Yanıtlar:
Temel olarak iki tip kek vardır: tereyağı ve sünger (veya Génoise). Bir tereyağlı kek içinde, yumurta proteinleri, glüten proteinleri gibi, pastanın yapısını oluşturmaya yardımcı olur. Ek olarak, yumurta sarısı, daha yumuşak bir meyilli ve daha kararlı hava kabarcıkları oluşturmaya yardımcı olan emülsifiye edici etkiye sahiptir. Bir sünger kek içinde yumurta ayrıca ana mayalama maddesi olarak işlev görür ve pişirme sırasında genleşecek baloncukları oluşturmaya ve tutmaya yardımcı olur.
Yumurtalar ayrıca pastanın üzerine yağ, lezzet ve renk katar.
Hobodave'in düzenlediği başlık daha uygun, bence, çok lezzetli keklerin hiç yumurtası yok. Yumurtaların farklı kekler üzerinde farklı etkileri vardır, ancak yemeğinizin sadece "kek" olması durumunda, kesinlikle konuşmaları gerekmediğini iddia ediyorum. İstenen aynı etkiyi elde etmek için yumurtaları başka malzemelerle değiştirmek genellikle mümkündür: daha fazla kabartma tozu, protein ve yağ eklemek genellikle iyi bir başlangıçtır.
Bununla birlikte, yumurtaların "kek" te oynadıkları rol hakkında konuşmak saçmadır, çünkü bunun farklı kekler için farklı cevapları vardır. Örneğin, bir kekin içindeki yumurtalar, örneğin melek yemek kekindeki yumurtalardan tamamen farklı bir rol oynamaktadır.