Ekmeğimi pişirmek için yeterli zamanım yok. Buzdolabında kalabilir ya da tezgahın üzerine oturmasına izin verebilir ve günün ilerleyen saatlerinde onu pişirebilir miyim?
Yanıtlar:
Evet, ekmek hamurunu soğutabilirsiniz ve aslında maya işini yapmak için daha fazla zamana sahip olduğundan, muhtemelen size daha iyi ve daha lezzetli sonuçlar vereceğini göreceksiniz. Tuzuna değecek herhangi bir ekmek fırıncısı (un?) Size yavaş, soğuk bir yükselişin hızlı ve ılık bir meyveden daha iyi olduğunu söyleyecektir.
Hamuru karıştırdıktan hemen sonra, yükseldikten sonra değil, buzdolabında tutmalısınız. Tarifinizde maya miktarına bağlı olarak, bu birkaç saat veya hatta bir gecede olabilir. Hamurun pişirmeden önce biraz ısınmasına izin verin.
Sadece diğer cevapları eklemek için, ilk kanıt için buzdolabında bulunmak genellikle daha kolaydır. Yani: karıştırın, "ilk yükseliş" için (birkaç saatten birkaç güne kadar) buzdolabında saklayın, daha sonra buzdolabından çıkarın, şekil verin ve sonra pişene kadar ikinci kez yükselmesine izin verin. (İkinci artış, mayanın miktarına ve faaliyetine bağlı olarak bir saatten birkaç saate kadar sürebilir.)
Soğutucudan önce somunları şekillendirmek mümkündür, ancak düzensiz bir artış veya şekilsiz somunlar ortaya çıkması daha olasıdır. Büyük bir somunun merkezi, buzdolabından çıkarıldıktan sonra çok daha yavaş ısınacağından, ne zaman pişirileceğini değerlendirmek daha zor olabilir. (Soğutmadan sonra şekil verirseniz, ısıyı yeniden dağıtmak ve somunu daha hızlı bir şekilde ısıtmak için hamuru periyodik olarak birkaç kez katlayabilirsiniz.)
Odanızın sıcaklığına, hamurun ne kadar hızlı yükseldiğine ve diğer şeylere bağlı olarak "tezgahın üzerine oturmasına" izin verilmesi hakkındaki sorunun diğer bölümünü yanıtlamak için. Bunu denerseniz, genellikle uzun bir yükselmeden sonra hamuru gazdan arındırmaya ve biçimlendirmeye hazır olmalısınız, pişirme işleminden hemen önce son yükselişinizi yapmalısınız. (Aksi takdirde, aşırı ısınan bir hamur pişirme sırasında çökebilir.) Yükselme süresine fazladan bir saat ya da başka bir şey ekliyorsanız, bu sorunlara neden olabilir. Tezgâhta daha uzun süre oturmasına izin vermeniz gerekiyorsa ve oda sıcaksa, tarifte maya içeriğini azaltmanız gerekir.
Ekmek hamurunu iki veya üç güne kadar defalarca dondurdum. Fırınlamadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin.