Biftek tavada pişirme, yağ sıçramak ile sorun

19

Kanola yağı kullanıyordum ve soba üst ayarını "yüksek - 9" a koyuyordum. Yağ sıçraması olacağını gösteren çok sayıda kılavuz okudum, ama oldukça fazla ve durmadan önce bir damla gözümün yanına yaklaşan kolumu yakıyorum. Isı ayarını, yağ sıçramasının önemli ölçüde düştüğü "orta - 4" e çevirdim. Tekrar biftek yapmaya çalışmadan önce biraz açıklama almak istiyorum

Yani sorularım:

Hangi ısı ayarını kullanmam gerekiyor?
Bu tür bir yağ sıçraması normal mi yoksa farklı bir yağ kullanmayı denemeliyim, eğer öyleyse hangi yağı?
Tava yerine eti yağlamak soruna yardımcı olmalı mı?

— user3262272
kaynak

2

Stephie'nin cevabı neden sıçradığı konusunda doğru cevaptır. Ayrıca bifteğinizi pişirirken çok fazla yağ kullandığınızı söyleyebilirim. Tencerenin dibinde bir havuz değil, sadece etin üzerine sürülmüş küçük bir miktar gerekir.

— GdD

1

Bu soruyu buraya bağlayacağım: cooking.stackexchange.com/questions/8845/… . Sıçramak hakkında daha fazla soru almaya başlarsak, her biri farklı bir gıda maddesi için, tek bir soru yapmayı ve diğerlerini kopya olarak kapatmayı

— düşünmeliyiz

Biftekinizi yağsız kızartmayı deneyin. Bunu yıllardır sorunsuz bir şekilde yapıyorum.

— chris

Tecrübeli bir tereyağı yaptım ve kızarttım - sıçramak ve daha iyi bir tat ile sorun yok! İyi şanslar!

— J Crosby

33

Yağın sıçramadığını, suyun yok olduğunu anlamalısınız . Aslında, herhangi bir belediye başkanı hareketi olmadan ateş yakana kadar yağı ısıtabilirsiniz.

Ama an su sıcak bir tavada olduğunu yağı, ulaştığı yolu su için kaynama noktasının ötesinde, bu olacak anında buhar dönüşür genişletmek ve çekme yağı onunla düşer .

Bu yüzden ısıyı düşürmenin yanı sıra - iyi katılaşmış bir et parçası için yapmak istediğiniz şey bu değil - etinizin dışarıdan mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olmak istersiniz. Etinizi temizlemek için mutfak havluları benim ilk tercihim olacaktır.

Islak marinatlar durumunda, turşuyu çıkarın ve etinizi ızgaralayın veya tava ısısını biraz düşürün. Ancak sıçramaları nedeniyle değil, turşusu yanabileceği için.

Ne kadar çok yağ kullanırsanız o kadar fazla sıçrayabilir. Muhtemelen silikon bir fırça ile fırçalanmış ince bir tabaka çoğu durumda yeterli olacaktır. Ayrıca tava yerine eti de yağlayabilirsiniz. Yağ türü için, sadece yüksek ısıyı (salata için sızma zeytinyağınızı saklayın) kaldırabilen bir yağ ile sopa, kanola gayet iyi ve fıstık ve diğerleri.

Ve son olarak, piyasada itilen yağ damlacıklarını yakalayabilen sıçrayan koruyucular var. İnce bir metal ağdan yapılırlar ve tavaya kapak gibi yerleştirilirler. Benim tercih ettiğim "hack" bu "kesinlikle sıçramak" durumlarda tek bir mutfak havlusu tabakası ile ters bir yuvarlak soğutma raf kullanıyor. Buharın bu ince örgülü sıçrama korumalarının çoğundan daha iyi kaçmasına izin verir ve havlu nemi emer, bu da tavaya geri damlamaz. Bunun yanı sıra, raf bulaşık makinesine girebilir, en azından bazı sıçrayan korumalar el yıkamaya ihtiyaç duyar (eğer sadece ağ sudaki kalıntıları yakalama eğiliminde olduğu için).

— Stephie
kaynak

5

Buna dayalı bir öneri - eğer lezzet için marinading yapıyorsanız, eti aromalı yağlarla fırçalayın. Ev yapımı aromalı yağlar bunun için özellikle iyidir. Ben bir gaz alevi yakın mutfak havlu çok istekli olmaz, ama Q gibi elektrik iyi olmalı

— Chris H

1

@ChrisH İyi bir nokta - Elektrikli bir ocakta pişiriyorum. Alevlerin tava kenarlarında yükselmesine izin vermiyorsanız (ki yine de yapmamalısınız) gaz çıkmalı ve sarkan kağıdı kırpmalıdır.

— Stephie

"İyi olmalı", evet, ama yine de istemem.

— Chris H

4

Ahhh, teşekkür ederim! Bu büyük olasılıkla sorunumu açıklıyor. Biftek bir kase su içinde çözülmüş bahsetmeyi unuttum (çözülmeden önce yanlışlıkla plastik sargı çıkardım), bu yüzden et aslında sırılsıklam oldu. Sadece başka bir parça pişirdim ve kuruduğundan emin oldum. Bu sefer çok az sıçramak ve harika çıktı. Teşekkürler!

— user3262272

Sıçramayı daha da azaltmak için yağı azaltın. Bir teknik, bifteği yağla kaplamak (çok fazla ihtiyacınız yoktur) ve tavaya hiç yağ koymamaktır. Bu iyi çalışıyor (özellikle bir kalbur üzerinde). Ayrıca dondurucu etin, daha fazla sıvının sızmasına neden olabilecek hücreleri patlatabileceğini unutmayın.

— abligh

13

İskandinavya'da şu şey var:

"Kapak", buharın çıkmasını sağlayan ve yağın çoğunu tutan ince bir tel örgüdür.

İngilizce ne denir hiçbir fikrim yok :-)

— ytrewq
kaynak

2

"kızartma tavası sıçramasına karşı koruma" (ya da "... sıçrama kapağı" ya da benzer bir permütasyon. +1 çünkü bu durumda iyi, ama altta yatan soruna yardımcı olmaz.

— Chris H

3

İskandinav web sitesini kullanarak mobilya öğelerinin adlarını kolayca nasıl çevireceğiniz konusunda profesyonel bir ipucu: IKEA web sitesini açın, tercüme etmek istediğiniz öğeye gidin ve örneğin http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, veya se/svile değiştirin ;)us/engb/en

— Alexander

3

@Alexander Mobilya / ev dışı ürünler için, esasen Wikipedia ile aynı hile çalışır (örneğin, aardvark için İsveççe jordsvin gibi görünüyor .

— David Richerby

5

Bir kalbur tavası alın. Oluklara sıkıştığında sadece su / meyve suyundan sıçramasını durdurmakla kalmaz, aynı zamanda eti karamelize eder ve pişirirken 90 ° döndürürseniz güzel bir çapraz desen bırakır. Biftek de iyi sezon emin olun.

Bonus: Kalkanı Jameson viski ile deglaze edin, dünyanın en güzel biftek sosu için suyu azaltılmış krema ve karabibere ekleyin.

— Paul Murphy
kaynak

4

evet, eğer yüzeyde ıslak görünüyorsa sıçrar. Mutfakta şimdiye kadar yaptığım en iyi yatırımlardan biri, slush dönmeyen iyi mutfak havluları satın almaktır. Onları bir biftek veya bir balığın deri tarafını iyice kurutmak için kullanıyorum, böylece orta ateşte pişirilen yağda fırçalanabilir ve en yüksek ısının kömürü ve sıçramasından ziyade güzelce gevrekleşebilir.

— worthwords
kaynak

0

Bir kaşık veya iki buğday unu kızartma yağına karıştırın ve kızarana kadar bekleyin. Sonra bifteklerinizi tavaya koyun ve her zamanki gibi kızartın.

— Ney
kaynak