Basınçlı pişirme yerine sous vide kullanabilir miyim

Bir tarifte, ördek kavanozundaki mason kavanozlarındaki aşçı sebzelerini sıkıştırmam gerekiyor. Düdüklü tencerem yok ama bir Anova Sous Vide Daldırma Isıtıcım var - bunun yerine kullanabilir miyim?

Dikkate almam gereken başka faktörler ya da pişirme işlemine alternatif yöntemler?

GÜNCELLEŞTİRME:

1. Sebzeleri 500ml / 16 oz Mason kavanozuna 3/4 dolu halde koyup, üzerlerini ördek yağı ile örtün. Kavanoza kapağı sıkıca vidalayın ve pişirme sırasında havanın genleşmesini sağlamak için 1/4 tur gevşetin
2. İhaleye kadar 1 bar / 15 psi değerinde bir basınçta pişirin, yaklaşık 20 dakika
3. Elek ve rezerv yoluyla ördek yağını süzün

Bu derhal servis edilecek bir reçete ise, alternatif bir pişirme yöntemi kullanabilirsiniz. Nedeni kilerinizde saklamaksa, HAYIR, basınçlı pişirme dışında herhangi bir yöntem kullanmayın. Kaynaktan Basınçlı pişirme Wiki

The standard cooking pressure of 15 psi was determined by the United States Department of Agriculture in 1917. At this pressure, water boils at 121 °C (250 °F).

Depolama için belirli öğeleri güvenle işlemek için bu daha yüksek sıcaklığa ihtiyacınız vardır.

Gönderen Taze Preserving.com

Sebzeleri, etleri, kümes hayvanlarını ve deniz ürünlerini korurken güvenlik önemlidir. Konserve yiyeceğinizin ne kadar güvenli olmasını sağlamak ve taze tatmak için, gıda kaynaklı bakteri riskini ortadan kaldırarak içeriği 240 ° F'ye kadar ısıtan Basınçlı Konserve yöntemini kullanırsınız. Ayrıca, yüksek asitli yiyecekleri düşük asitli yiyeceklerle karıştırıyorsanız bile basınçlı konserve yöntemini kullanmanız gerektiğini bilmelisiniz.

Debbie'nin dediği gibi, bunun, korunmuş yiyecekler için bir tarif olmadığını varsayarsak, evet yapabilmelisiniz, ancak sizin için mevcut en iyi / tek seçenek olduğundan emin değilim. İkame yönteminin seçilmesi, en iyi kararınızın size ne söylediğine dayanarak, reçete yazarının orijinal yöntemi seçmesinin nedeni olmalıdır. (Böyle bir soruya reçeteniz dahil olmak üzere BTW, daha iyi yanıtları daha hızlı almanıza yardımcı olacaktır.)

Bir düdüklü tencerede pişirdiğiniz çoğu şey, ocak ve fırında da pişirilebilir; zaman ve sıcaklıktaki değişikliklerle veya evet, pişirilmek üzere ayarlanmış olarak pişirilebilir. (Tam açıklama - henüz çok denememiştim. Düdüklü tencere ile çok fazla yemek yapıyorum ve sık sık tariflerimi ayarlayıp uyarlamak için düdüklü tenceremi kullanabiliyorum.) Bir kaynar su banyosu kullanmayı düşünüyorum evde konserve yapmak için yeterli büyüklükte bir tencereye sahip olabilir), düdüklü tencere konservesi yöntemine göre daha yakın olabilir, ancak muhtemelen çok da işe yaraması gerekir. Bunun için bir fikir yapmak istiyorsanız, söz konusu sebzeler için güvenilir bir zaman / sıcaklık kılavuzu kullanın.

Bir düdüklü tencerede pişirme, kaynatma üzerindeki ısıyı yükseltir, böylece tarif ördek yağının veya sebzelerin daha yüksek bir ısıda spesifik bir şey yapmasını beklerse, bu durum sous-vide yönteminin düşük sıcaklıklarında olmaz. Örneğin sebzelere nüfuz etmesi için yağın ısıtılması için daha yüksek bir ısıya ihtiyacınız varsa, örneğin aynı sıcaklıkta fırında kızartmadan daha iyi olabilirsiniz.

Durumun bu olduğundan şüpheliyim. Düdüklü tencereyi pişirme süresini azaltmak için kullandıklarından şüpheleniyorum, ancak bu, hangi sebzelere ve ne kadar süreyle pişirildiğine bağlı. Ancak kararınızı burada kullanın - güvenilir bir kaynaktan gelen bir tarif, bir düdüklü tencereye çok kısa bir süre için bir konserve kavanoza bir şeyler koymanın zorluğunu atlamanızı gerektiriyorsa, pişirme hızı sebebi değildir ve muhtemelen -vide yerine uygun bir seçenek değil.

Konserve kabında pişirmek kızarmayı ve karamelleşmeyi önler; sous-vide, bu bağlamda, bir kaynayan su banyosunda bir konserve kavanozda pişirildiği gibi aynı sonuçları verecektir.

NOT: Tarifi okumazsa, tarifin sebzeleri yalnızca kısmen düdüklü tencerede pişirmesi ve pişirme işleminin geri kalan bileşenlerle başka bir şekilde tamamlanması olası olduğunu tahmin ediyorum. Bu durumda, kullandığınız alternatif yöntem için pişirme sürenizi uygun şekilde ayarlamanız gerekecektir.

Bunun yerine mikro dalgayı kullanmayı düşündünüz mü?

ChefSteps (sous-vide'a çok düşkün olan) bunu tercih ediyor gibi gözüküyor.

Hızlı ve Kolay Sebze Hazırlama