya başladım. Büyük bir fark yaratıyor.
• Biraz daha soya sosu ekleyin - Bu, renklendirmenizin çoğunun geldiği yer gibi görünüyor, bu yüzden görünüşe göre karar verin.
• Bazı susam yağı kullanın - susam yağının Asya yemeklerinde güzel bir lezzet unsuru bulduğunu görüyorum.
• Pirinci kızartırken daha fazla yağ kullanın - Susam ve sebze veya kanola karışımı kullanıyorum. Bu onu yaptığımdan çok daha yağlı hale getiriyor, ancak restoran stiline daha yakın.
• Pirinci kızartırken oturmasına izin verin - Pirinç uyandığında, çok fazla karıştırmam. Bu, alttaki pilavın bir kısmının sık sık karıştırdığınızdan biraz daha kızartılmasını sağlar.

Umarım bunlardan biri yardımcı olur.

Dikkat edilmesi gereken görünüyor kimse Çinli kızarmış pirinç temel bileşendir stok . Bu doğru, beni doğru duydun. Çin kızarmış pilav stok ile yapılır .

Ben çocuk değilim. Bunu vazgeçilmez bir bileşen olarak düşünmelisiniz.

Stok küpünden ve sıcak sudan basit bir stok yapabilirsiniz. Pirinci tavaya / wok'a koyduktan sonra stoğu eklersiniz.

Diğer bir temel bileşen çırpılmış yumurtadır. Bunları malzemelerin geri kalanından ayrı olarak kızartmalı ve pişirmenin sonunda eklemelisiniz.

Eksik olan monosodyum glutamattır (diğer adıyla MSG, Accent veya lezzet arttırıcı). Güven bana: kız arkadaşım Hong Kong'lu. Galloping Gourmet'in önerdiği gibi hisse senedi kullanmak, çoğu ticari hisse senedi MSG içerdiğinden tam para demektir.

Pek çok soya sosu değil, pekmez.

Günlük pirinç kullanın ve 1 çay kaşığı pekmez ile başlayın (pirinç miktarı azsa daha az) ve tadı daha fazla ekleyin. Her zaman daha fazla melas ekleyebilirsin, ancak götüremezsin, bu yüzden dikkatli ol.

KOYU soya sosu kullanıyorlar. Her 3 bardak pirinç için bir yemek kaşığı idealdir. Whole Foods ve Central Market gibi mağazalar onu taşıyor. Ayrıca, büyük soğan parçaları (1 inç x 1 inç) gevrek ihale ekleyin. Bazı insanlar bezelye ekler. Çırpılmış yumurtaları karıştırın.

Doğu Yakası hakkında emin değilim ama bir Çin-Kanadalı olarak İstiridye Sosunun en kızarmış pirinç yemeklerinde geleneksel bir bileşen olduğunu biliyorum . Bu kısa bir süre daha koyu renk ve savouriness'i açıklar.

Kaynak: Güney Çin'den ailem

Bu bir Polinezya Çin restoranı sahibi ve şefler de kızları. Siyah Çin pekmezi veya tatlı sos. Bu çoğunlukla New England Çin restoranlarında bulunur. Bir gün önce pilav pişirin ve gece boyunca buzdolabında soğutun. Yaklaşık 400 derece elde etmek için bir gaz sobası veya yüksek sıcaklıkta wok gerekir. Yeşil soğan, yumurta, karides, fasulye filizi vb. Biraz daha pekmez ekleyin ve pirinci koyun. Bütün fikir bu noktada kızartmak, böylece yüksek ısı ve çok kısa pişirme süresi. Bir iki dakika kadar. İşte böyle yapılır. Bir ticari sırrı serbest bıraktım, ama soooooo iyi!

Maggi Asya Baharatı'nı veya Altın Dağ Baharatı'nı deneyin.

Eşim 70'lerde Fitchburg Dan Dan's çalıştı. Koyu kalın bir İstiridye sosu kullandıklarını söyledi. Benim favorimdi. Burada Kuzey Carolina'da da alamıyorum. Sarı pirinç kullanırlar.

Kaliforniyalılar gibi ben de tatsız açık renkli "kızarmış pilav" dan nefret ediyorum. Kızarmış pilavın karanlık, lezzet açısından zengin, yapışkan değil (pişirme sırasında stoktan) veya tatsız (taze pirinç pişirmeden) olduğu St. Louis, Missouri şehrindenim. Kızarmış pirincinizi günlük soğuk pirinçle yapmak istediğiniz doğru olsa da, 1) terbiyeli wok yağı 2) doğranmış soğan 3) ayrı bir kapta karıştırın 1 pkt kızarmış pilav baharat karışımı , KOYU soya sosu, 1 çay kaşığı pekmez ve 1 çay kaşığı balık sosu veya istiridye sosu. Yüksek ateşte kızartırken pirincinize karışım ekleyin.

Renk ve sıcaklıkta bile karıştırın. İsterseniz daha sonra çırpılmış yumurta ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

Eğer önceden pişirilmiş pilav tavada vıcık vıcık vıcık karı yemiş olmadıkça asla çok fazla sıvı eklemeyin. Boyunca kahverengi bir renk elde edemediğiniz için Çin restoranları asla kızarmış pilav kadar servis yapmaz. Zevk almak!

Koyu Mantar Soya Sosu, özellikle sostur. Buna antimadde diyorum çünkü WAY BLACK.

İlk önce, haşlanmış pirinç tam tahıl kullanın. Şeklinde biraz oval. Kabarık pirinç kullanmayın. Sarımsak yağı, iyi soya sosu, biraz istiridye sosu ve bazı MOLASSES kullanıyorum, bu gizli içerik. Hepsini pirince ekleyin. doğranmış yağlı domuz eti kızartın sonra çok sıcak bir wok tüm malzemeleri ekleyin. Bir dakika kadar sık ​​sık karıştırın. Doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Herkesin ne anlama geldiğini biliyorum ve Doğu Yakası'ndaki herkesin muhtemelen kabul ettiği tarifi aramak sinir bozucu. Hiç başaramadım. Anlamaya çalışıyorum. Kekap Manis tatlı ve kalın bir soya sosudur. Pekmezi küçümseyen herkese şüphe etmeyin. Kekap Manis'i bulamazsanız, şurup haline gelene kadar kaynatılmış eşit miktarda kahverengi şeker ve soya sosu ile elde edilebileceğini anlıyorum (Credit Recipe Tin Eats). Şimdi bu mantıklı. Geleneksel Endonezya pirincine Nasi Goreng denir. Pirinç karanlık, yapışkan değil ve gerçekten düşündüğümüz gibi hiç kızarmış değil: Aromatikler ile atılır ve ısıtılır ve ilk önce kızarttığınız başka ne varsa .. Çoğu bölgenin karides ezmesi kullanmıyorsa anlıyorum. Bu aynı zamanda kolayca mevcut değildir. Yine de bu temel kavramlar göz önünde bulundurularak,

Pekmezdir. Bu benim fav Çin restoranı sahibi Taunton Massachusetts (nerede olduğumu) tarafından söylendi. Babam ekstra karanlıktan hoşlanır, bu yüzden daha pekmez ekler. Daha tatlı bir lezzet ve koyu kahverengi verir. Ve asso soslu domuz kaburga eti kullanın (eminim yazım değil).

Koyu Çin soya sosu - pekmez değil ne kullanılır.

Aradığım renk için her seferinde siyah kayış pekmezi kullanıyorum ve çok karanlık çıkıyor. Ama daha önce bahsettiğim gibi çok fazla kullanmak istemiyorsun.

Soya Sosları: Hem karanlık hem de ışık ÇOK tuzlu .... KALIN Soya, pekmez, çok kalın ve o tuzlu değil tatlı ... Çoğu bakkalda bulmak zor ... Asya pazarına bakın. DİKKATLİ olun biraz kalın soya UZUN bir yol gidiyor.

Google KALIN SOY veya SOY SOS ÇEŞİTLERİ