Bir tavuğu düşük ateşte 4 ila 5 saat boyunca güvenle kızartabilir miyim?

Sert preslenmiş ofis çalışanı ve burada aşçı. Öğle yemeğinde eve gidip fırında kızartmak için orta boy bir tavuk koyarsam, aile akşamları içeri girdiğinde yemeye hazır olmasını sağlayabilir miyim?

5 saat boyunca 120C'de (250F) kızartmamı söyleyen bir tarif buldum. Tarif, dahili olarak 85C'ye (185F) ulaşmasını sağlar.

Kulağa makul geliyor mu? Kömürleşmiş / az pişmiş bir kuşu riske atmamamı sağlayacak başka ipuçları var mı?

Bu kadar düşük bir ısıda bir tavuğu çok uzun süre kavurmamanızı öneririm. İşte benzer bir soruya başka bir yemek forumunda yanıt:

Birkaç gün önce peacefulnightdove "BEST Slow-Roasted Chicken" dan bir reçete yazdırdım. Kulağa hoş geliyordu ama 5 saat boyunca 126 ° C sıcaklıkta kavrulmuş olacaktı. Bu benim için düşük bir sıcaklık gibi geldi, bu yüzden yaşadığım yerdeki İlçe Beslenme Uzmanı ve Sağlık Temsilcisine e-posta gönderdim. İşte cevabı: Şüphesiz JoAnn! Bu kesinlikle USDA yönergelerinin dışındadır ve evet bakteriler bir süre daha iyi büyüyor olabilirler. Kümes hayvanları özellikle 325 dereceden az yapılmamalıdır. Aynı baharatları ve soğanları kullanabilir, sıcaklığı 325'e çıkarabilir ve zamanı azaltabilirsiniz. Zaman için pound başına yaklaşık 20 dakika. En güvenli yol bir et termometresi kullanmaktır, uyluktaki son sıcaklık 180 derece olmalıdır. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ben de bir güveç potu kullanmanızı öneririm.

Uyarı: Aşağıdaki düşük sıcaklıklı tavuğu sorunsuz bir şekilde iki veya üç kez pişirmiş olmama rağmen, artık güvenli olduğuna ikna olmadım ( bu soruya bakın ). Yine de, tanınmış ve saygı duyulan bir şef tarafından savunulmaktadır, bu yüzden aslında güvensiz olduğumu kendi memnuniyetimle belirleyemediğim sürece bu cevabı silmeyeceğim.

USDA'dan alınan verilerle de desteklenen bu makaleye göre , kuşun iç sıcaklığı en az 35 dakika boyunca bu sıcaklığa ulaştığı ve koruduğu sürece tavuğu 140F (60C) kadar düşükte pişirebilirsiniz.

Beş saatlik işarete çarpan bir tavuk ağırlığı ve sıcaklığı bulmak için küçük bir hesaplama ve deneme yapmak zorunda kalabilirsiniz, ancak göründüğü kadar güvenli bir şekilde yapabileceğiniz görülüyor,

• sıcaklığı koruyabilen bir fırın (emin olmak için bir fırın termometresine yatırım yaparım, çoğu fırın kadranı dışarı çıkar);
• iyi bir dijital prob. Sıcaklığı sağlamak için eti birkaç yerde araştırın;

Eti bir süre dinlendiririm, böylece pişirme artık ısı ile devam eder. Kendini ne kadar güvende hissetmen gerektiğini bilmiyorum, ama muhtemelen 30 dakika beklerdim.

Heston Blumenthal reçetesinden alınan bir ipucu, kuşu önceden avlamaktır. Bu şekilde deriden çok sayıda bakteri öldüreceksiniz.

Güncelleme:

Brining bakterileri öldürmez. Blumenthal tarifi, kaynar suda otuz saniye boyunca tavuğun iki kez dunking ( mükemmellik arayışı s.56) içerir . Yanlışlıkla ortaya çıktıkça, bunun brining sürecinin düzenli bir parçası olduğunu hayal ettim.

Bazılarınız sadece endişe siğilleriz. Cook's Country / Cook's Illustrated, "Bir Tencerede Fransız Tavuğu" adında çok benzer bir tarife sahiptir (ancak Gary'ninkinden çok daha kolaydır). 4-5 saat boyunca 225-250 F (~ 110-120C) yemek pişirmek, bunu ailemin sahip olduğu en harika tavuk haline getirir. İlk yaptığımda, iç sıcaklığın bunu yaptığından emin olmak için meme ve uyluk araştırdım. Daha sonra, sadece güvendim. Ancak her durumda, 165 (75 veya C kadar) iç sıcaklık alırsanız, bakterilerin ölmesi gerekir (daha önce yukarıda belirtildiği gibi).

Ancak Cook's Country tarifini kullanarak kaynatın / dunk yapmanıza gerek yok. Doğrudan salamuradan, kızartmaya, sonra sebzelerin üzerinde Hollandalı bir fırında (çok sıkı oturan kapaklı) fırına gidersiniz. (Aşağıdaki sürecin tamamını kısaca ele alacağım.) Gary's'den bir başka fark, Cook's Country'nin ilk önce kahverengileştirmeniz, bu da düşmeye çalışan çok "gevşek" zaten pişmiş bir kuşun kahverengileştirilmesinden kaçınıyor. senin dışında.

Her neyse, işte yaptığım şey, aşağı yukarı Cook'un Ülke tarifini takip ediyor, ancak her bakımdan değil, çünkü yıllar önce öğrendim ve şimdi hafızadan gidiyorum:

• Salamura bütün tavuğu ~ 12 saat. 6 kişilik ailem için bir kuş artı 4 uyluk yapıyorum.
• Pat kuru tavuk
• Soba üzerinde sıcak Hollandalı fırında her tarafı kahverengi tavuk, tutma plakasına tavuk çıkarın
• 1 su bardağı kaba doğranmış soğan, 1-2 sap kaba doğranmış kereviz, defne yaprağı, biberiye fışkın ve 6-10 tam sarımsak karanfil. Bunları Hollanda fırında kızartmadan elde edilen tavuk yağında, karıştırırken 7-10 dakika sote edin. Soğan ve kerevizden çok miktarda nem almak istiyorsunuz.
• Sebzeleri tava tabanına bırakın ve kuşu üstüne koyun. Kuş ağırlığına bağlı olarak 4-6 saat boyunca 225-250F (110-120C) arasında sıkıca kaplanmış Hollandalı fırında kızartın (genellikle 6,5 lb / 3 kilo kuş yaklaşık 5 saat sürer). Kapağım iyi örtüyor ama çok hafif, bu yüzden iyi oturduğundan emin olmak için kapağa birkaç kiloluk çelik halter ağırlığı koydum.
• Kuşları çıkarın ve 15 dakika dinlendirin.
• Defne yaprağı ve biberiye atın, daha sonra diğer sebzeleri yarıklı bir kaşıkla kurtarın. Bunları bir çubuk blender ile püre haline getirin ya da değil. Tüm tava sularını alın ve gresi alın, kalanları tava suları ile karıştırın ve hayatınızda sahip olduğunuz en şaşırtıcı tavuk sosunu yapın. Dinlenme tabağından kuş suyunu et suyuna da koymayı unutmayın.

Her neyse, iyi eğlenceler!

Bence daha iyi bir seçim güveç potu olurdu. Bir gün bütün gün koşmak, ocakta bütün gün bırakmaktan çok daha güvenlidir.

Kabul ediyorum ve bir crockpot (veya slowcooker) ile gitmek. Bu wikipedia makalesi ne olduğunu açıklıyor, ancak temelde, daha uzun bir süre herhangi bir şey pişirmek için yüksek veya düşük açmanıza izin veren kapalı bir elektronik saksıdır. Zamanlayıcılar otomatik olarak bir keep warmayara geçtiğinde bazıları zamanlayıcı 5 de biterse ve 17: 30'a kadar eve gitmezseniz o zaman kötü gitmez.

Kesinlikle sevdiğim bütün bir tavuk için bir tarifim var. Temelde tavuğu 1 çorba kaşığı zar tereyağı ve bir dilimlenmiş elma ile doldurun. İki dilimlenmiş elma ve etrafına koyduğum tavuğa uymayan ekstralar kullanıyorum. Sonra tavuğu biraz baharat tuzu serpin. Kullandığım Bayan Dash . Ayrıca yaklaşık 1/2 su bardağı su da ekliyorum, bu tarifle sos (patates püresi üzerinde) yapmayı sevdiğimden sonra yeterli sıvıya sahip olacağımı biliyorum. Sonra 5 saat kadar pişirin. Her neyse, çok iyi ve nemli ve temelde kemikten düşüyor.

İyi şanslar. : D

Biz sabah dışarı gitti hafta sonu tam olarak aynı sorunu vardı. Otomatik fırın fonksiyonunu ilk kez kullandık. Fırınınız varsa harika.

Tavuğu buzdolabından fırına koyduk, bitiş saatini 14: 30'a ve pişirme süresini 2,5 saate ayarladık, sonra taze tavuğu fırında bıraktık. (Bu güvenli ve tavsiye ederim) oda sıcaklığına gelmek için 2 saat vardı. Fırın 12'de geldi ve 1330'da vardığımızda sebzeleri yapmak için hala bol zaman vardı.

120º Santigrat (248F) kaynar sudan daha sıcaktır. USDA tavuk için 74ºC (165F) önerir, bu nedenle tavukunuz 85ºC (185F) 'de pişirilir. Bir fırın kullanmak istiyorsanız, tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre deneyin. Taşıma sıcaklığını göz önünde bulundurun (70 ovenC'de fırından çıkarın).

Karamelizasyon yaklaşık 160ºC'de gerçekleşir, böylece tavuğunuz kahverengileşmez. Kızarmak için fırını 180ºC'ye kadar yükseltmek isteyebilirsiniz.

En iyi seçeneğiniz, tavuğu önceden hazırlamak, soğutmak ve kahverengi / ısıtmak için ısıtmaktır.

Bunu birkaç kez pişirdim.

Bloğum

Kanatlı hayvanlarda bulunan patojenleri öldürmek için kümes hayvanlarının iç sıcaklığı en az 12 dakika boyunca 60 ° C (140 ° C) olmalıdır. Kaynar suda ilk iki kez dunking, tam bir kurutma ve tutarlı bir sıcaklık sağlamak için bir prob kullanarak tüm böceklerin öldürülmesini sağlayacaktır.

Sonunda kuş, karamelize etmek ve son bir tasfiye için kırmızı-sıcak bir tavada kızartılır.

Bunu 8 aylık hamile karımla besledim ve annem ve bebeğim bir yıl sonra hala çok mutlular. Birisi belirtildiği gibi bir tavuğu çıplak elle ve zor renklendirmek için sinir bozucu olmasına rağmen mükemmel bir teknik!

Herhangi bir şüpheniz veya korkunuz varsa, bunu yapma. Ama kaçıracaksın.

Endişelendiğim ortaya çıkarılan kısım. Kuş kuruyacak.

Kuşun büyüklüğüne bağlıdır, genellikle ne kadar pişirmeniz gerekir. İşte bir kuşun yüksek ateşte ne kadar pişeceğini belirleyebileceğiniz bir yer. Yavaş kavurma için bir tane bulamadım. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Az pişirmekten endişe ediyorsanız ve et termometreniz yoksa göğsünüzü veya uyluğunuzu dürtebilirsiniz ve meyve suları açıksa güvenli olmalısınız.

Fırında genellikle 5-6 saat tavuk pişiririm. Tenlediğim ve tuzladığım bacaklar kullanıyorum. Tuzun 30 dakika bacaklara batmasına izin verdim ve sonra tavuğu yağda hafifçe kahverengileştirip bir güveç kabına aktarıyorum. Tavuk parçaları üzerine bir tencerede ısıttığım 200 derece et suyu (veya sos) döküyorum ve güveç çanağını örtüyorum ve 225f derecede 5-6 saat pişirmek / pişirmek için fırına koyun. Et kemikten düşer ve tacos, çorba veya sandviçler veya herhangi bir şey için kullanılabilir. Kimse bu yöntemden hiç hastalanmadı :)

Yatmadan önce, etleri baharatla pişiririm, bir fırın torbasına ve 100C'deki fırına koyarım. Kalktığımda 8 saat kadar sonra lezzetlidir! Ve bunu HERHANGİ BİR etle yapıyorum. Güney Avrupa'da, düşük sıcaklıklarda çok uzun pişirme içeren kuzu, at ve domuz eti hazırlamak için özel bir yol vardır. Bu şekilde hazırlanan et o kadar hassastır ki dilinizde neredeyse "erir". Yaptığım şey et hazırlama şekline çok yakın. Gevrek olmasını istiyorsanız, pişirdikten sonra pişirme torbasından çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve 30-40 dakika daha fırında bırakın. Bu noktada, patates veya havuç gibi doğranmış sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Chris'in Kenji Lopez-Alt'ın makalesine bağlantısı (bkz. Pastörizasyon Zamanı bölümü) nokta: gıda güvenliği için hem sıcaklık hem de zaman önemlidir.

Bununla birlikte, tarif ettiğiniz yöntem, iyi pişmiş bacakları ve uylukları almak için şüpheli görünüyor. Bu sıcaklıkta, bacaklar ve uyluklar genellikle çiğnenebilir ve kanlı olur, ancak zamanın uzunluğunun kastaki kollajeni parçalayarak bunu telafi edebileceğini hayal ediyorum. Ama bu bizi diğer dezavantaja getiriyor: Düşük sıcaklıklarda kavurmak sonsuza dek sürecek , gevrek yerine oldukça duygusal bir cilt alacağınızdan bahsetmiyorum.

Çıtır bir cilt elde edip Godot'u beklemezken, göğsü ve uyluğu farklı sıcaklıklara mükemmel şekilde pişirme sorununu çözmek için bir tarif ( Mükemmel Kızartma Tavuk için Görevim) geliştirdim . 227 ° C (göğüs tarafı) altında 440 ° F (30 dakika) kavurdum, sonra meme tarafı yukarı çevirin ve meme 149 ° F'ye ulaşana kadar, 4 kiloluk bir tavuk için yaklaşık 45 dakika kavuruyorum. Daha fazla ayrıntı için tarife bakın.

Bence pişirmenin en geleneksel yolu tavuk sous vide pişirmektir.

Sous Vide nedir? Yiyeceklerinizi (bu örnekte tavuk ve otlarınızı) vakumlu bir torbaya koyduğunuz ve Anova gibi bir cihaz kullanarak hassas bir sıcaklıkta tutulan bir tencereye yerleştirdiğiniz modern bir pişirme tekniğidir.

Bu şekilde yemek pişirmek sadece uzun bir süre pişirmenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda yemeğinizin az pişirilip pişirilmeyeceğini garanti eder. Her zaman mükemmel olacak.

Daha fazlası için Google "sous vide tarifleri" ...

Afiyet olsun!

Tavuk sıcaklığı 165 olduğu sürece 165 bakteri öldü.

Her zaman 8 saat boyunca tavuk pişirmek yavaş ve hiç bir sorun yoktu. Bir et termometresi kullanın ve kontrol edin.

O kuşu salamuralayın! Kuşu yarım saat veya daha fazla tuzlu suya koyarsanız, bakterileri öldürebilir ve daha yüksek sıcaklıklarda daha uzun süre sulu kaldığı için pişirmeyi kolaylaştırabilirsiniz. Ayrıca bir güveçte pişirmenin aksine cilt gevrek olacaktır.

Neredeyse az pişmiş bir tavuk nedeniyle gıda zehirlenmesinden öldüm ama neyse ki zamanında hastaneye kaldırıldım. 24 saat kusma ve diğer kötü sıvı emisyonlarından sonra hemşire beni uyandırdı ve neşeyle şöyle dedi: "Günaydın. Dün gece seni kaybettiğimizi düşündük."

İşte benim tarifim. Tavuğu 250 derece santigratta kavurun ve sonra tekrar kızartın. Eğer kemikten düşmezse onu kediye verin.

Sous vide !!! Yoğun kişi için şimdiye kadarki en iyi çözüm. En az belirtilen süre boyunca uygun sıcaklıkların kullanıldığı varsayılarak, asla pişirilmemiş ve asla pişirilmemiştir. Güzel bir şey daha uzun yemek ve akşam yemeği mahvetmek değil.