Yanıtlar:
Etin 'dinlenilmesinin' iyi bir fikir olmasının birkaç nedeni var. İlk olarak, et pişirilirken, meyve sularını zorlayan kas lifleri büzülür. Etin dinlenmeye bırakılması kas liflerinin gevşemesine yardımcı olur, böylelikle meyve suları etin içine yeniden dahil edilir ve doğrama tahtası üzerinde kaybolmaz, bu da derhal oyulursa olur.
Etin dinlenmesine izin vermenin ikinci nedeni ise eşitsizliği sağlamaktır. Temel olarak et durdukça hafifçe pişirmeye devam eder ve etin genel bir 'donilik' kazanmasını sağlar
Ayrıca, ısı kaynağından çıkardıktan sonra etin pişirmeye devam ettiğini unutmayın. Dinlenme süresi pişirme işleminin tamamlanmasına izin verir.
Darbe o kadar doğrudur ki bir et parçasının dinlenmesi için çok önemlidir. Bir plakanın üzerine doğrudan yerleştirilmiş bir etin pişirildiği ve kesildiği zaman çok belirgindir, etin içine geri yerleşemeyen bütün kanlar saniyeler içinde plaka üzerinde toplanır ve kuru çifte bir parça ile bırakılırsınız. et. Etin büyük eklemlerinde, kısa bir dinlenme süresinin, eti kesmek için daha zor hale getirdiğini ve tekrar, önemli bir meyve suyunun daha sonra dinlenmiş bir parça kaybını yarattığını buldum. Pek çok aşçıyla soruyu oluşturur, biraz soğutulmuş bir et parçası dinlendirilir ve ızgaradan veya fırından yeni çıkmış sıcak bir et parçasından daha iyi dinlenir - Bence Evet.