Tavuk doku: Mağaza Rotisserie v. Düdüklü Tencere

İlk tavuğumu yeni düdüklü tencerede pişirdim. Tahmin edebileceğiniz gibi, güzel bir şekilde kahverengi ve çekici çıkmadı - çünkü bu düdüklü tencerelerin bir özelliği değil.

Ama (ama öyleydi et açıklamak zordur bir doku ile, inanılmaz derecede nemli olan iyi belki, serbest gezinen gibi ). Göze çarpan tane ya da iplikçikler ya da et dizileri vardı ve şimdi harika bir tavuk stoğum var.

Bu beni mağazadan Rotisserie'ye getiriyor: Evet, harika görünüyorlar ve güzel kokuyorlar ve harika ekonomi- ama en azından zevkime göre doku kapalı. Son bir kaçının tarif etmesi zor bir göğüs dokusu vardı, bu kelimeleri deneyeceğim: balsa ağacı gibi, pulpy, mushy, rubbery. Her halükarda, bir enchilada'ya iyi aktarılmayacaktı.

Mağazam yanlış mı yapıyor? Benim aldığım et lokantası daha sık olmasa gerekecek mi? Maliyet ve rahatlığı gerçekten seviyorum, ancak doku kapandı.

İki tamamen farklı pişirme yöntemini karşılaştırıyorsunuz, bu nedenle bir fark olması şaşırtıcı değil. Bir düdüklü tencere, çıkarılan buhar dışında, pişmiş gıdadaki nemi tutan sızdırmaz bir kaptır. Tersine, et lokantası bir ısı kaynağı üzerinden veya bir fırın içinde tanımlanması ile yapılan ancak sızdırmaz hale getirilen bir kavurma şeklidir.

Rotisserie kavurma, yiyeceğin kendine yapışmasına izin vermesi bakımından harikadır , fakat sular etten uzaklaştığında, kesinlikle basınçlı pişirmeden çok daha fazla bir miktar nem kaybı yaşanır. Bu, et tavuğu tavuğunun daha kuru yapısına katkıda bulunur. Göğüs eti, koyu uyluk ve bacaklardan daha çabuk kurur, ancak büyük pazarlar herhangi bir gıda güvenliği endişesini en aza indirmek ister, bu yüzden muhtemelen güvenli bir şekilde oynuyorlar ve tavuğu asgari iç sıcaklığın üzerindeki bir noktaya kadar pişiriyorlar .

Yani hayır, yanlış bir şey yapmıyorlar , ancak basınçla pişirilmiş tavuğunuzdan farklı bir pişirme yöntemi kullanıyorlar, tahmin edilebileceği gibi farklı sonuçlar veriyorlar.

Tamamen rotisserie aynı olmasa da, brining deneyebilirsiniz. Bu size incelik ve hassasiyet verecektir. Brining pişirmeden önce bir hazırlık aşamasıdır. Yine de soslarınızı veya pişirme işleminin bir parçası olarak ekleyebilirsiniz.

Lokantaya salamura tavuk bile koyabilirsin. Madeni fırına koydum. Izgarayı temizlemekten yoruldum.

Düdüklü tencerenin en büyük avantajı pişirme süresini kısaltmaktır. Lezzete kadar büyük bir avantaj göremiyorum.

PS Perdue ile devam eden bir savaşım var. 7, 8 ve hatta 9 kiloluk kavurma yaparlar ancak basınçlı pişirme konusunda herhangi bir rehberlik etmeyi reddederler. Tam sessizlik. Web gelince, bir kez 4 kilo aştığında, bu bir kara delik. Herhangi bir beta-agonist kullanmamak için Perdue'ye kendi beslemelerini yapmak için büyük zaman kredisi veriyorum. Beta-agonist kullanmadıklarını açıkça belirten bir Perdue e-postası var.