Yanıtlar:
Tahminimce, brendi soğuğu katıyorsunuz ve çikolata da sadece kısmen eritilmiş olabilir. Deneyin:
Çikolatanın iyice eritilmesini sağlamak;
İlk önce brendi ısıtılır (kaynamanın hemen altına);
Yavaş yavaş çikolatayı konyak ekleyin (tersi değil). Çikolata en kötüsünü az miktarda sıvı ile yakalar , bu yüzden tersini yapıyorsunuz, nispeten büyük miktarda sıvıya bir seferde az miktarda çikolata ekliyorsunuz).
Aaronut'un cevabına katılıyorum . Çikolata ele geçirme konusunda sorun yaşamanızın bir başka nedeni de yeterince sıvı eklememenizdir. Brendi üzerinde "kolay gitmeye" ve tarifinizin gerektirdiğinden daha azını kullanmaya mı çalışıyorsunuz? Eğer öyleyse, sorun büyük olasılıkla budur. Biraz sıvı çikolatanın yakalanmasına neden olur, ancak çok fazla olmaz.
İşte söylemeye çalıştığım şeyi gösteren bir örnek. Bir kase şeker düşünün. İçine birkaç damla su koyarsanız, küçük sert kümeler elde edersiniz. Çok fazla su eklerseniz, bu kümeleri alamazsınız ve bir sıvınız olur.
Başımın üstünden sıvı / çikolata oranını tam olarak bilmiyorum, ama bir çorba kaşığı meselesi pürüzsüz veya ele geçirilmiş bir çikolataya sahip olmakta büyük bir fark yaratabilir.
Daha sonra karışımı bir şeye ekliyor musunuz? Ben sadece bir "çırpılmış krema ve eritilmiş çikolata" mus yaptım ve biraz daha büyük marnier eklemek istedim. İlk girişim ele geçirildi ve kremayı bir yumru olarak çırptım ve iyi çıktı (birkaç küçük katı bit ile). 2. parti, eritilmiş çikolatayı çırpılmış kremaya ekledim ve sonra büyük marnier ve voila'yı ekledim! Mükemmeldi.
Evet, eritilmiş çikolataya su eklediğinizde, yakalar. Şeker gibi. Şekere biraz su eklerseniz, parçacıklar birbirine yapıştıkça kümeler oluşturacaktır. Yine de yeterince eklerseniz, tekrar pürüzsüz hale gelir. Çikolata parçacıkları aynı şekilde davranır. Biraz kakao tozu ile deneyin. Aynı şey, kakao yağı ve çikolata parçacıklarının süspansiyonu / emülsiyonu dışında da oluyor.
Bu sorunu önlemek için çikolatanızı brendi ile eritin.
Aaronaut'un çözümleri doğru olabilir, en azından son söyleyebileceğim çözüm. Brendi ısıtmanın neden yardımcı olacağını anlamıyorum, parçacıklar hala aynı davranacaktı. Tutuklamanın su / çikolata parçacıklarının oranıyla daha fazla ilişkisi vardır.