Bamya pişirirken neden kapak plakasının üzerine su dökün?

Annem bamya yaptığında, tüm masala ile tavada bamya ekler. Tavayı bamya pişirmesi için bir tabağa kapattığında, tabağın üzerine biraz su döküyor. Daha hızlı pişirmeye yardımcı olduğunu söylüyor, ancak bilimsel bir neden bilmiyor. Daha çok, başkalarından gelen tavsiyeler gibi. Yapmamız gereken herhangi bir sebep var mı?

Suyu tabağa koymasının nedeni, tartılarak daha iyi sızdırmazlık sağlamaktır. Ağırlık plakaya bastırır, daha az buhar kaçar, böylece bamya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir. Çalışıyor, ancak iyi bir tencereye sıkıca oturan bir kapak kadar iyi değil.

Sanırım üzerini örtmek için kullanılan plakayı korumak. Su doğrudan ısıyı emer ve plakayı çatlamaya karşı korur.

Bir kimyager olarak, bir tencere üzerindeki bir "kapak" suyun kaynama noktasını yükseltmeyecektir. Bunu yapmak için bir düdüklü tencereye ihtiyacınız var.

Bir "kapak", sıvı seviyesinin üzerinde olan köfte gibi bir şey pişirdiğinizde, tencerenin içinde buhar tutmaya yardımcı olur. Tencerede herhangi bir basınçsız "kapak" bulunması, tavadan gelen buharın tencereye yoğunlaşmasına ve geri damlamasına izin verir. Bu, tavanın kuru kaynamasını önlemeye yardımcı olabilir.

Bu yüzden "daha hızlı" bamya kapsüllerinin sıvı seviyesine bağlıdır.

Bana göre suyun ekstra ağırlığı, hafif bir plakanın tencerenin üst kenarında yukarı ve aşağı "çarpmasını" önlemeye yardımcı olacaktır. Çok değil ama daha az gürültülü bir basınç açısından bir "daha iyi" mühür. Eylemsizlik momenti.

Evet, çok amaçlı. Buharı tutmak ve ısıyı bir düdüklü tencere gibi dağıtmak, ancak kendini korumak. Bir düdüklü tencerenin kalın bir duvarı vardır, ancak ince bir üst kapak aksi takdirde aşırı ısınabilir.

Nedeni bamyayı pişirmekten hızlı tutmaya ve eşit pişirmektir. Tabak ve su çok hızlı ısınmasını önler. Bamya lifli bir bitki tohumu ve ekstra zamana ihtiyaç duyar ve diğer akıllıca yanar.