Neden yavaş yavaş risotto stok eklerim?

Risotto tarifleri her zaman stokları yavaşça eklemeyi gerektirir. Neden bunu yapıyoruz?

Pilavın daha eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olabileceği veya durgunlaşmasını önleyebilecek birkaç yerde okudum mu?

risotto

— Alex Chamberlain
kaynak

Yanıtlar:

Saygılarımızla, bu bir efsane. Yavaşça sıvı eklemenize gerek yoktur. Belki de bir sebep vardı (belki yıllar önce pirinç farklı şekilde işlendi), ama bu noktada sürekli karıştırarak zamanınızı boşa harcıyorsunuz.

Birçok yemek yayın / blog "heyecan yok" risotto vardır. Dışarı kontrol edebilirsiniz Ciddi Eats risotto her dakika karıştırarak dışarı w / pişirilebilir neden büyük bir arıza vardır ve - Cook'un Illustrated - CI her zamanki "bilim" notların herhangi yoktur gerçi.

Evet, insanlar "karıştırma yok" u yarıya risotto olarak adlandırıyor ya da tekniğin risotto yapan şey olduğunu söylüyor . Ama sadece gelenek ve el sallama ile destekleniyor, "Nişasta dışarıda, bu yüzden tahılların birbirine sürtmesi gerekiyor." Tabii ki tahılların birbirine sürtmesi gerekiyor ve muhtemelen muhtemelen meyve sularını da tutmak için etinizi yakıyorsunuz.

— Trey Jackson
kaynak

Düdüklü tencere kullanmak da bir tedavi yapar, bu çoğu karıştırma tarifinin kaynamayan kısmının yerini alır ve zamanı yarıya indirir. Yaklaşık 3 dakika kızartma, düdüklü tencerede 8 ila 9 dakika, 3 dakika krema

— TFD

Düdüklü tencerede genellikle 7 dakika yapıyorum. Ağırlıktaki pirince kıyasla% 210 sıvı kullanın.

— Stefan

@TFD: Düzgün ayarlanmış bir düdüklü tencere, buharlaşmaya çok az kaybeder, böylece tarifi sorunsuz bir şekilde iki katına çıkarabilirsiniz - bu, ocakta pişirildiğinde doğru değildir .

— Joe

Eğer düdüklü tencerede pişmiş eğer risotto nasıl olacağı şaşırtıcı düşünün ve sürekli onu karıştırıldı. : P

— Trey Jackson

Bunun soruyu cevapladığından emin değilim. Bunun gerekli olmadığını ve bizi bağlantılara yönlendirdiğini söylüyorsunuz, ancak cevabınızın kendisi bu bağlantılardan hiçbir şeyi özetlemiyor ve bildiğimiz gibi ... bağlantılar sonsuza kadar değil. Ciddi Yedilerin bazılarının nedenini özetleyebilir misiniz ?

— 19'da spagirl

Risotto'nun "kremsi" olması için pirinç nişastasının yavaşça serbest bırakılması gerekir.

Sıcak sıvıyı (su, et suyu, bulyon) pirincin emmesi ve pirincin bir miktar nişastasını kalan sıvıya bırakması için yavaşça eklersiniz.

Sıvıyı yavaşça eklemek ayrıca pişirmeyi daha yakından kontrol etmenizi sağlar, daha sonra biraz daha ekleyebilir veya tercih ettiğiniz dokuya ulaşıldığında eklemeyi durdurabilirsiniz.

Ben, kişisel olarak "kurutma" benim risotto gibi ama daha klasik risotto daha "ıslak" ve akan.

— maksimum
kaynak

Teşekkürler; burada alıntı var mı?

— Alex Chamberlain

özellikle son olarak, yavaş yavaş eklerseniz sıvı miktarını "doğru" hale getirmek çok daha kolaydır. Pişirme sırasında yemeğin sıcaklığının daha fazla kalması bir başka avantajdır. Sıcaklık şoku pişirirken kötü bir şey olabilir (bazı tarifler gerektirse de).

— jwenting

Trey Jackson ile aynı fikirde olmakla birlikte, yavaş yavaş stok eklemenin bir nedeni de vardır, çünkü kişi belirli bir pirinç miktarı için ne kadar stok gerektiğini bilmek için yeterli zaman yapmamıştır. ve stoğu yarıya indiriyorsunuz ve karıştırmıyorsunuz, alt yanarken stok üstüne gelecek. Ve karıştırırken bütün yavaş yavaş eklemeniz gereken şey: P

Yani ne kadar stok gerektiğini ve hangi ısı ayarını biliyorsanız ... risotto'nun yapılmasını beklerken başka bir şey ayarlayıp unutup pişirmeye başlıyorsunuz

— random_char_here
kaynak