Var olan cevaplar eksik, biraz yanıltıcı veya çok spesifik.
Eşyaları pişirmek için ihtiyaç duyacağınız zaman çoğunlukla aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
Başlıca faktörler
- Öğenin şekli, özellikle en ince boyutu (genellikle bir kek veya güveç için yükseklik)
- Fırın sıcaklığı
Küçük faktörler
- Fırın içindeki hava sirkülasyonu düzeni
- Fırındaki diğer öğeler (hava sirkülasyonundaki değişiklikler ve kızılötesi gölgeler yaratması nedeniyle)
Çok ince olduklarından ve çok hızlı piştiklerinden fırın içindeki yerel sıcaklık değişimlerine çok daha duyarlı çerezler dışında, küçük faktörler gerçekten çok küçüktür.
Yiyecek hacmini artırdığınızda ne olur?
Bir öğenin hacmini iki katına çıkarırsanız, boyutlarını değiştiriyor olabilirsiniz.
Bir kek tarifini ikiye katlarsanız ve bir yerine iki kek tava kullanırsanız, her kabın boyutları aynı olacaktır. Toplam pişirme süresi bir kek pişirmeye çok yakın olacaktır.
Şimdi, sekiz inç (20 cm) kare kek tepsisi için tasarlanmış tipik bir kek tarifi alın. İki katına çıkarırsanız, ancak 9 x 13 tavada pişirirseniz veya dört katına ve 11 x 17 yarım tabakada pişirirseniz, tavaların toplam alanı, toplam hamur hacmiyle yaklaşık olarak artar. Böylece, hamurun kalınlığı birbirine yakın kalacaktır. Yine, pişirme süresi önemli ölçüde değişmeyecek.
Bununla birlikte, bir lazanya tarifinin miktarını ikiye katlarsanız, ancak sadece biraz daha büyük güveç olarak kullanırsanız, 2. lazanya çok daha kalın olacaktır. Pişirmek için daha fazla zaman gerekir. Bu süre zarfında aşırı gevrekleşecekse, telafi etmek ve pişirme süresini uzatmak için sıcaklığı azaltmanız gerekebilir. Ya da belki de pişirmenin bir kısmı için folyo ile kaplayın, böylece fırında erken gevrekleşip kahverengileşmez. Belirlenmiş bir kural yoktur.
Gördüğünüz gibi, kek veya güveç gibi bir tarifin artan miktarlarındaki hüner, ürünün kalınlığını aynı tutmaktır, böylece aynı sıcaklıkta, aynı miktarda yakın süre pişirebilirsiniz.
Uyarılar, istisnalar ve şeyler
Fırına daha fazla ürün veya hacimde yiyecek eklediğinizde, birkaç şey olur. Bunlardan en önemlisi, ısıtılacak daha fazla yiyecek kütlesine sahip olmanızdır. Her fırın, dakika veya saat başına üretebileceği toplam ısı miktarına sahiptir. Eğer fırında sıcaklığı koruyamayacak kadar yiyecek varsa, yiyecekler ısıyı üretilebileceğinden daha hızlı emiyorsa, bir probleminiz olacaktır. Bununla birlikte, bu pratikte neredeyse hiçbir zaman bir faktör değildir, çünkü fırınlar zaman içinde çok fazla ısı üretebilir. Sıcaklığın istenenden daha fazla yükseltilmesini önlemek için normalde açma / kapama döngülerinde çalışırlar .
İkincisi, fırında birden fazla tava veya tepsi varsa, fırın duvarlarından, zeminden, tavandan vb. . Fırındaki hava sirkülasyon kalıpları da değişerek daha sıcak ve soğuk noktalar oluşturur. Bu nedenle aynı anda iki sayfa çerezini fırında pişirirken, üst ve alt tepsileri değiştirmek ve önden arkaya döndürmek istersiniz.
Pişirdiğiniz her yiyecek öğesinde bazı doğal varyasyonlar olacaktır. Bu varyasyonlar nedeniyle, hiçbir durumda tam bir zamana kadar pişiremezsiniz. Yiyeceklerin ne zaman yapıldığını bilmek için bir test veya göstergeye sahip olmalısınız, örneğin bir ekmek için 200 F'ye dahili olarak vurmak (farklı ekmekler farklı iç sıcaklıklara ihtiyaç duyar) veya üstte kızartılmış ve kabuklu bir güveç veya tava kenarları.
Zamanlama, pişirme lojistiğinizi ne zaman kontrol edeceğinizi ve planlayacağınızı bilmenize yardımcı olacaktır, ancak yine de doneness için test yapmanız gerekecektir.
Miktarı ayarlarken gıdanın kalınlığını koruma yönergesini izlediyseniz, doneness testi bitirdiğinizde hala size söyleyecektir ve gerekli toplam süre orijinal tek reçete süresine çok yakın olacaktır. Ek pişirme süresi gürültü içinde olacak ve endişelenecek bir şey olmayacak.
Ne zaman önemli
Lazanya, fırında ziti, patates Anna, graten, ABD tarzı "doldurma", makarna ve peynir gibi lezzetli güveçler, çeşitli sıcaklıklara ve zamanlara çok toleranslıdır (daha düşük sıcaklık, daha uzun süre, daha yüksek sıcaklık Genellikle onları ısıtmanız ve üst kısmı gevrek veya kahverengileştirmeniz gerekir. Pişirme süresinin bir kısmı için güveç kaplayarak aşırı kızarmayı önleyebilirsiniz.
Bu nedenle, bu tarifleri ölçeklerken, kalınlık biraz değişse bile, sıcaklığı (biraz aşağı, belki 25 F) veya zamanı değiştirebilir ve bitene kadar izleyebilirsiniz. Ancak, belirlenmiş bir kural vermek zordur. Deneyim size yol gösterecektir.
Kek ve diğer fırınlanmış ürünler için, zamanın ve sıcaklığın tarifin kimyası ile etkileşimi (jelatinleştirici nişastalar, protein ağlarının ayarlanması, kimyasal mayalanmanın tetiklenmesi, çökmeden önce kabuğun ayarlanması ve benzeri) çok daha önemlidir. Zamanı veya sıcaklığı başarıyla ayarlamak çok daha zordur. Bu durumlarda, birden fazla tava kullanarak veya öğenin alanını hacmiyle orantılı olarak artırarak kalınlığı korumak istersiniz.