Taze bir meyve turtasının (şeftali veya elma gibi) kıvamını sağlamlaştırmanın bir yolu var mı - bazen çok "akan" oluyor?
Yanıtlar:
Bu gadget, pastanın kendisini daha az akıcı hale getirmez, ancak pastanızın çalışmasını engellemeye yardımcı olur.
Evet. Muhtemelen pişirme sırasında sıkılaştırıyorsunuz, daha sonra değil mi?
Elmaların içinde pektin vardır, bu da doğal olarak akıcı olmalarını önlemeye yardımcı olmalıdır. Aslında, Amerika'nın Test Kitchen / Cook's Illustrated'ın, kalınlaştırıcı olarak birlikte rendelenmiş elma ve anlık tapyoka kullanan bir yaban mersini turtası tarifi gördüm. Tüm tapyoka kullanmamasının nedeni, çok fazla tapyoka sakızlı, aşırı sert jelatin benzeri bir kıvama yol açabilmesiydi.
Yaptığım hemen hemen tüm meyve turtalarında, mükemmel dokuların anahtarı, 2 ila 3 yemek kaşığı anlık tapyoka arasında bir yerdedir. Neden tapyoka? Un veya mısır nişastasından farklı olarak meyvenin lezzetini bozmaz.
Bazı tariflerde (yaban mersini akla geliyor), meyveyi birbirine bağlamak için bir şurup yapmak için meyvenin bir kısmını da pişiririm. Şeftali bir süre meyve sularında oturmadıkça bunu şeftali ile yapmıyorum. Bunu elma, ahududu veya çilek ravent ile de yapmıyorum.
Bu yüzden tapyoka deneyin, ancak 2-3 çorba kaşığı (meyve türüne bağlı olarak), çok fazla yapı ile uğraşıyorsanız, rendelenmiş elma veya düz pektin ile karıştırın.
Bir elmalı turta yaptığımda, elmaları dilimliyorum ve hava kızarmasını ve tarifin gerektirdiği şekerin yarısını azaltmak için az miktarda portakal suyuyla karıştırıyorum (turta birleştirildiğinde diğer yarısı eklenir). Sonra elma karışımını bir kasenin üzerine bir kevgir içine yerleştiriyorum. Şeker higroskopik olduğundan, 15 veya 20 dakika sonra kasede biraz sıvı olacaktır. Düşük ısıda küçük bir tavada bunu yarı yarıya düşürüyorum. Sonra turtayı birleştiriyorum. Bu, pastanın çok ıslak olmasını önler ve doldurma ile üst kabuk arasında büyük bir boşluk olma olasılığını azaltır.
Buradaki soru: pasta pişirme için meyve maserasyonunda limon / asitin amacı nedir? belki de bu sorunun cevabıdır.
Düşük teknoloji cevabı, meyveden fazla sıvıyı çekmek için meyveyi yumuşatmanızdır, böylece pasta akmaz.