minik irmik vs masa harina

Masa harina, Latin Amerikalıların mısır ekmeği yapmak için kullandıkları mısır unudır. Batı ya da güneybatı ABD'de yaşıyorsanız, düzenli marketlerde bulabilirsiniz. Maseca, yaygın olarak bulunabilen bir markadır. Eğer masa harina ile pişirmeyi denerseniz, mamul mallara çok belirgin bir mısır tortilla aroması verir.

Masa harina üretmek, nixtamalization adlı bir işlemi içerir. Anlayamadığım şey ise, nilüferin, nixtamalization kullanılarak da üretildiği, ancak nemli ve nemli mısırların masa harina ile elde ettiğiniz karakteristik mısır tortilla tadına sahip olmadığı. Nedenini bilen var mı?

İşte bazı alakalı bağlantılar:

http://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization

http://en.wikipedia.org/wiki/Hominy

Masa harina oldukça sade bir şekilde kurutulur ve öğütülür.

Neden olarak masa ümitsizden daha corny? Bilmiyorum, belki öğütmek iç lezzetin tadını damak tadınıza göre hazırlamanızı sağlar. Ayrıca masa ekmeği yapmak için fırınlanır veya kızartılır ve bu pişirme işleminin mısır lezzetini arttırması, ekmek tostunun, tava ekmeğinden daha zengin bir malt lezzetine sahip olmasıyla aynı şekilde artar.