Tatlı olmayan bir lokum yapmak mümkün mü?

Çikolata beklediğiniz yerde morel mantarı macunu kullanarak, efendilerde lezzetli bir oyun çıkarmayı düşündüm. Graham kraker değişimi sorun olmamalıdır. Ama lokumda sıkışıp kaldım. Eğer tuzlu lokum google, temelde bazı tuzlu şeyler eklenmiş olan bazı standart tatlı lokum tarifleri bulabilirsiniz. Hiç tatlı olmayan, ya da ancak çok az, ancak tanınabilir bir hatmi dokusuyla bir tane yapmak istiyorum. Buna nasıl yaklaşılacağı hakkında bir fikrin var mı? Tarif istemiyorum, sadece hangi bileşenlerin ve tekniklerin bu dokuyu en az tatlılıkla çoğaltmak için dua ettiğini duyuyorum. Bonus puanlar jelatin yerine başka bir hidrokolloid kullanılarak yapılabiliyorsa, sonuçta bunu vejetaryen yapmam gerekiyor.

Asya usulü dövülmüş pirinç ezmesi mochi kullanılmaya ne dersiniz? Benzer (aynı olmasa da) bir doku, tatlı ve lezzetli formlarda mevcut ve jelatin yerine pirinç nişastası tarafından bir arada tutulduğu için, vejeteryan. Pek çok Asya yiyecek mağazasında sade pürüssüz mochi alabilirsiniz; ABD'de daha sık tatlı olarak satıldığı ve fasulye ezmesiyle doldurulduğu için biraz bakabilir. Lezzetli Kore yemeklerinde yaşadım ve lezzetli Kore yemeklerinde de kullanıldığına inanıyorum.

Son zamanlarda agar-agar kullandım ve sanırım sizin için hile yapabilir. Bir tarif artı bazı teknik tartışmalar bu bağlantının arkasında .

Yorumlarda, marshmellow'un muhtemelen 'denizin tadına varacağı' için, agar-agar yosun bazlı olduğu için bir cevap gönderildi. Bu benim deneyimim değildi. Ancak, bazı deniz tuzu kullanarak mirasına saygı göstermek uygun gözüküyor.

Mantar sosu kullanmanızdan dolayı denizle çok fazla ilişkiden dolayı biraz sıkıldım. Bir lezzet seçmek hassas bir konuyu hisseder. Bu yemekten bir Japon havası aldığım için, muhtemelen shiitake'i mantar olarak araştırırdım. (Çikolata taklit etmiyorsanız, enoki'yi de öneririm).

Yenilebilir deniz yosunu çiçeklerini araştırmak için oldukça istekliyim (varlığından tamamen emin değilim ve sadece hayal kurdum - en azından bu bağlantı onların varlığını destekliyor gibi görünüyor ). Onların tadı ihtiyaçlarınızı karşılarsa, harika. Ve güzel göründüklerini varsayarsak, tabağında ilginç bir yenilebilir garnitür olurlar.

Güncelleme: ve ek tuzlu tatlar için, oryantal yemeklerde - soya, zencefil, kişniş vb.

Başlangıçta Marshmallow, Marsh Mallow'un (Althea officinalis) kökünden yapıldı. Bu şekilde marshmallow yapmayı henüz denemedim, bu yüzden ebegümeci kökü kullanmanın size modern marshmallow'larımızla aynı dokuya sahip olup olmadığını bilmiyorum. Yerel bir sağlık mağazasında lokum kökü bulabilir veya çevrimiçi olarak taşıyan birçok site olabilir.

Pudra şekerli marshmallow kökü kullanarak tek bir lokum tarifi bulabildim, sayfanın yaklaşık yarısı http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm . Bu da tatlı bir reçetedir, ancak belki de seçtiğiniz lezzetli lezzetleri şeker ve vanilya yerine kullanabilirsiniz.

Ayrıca lezzetli olduğunu iddia eden tek bir Marshmallow tarifi buldum: http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1

Bu çok eski, öyleyse devam ettiğine eminim ama yorum yapmak zorunda kaldım. Mission Street Food yemek kitabında, taze mozzarella peyniri krem ​​şanti dispenseri içine koydukları "mozzarella mousse" tarifi var. Bahse girerim bu şekerleme çok lezzetli bir taklit olur.

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0078616441/student_view0/food_science_activities/demystifying_meringue.html

Sorun şu ki, merringue yapısı için şekere ihtiyacınız var. Çanak için tatlı ve ekşi veya tatlı ve tuzlu bir lezzet profili düşünebilirsiniz, böylece merring tatlılığı ekler. Tatlılığı kesmek için bazı aromalı sirke (yapıya ne yapacağından emin değilsiniz) de kullanabilirsiniz. Oh, bunun ne zaman yayınlandığını fark ettim. Sonunda ne yaptın?

şekerin bir kısmını değiştirmek için isomalt kullanın, çünkü çok daha az tatlıdır, ancak yine de şeker özelliklerine sahiptir.

Tamam, bu iş parçacığının gerçekten eski olduğunu biliyorum, ama neden daha fazla stabilite için limon suyuyla dövülmüş yumurta aklarını ya da tartar kremini kullanmadınız ve sonra çözünmüş jelatini beze de dahil ettiniz? Belli ki daha az su kullanmalısın. Veya şeker şurubunun kıvamını taklit etmek için belki süt veya et suyunu mısır nişastasıyla kalınlaştırabilir misiniz? Sanırım jelatinin ilave edildiği ince bir sosu karıştırmak gibi olurdu. Merak ediyorum Bulduğum tek seçenek, şeker şurubu yerine balzamik bir sirke şurubu kullanmaktı, ama açıkçası bu yine de tatlılık katacaktı.

Müsaitliğe bağlı olarak, puffball mantarı kullanarak ilginç bir alternatif bulabilirsiniz . Mantar beyaz, biraz kabarık ve tuzludur ve hoş lokum karelerini kesecek kadar kolay olabilir.

Taze mantar elde etmek zor olabilir, ancak mevsim ve mevcudiyet izin verirse iyi bir seçenek olacaktır. Kurutulmuş, diğer taraftan, elde edilmesi daha kolay ve çok hafiftir - bu iyi bir mantar hatmi dokusu oluşturabilir. Kurutulmuş kabarık top tekrar sulandırılabilir ya da doku tercih edilirse olduğu gibi muhtemelen yenir (çok hafif ve kabarık bir yapıya sahip olduğunu buldum ve uygun bir ortamda, sade olarak yenebileceğini düşünüyorum - lezzet oldukça hafiftir).

Sözde iyi hazırlanmışsa lezzet mantarlı ve peynirlidir ('çikolata' için mantar ezmesiyle iyi uyum sağlar). Bulduğum makaleye göre , en iyi lezzetin kilidini açmak için esmerleşmeye ihtiyaç var ... ve dış kenarları altın kahverengine kızartılmış beyaz bir küpün olması smor tarzı marshmallow taklit eden bir şey için kötü bir şey olmaz.

Tamamen farklı bir notta, makale ayrıca, eğer kabarmalar kaynatılırsa (su ile ısıtılırsa), "biraz mantar marshmallow'u gibi" dokusal olarak konuşacak bir şeye dönüştüğünü belirtir . Dokuyu biraz daha şekerleme yapmak için kabarık küpleri haşlamak (buharlaştırmak, ekstra lezzet için) buna değebilir.