Çaylak aşçı burada. Pirincimi pişirmek için küçük, ucuz bir pirinç ocak kullanıyorum.
Pirinci tencereye koyduğunuzda çeşitli baharatlarınızı suya eklemeniz mi gerekiyor? Ya da pirinç tamamen pişirildiğinde baharatları sonuna kadar eklemeli ve karıştırmalısınız mı?
Ne tür baharatlar kullandığınız önemli mi?
Düzenleme: Lütfen nedenini açıklayınız . Bu sadece estetik için mi yoksa tadı gerçekten mi etkiliyor?
Yanıtlar:
Sadece Endonezya mutfağının ve kendi kişisel deneyimimin bakış açısıyla cevap verebilirim, ancak genel olarak cevap:
Suda, pilav ile
Safran, zerdeçal, karanfil, daun salam (tamamen, tamamen aynı şey olmayan defne yaprağına İngiliz Wiki giriş bağlantıları) ve limon otu sık sık kullanıyorum ve hepsi pirinç pişirirken içeri giriyor.
Olası istisnalar, yeşil yapraklı otlar (örneğin kişniş / kişniş), sonunda koyacağınız olurdu. Çok pirinç lezzet, ama daha pirinç kase "koku".
[Düzenle]
Düzenlemenize yanıt olarak:
Tercih edilen bir yol yoktur. Tercih edilen yol, cevabında çırpının gözlemlediği gibi bitkiye bağlıdır . Tecrübeye ve kendime kullandığım bitkilere göre , cevap pirinç ile suda . Aslında bir defne yaprağı koymak, bir yemek için fazla bir şey yapmaz. Çanak pişirirken koymak . Bu otlar sürü için gider: (? Galangal) Zerdeçal, zencefil ve laos canlezzet pirinç, ama sonunda koyarsanız değil. Öte yandan: Pilav pişirirken kişniş koymak sadece kişnişe zarar verir ve bunun için gösterilecek hiçbir şey bırakmaz. Suda neyin ve yağda neyin çözünür olduğu konusunda bilgim yok, ancak genel bir rehber olarak son derece kişisel "kullanacağım 15 ila 20 dakikalık pişirme süresi -süreç-ya-olmasın?" ve daha da kişisel "işe yaradı mı?" yönerge.
Buna ek olarak, ve belki de destekleyen thrig 'ın cevabı, Endonezyalılar kendi pirinç pişirme utangaç değildir santen (tekrar: İngilizce wiki adalet yapmaz, kremalı hindistan cevizi değil oldukça aynı), tahıllar için mildy yağlı katmanı ekleme, lezzet emilimine yardımcı olmakla birlikte, bunun yaygın bir uygulama olmadığını, ancak şenlikli durumlar için daha sık kullanıldığını söylemeliyim.
Bence iyi bir kural, baharatın kurutulup kurutulmadığıdır. Örneğin, kurutulmuş Biberiye, pilav ile suda pişirilirse pirincin dokusuna yumuşar, ancak daha sonra eklenirse gevrek olur. Bununla birlikte, taze Biberiye, lezzet katmak için karıştırıldıktan sonra karıştırılabilir.
Ortalama büyüklükte bir pirinç ocak için, kokulu almak için pişirmenin başına kimyon tohumu (1 çay kaşığı), karanfil (4-5), topuz (1 adet), kakule (1-2 pod) ve bir tutam tuz ekleyin. pirinç (örneğin biryani için). En iyi sonuçları elde etmek için pişirildikten sonra ince doğranmış nane ve kişniş yaprakları ekleyin. Bu Hint pirinci yapmak için başarısız bir reçete. Pirinç ocak kullandığınız için her zaman iyi çıkacaktır.
İçerik ekleme miktarları ve zamanlamaları önemlidir. Örneğin kimyon ve arkadaşları, kaynatıldığında su banyosunda uçucu yağlar vereceklerdir. Nane ve kişniş, servis yapmadan hemen önce eklendiğinde güzel yeşil renk ve koku ekleyecektir (ancak daha önce eklenirse siyaha dönüşecek ve koku kaybolacaktır).
Zevk almak :).
Muhtemelen baharatların suda çözünür veya yağda çözünür olmasına bağlıdır; yağda çözünürse ve pirinç yağsız pişiriliyorsa, muhtemelen pirinç ocağına eklemenin çok az anlamı vardır.
"Yemek ve Yemek Üzerine" (McGee) baharatlar, içerdikleri kimyasallar ve daha fazlası hakkında notlara sahiptir (bakınız: bölüm 8). Özellikle, "sıvı ve katı yağlar, pişirme sırasında sudan daha fazla aroma molekülünü çözer, fakat aynı zamanda yemek sırasında onlara asılırlar, böylece lezzetleri daha yavaş görünür ve daha uzun süre devam eder." (s.399) Alkol de etkilidir, ancak buharlaşma sorunu vardır (ve bazen kültürel konular, bkz., örneğin, Birleşik Devletler Anayasası'nda On sekizinci Değişiklik). Yağda daha önce bahsedilen buharda pişirmenin veya kızarmanın yanı sıra başka bir yöntem, etkilerini hafifletmesi gereken bütün baharatları (örneğin hardal) kurutmaktır (ve bonus: yıkamak için yağlı tava yok).