Kremalı sebze çorbaları yaparken mümkün olan en iyi dokuyu nasıl elde edebilirim?

Birçok tarif, herhangi bir ekstra tıknaz bitten kurtulmak ve en iyi ağız hissini almak için neredeyse bitmiş çorbayı süzmeyi gerektirir. Ama gerçekten kafam karıştı, çünkü herhangi bir makul elekle neredeyse tüm sebze maddelerini filtreliyorum ve çok ince bir çorba ile bitiyorum.

Filtreleme işlemini gerçekten bitirmek zordur, çünkü elek tümüyle karışır. Aynı şey Beşamel gibi bazı soslar için de geçerlidir. Sosu nasıl süzebileceğimden emin değilim, çünkü çok kalın ve elekten çok kolay geçmiyor.

Gerçekten pürüzsüz çorbalar ve soslar elde etmenin en iyi yolu nedir? Ne tür bir elek kullanılmalıdır?

Gerilmeden önce her zaman karıştırabilirsiniz. Ben daldırma blender ile birkaç dakika her türlü çorba yaparken son ürün için harikalar buluyorum. Tüm katıları çok daha küçük parçalar halinde püre haline getirmekle kalmaz, aynı zamanda tüm sıvının homojen bir bütün olmasını sağlar.

Harmanladıktan sonra, kaçırdığım herhangi bir şeyi çıkarmak için zorlama eğilimindeyim. Sıvıyı hızla zorlamak için ince bir ağ süzgeci ve bir spatula kullanıyorum. Ayrıca, süzgeç yerine birkaç kez kullandığım eski bir un elek var, ancak diğerine göre gerçek bir fayda sağlamaz.

Gerçekten keyif alabileceğiniz bir ekipman, konik bir süzgeçtir (çin şapkası olarak aşağılayıcı olarak bilinen bir chinois). Bir ev mutfak mağazasında bulmak zor olabilir, ancak bir restoran kaynağına çarptılar ve onları çeşitli boyutlarda koni ve deliklere sahip olacaklar. İçinden bir çorba veya sos süzdüğünüzde, tıkanma malzemelerini yoldan çıkarmak ve iyiliğin geçmesine izin vermek için bir kepçe ile çalkalayabilirsiniz. Eğer o kadar iyice süzülüyorsanız, şimdi ince ve tatsız, biraz daha kaba bir süzgeç isteyebilirsiniz. (Veya süzdükten sonra çorbayı indirgeyerek veya nişasta ile daha da kalınlaştırabilirsiniz).

Bir çorbayı bir elek içinden almak için, bir kepçe alın ve ağa dokunurken elek içinde karıştırın. Bu bir kaşık veya spatuladan daha iyi yükler. Avantajın şekil nedeniyle elekle daha fazla temas olduğunu düşünüyorum. Bir spatulada olduğu gibi sıvıları yoldan çıkarmak yerine, aslında elek boyunca itersiniz. Bunun tahta bir kaşık ya da düz bir şey kullanmaktan ne kadar etkili olduğuna şaşırdım.

Aslında karıştırılmış çorbalarınızın doğru kıvamda olmasını sağlamak için özel bir araç var: bir gıda fabrikası . Resimdeki ile hemen hemen aynı olana sahibim ve çorbalar için inanılmaz derecede kullanışlı. Diğer versiyonlar, yiyeceklerinizi tam olarak istediğiniz dokuya öğütmenizi sağlamak için değiştirilebilir alt kısımlara sahiptir.