Yanıtlar:
Bu eski bir eş masalı değil; bu aslında bir noktaya doğrudur. Aşçılık Bilimi Exploratorium'dan daha iyisini söyleyemem
Hava durumu şeker üretimini etkileyebilir mi?
İşin garibi, olabilir. Şeker şurubunun istenen sıcaklıkta pişirilmesi, şekerde belirli bir şeker nemi oranının elde edilmesi anlamına gelir. Nemli bir günde, şeker havaya artık nemi buharlaştırmayacak bir noktaya kadar soğuduğunda, aslında havadan nemi emmeye başlayabilir. Bu, elde edilen şekeri olması gerekenden daha yumuşak hale getirebilir.
Bu nedenle kuru günler şekerleme için önerilmektedir, ancak nemin etkileri, şekerin uygun sıcaklık aşamasının üst kısmına kadar pişirilmesiyle biraz dengelenebilir.
Soğuk hava da şekerleme için önerilmektedir, çünkü - genellikle - şeker ne kadar hızlı olursa soğur, istenmeyen kristalleri oluşturma şansı o kadar az olur.
San Francisco'daki Fisherman's Wharf'taki The Fudge House'da, başka bir nedenden ötürü serin günlerde şekerleme yapmayı severler: Sahip ve şeker üreticisi Tom Lowe'ye göre, insanlar daha serin olduğunda daha fazla şekerleme yerler.
Büyük ticari işlemler nem kontrollü binalardadır, ancak ev nem alıcılarını da alabilirsiniz. Belki mutfakta bir tane yardımcı olabilir.
Bu aslında (kısmen) doğrudur. Şekerleme için daha doğrudur, genel şeker için çok değil. Çamur ve fondan dokusu,% 1'lik bir farkın önemli olacağı su içeriğine büyük ölçüde bağlıdır ve soğutma ve atma süresi boyunca havadan nemi emecektir. Bu yüzden yüksek nem, akıntının düşmesine neden olur.
Kaynak:
"Yemek ve Yemek Pişirme", Harold McGee
Bir zamanlar doğru olsaydı , modern HVAC onu güldürürdü. "Serin" ve farklı yerlerde "nemli" ortalama farklı şeyler, noktaya: Ayrıca, deyiş geldiği yere özgü kuru Princeville'deki daha nemli olduğu ıslak lndio'da.
Dışarıda yağmur yağıyorsa, ancak ısıtıcı açık, dışarıda da soğuk olduğu için, muhtemelen içinde çok kuru .
Yani tavsiye çok belirsiz. Şekerin aşağısındaki bağıl nem hakkında dışarısı ile aynı olmayan ve genel olarak mutfakla aynı olması gerekmeyen bir açıklama yapmak çok daha iyi olurdu .
Tıpkı dolaylı gözlemlerin uzman bilgisine güvenmek yerine bir şeker termometresini kullanabildiğiniz gibi, bir veya daha fazla ucuz dijital termometre / nem ölçer elde edebilirsiniz. Bunları çalıştığınız yere (tuzlu su tupperware testi ile ucuz bir tanenin doğru olduğundan emin olduktan sonra) konumlandırabilir ve kasenin tarifini etkilediği bağıl nem ve sıcaklığın kesin olarak tavsiye edilmesini sağlayabilirsiniz.
Sadece nemden nefret eden karameller hazırlarken bazı araştırmalar yaptım. Yaklaşık olarak% 35 veya daha azının en iyisi olduğu belirtildi. Bu mümkün değilse, klima ünitenizi bir veya iki gün önce çalıştırın. İyi bir nem alma cihazının da işe yarayacağını farz ediyorum. Şahsen ben düşük nemli bir gün beklemeye devam edeceğim.