Hint yemeklerindeki tavuk neden bu kadar hassas?

Şimdiye kadar yaşadığınız en ihale tavuk vardı Hint bir restorana gitmek için kullanılır. Genel olarak, Hint körilerin çok hassas tavukları var gibi görünüyor. Birisi bir sır olup olmadığını açıklayabilir mi? Endüstriyel bir ihale maddesi olan yoğurtta, tandırda marinad mı? Şimdiye kadar elde ettiğim en yakın tavukun ananasla pişirildiği ve pişirildiği bir tarifte. Ananasın etin yumuşatılmasına yardımcı olan bir proteaz enzimi içerdiğini ve aşırı durumlarda kabuklu deniz hayvanlarının proteinlerini tamamen çözeceğini biliyorum. Hint yemeklerinde benzer şekilde çalışan bir baharat veya başka bir şey var mı?

Marine etinin (yoğurt ve limon suyunun muhtemelen hassasiyetteki ana faktörler olduğu) ve tandırda sıcak, hızlı pişirme, ısıyı etin ortasına ileten metal şişlerin kullanımı ile daha da geliştirilmiş bir kombinasyonudur. hızlı bir şekilde. İyi bir tandır şefi, mükemmel bir şekilde yemek pişirir, böylece et güvenle pişirilir, ancak kurumaz.