Ekmek mayası nasıl keşfedildi?

21

İnsanlar ekmekleri için mayayı nereden aldı?

— user41277
kaynak

6

İnce havadan. Harfi harfine. Hamuru (veya bir kısmını) ortam koşullarına maruz bırakmayı, maya bozulmadan organizmalardan önce maya verene kadar kullanımda hala tarifler var.

— rackandboneman

Bununla birlikte, bir süre bekletildiğinde hamurun değiştiği, işi yapan organizmaları aktif bir şekilde eklemek için yapılan deneysel bir gözlemin uygulandığı büyük bir adım vardır.

— Pascal Engeler

2

@ PascalEngeler, şımarık bir petri kabından antibiyotiklere gibi. Kaza -> gözlem -> sonuç -> kullanım.

— Stephie

38

İlk maya "oradaydı" - çevrede, her yerde. İnsanlar hamurun (ya da sadece bir un-su bulamacının) dışarıda bırakılmasının “ekşi” ve “kabarcıklı” çıkmasına yol açacağını, bu nedenle ekmeği bıraktığını keşfettiler: bakteri (laktobakilla).

Ekmek yapmanın kökenleri o kadar eskidir ki, onlar hakkında söylenen her şey saf spekülasyon olmalıdır. (MG Gaenzle: Gıda Mikrobiyolojisi Ansiklopedisi)

İlk kaynaklar İncil'dir (-> Fısıh sırasında "mayasız" veya "unsoured" ekmek için açık talep, aksi takdirde norm olduğunu düşündürür) ve Eski Mısır kaynaklı kaynaklar.

Açıkça eklenen "modern" maya , Natural's historia'daki Elder Pliny tarafından biradan alınmış bir köpük olarak belirtilmiştir:

Mısır'ı daha önce tarif edildiği şekilde ezerek bir içki içtikleri Gaul ve İspanya'da - yüzeyde bir mayalı olarak kalınlaşan köpüğü kullanıyorlar: bu nedenle bu ülkelerdeki ekmeğin başka bir yerde yapılandan daha hafif olması .

^{Kaynak: Doğal Tarih, Bölüm 12: Buğday . Yaşlı Pliny. John Bostock, MD, FRSHT Riley, Esq., BA Londra. Taylor ve Francis, Red Lion Court, Fleet Sokağı. 1855.}

18. yüzyıldan kaynakları açıklanmıştır demleme işleminden maya ve "uzman uzama" giden, pişirme için (Saccharomyces cerevisiae) kullanıldı Ekmek mayası bira alt fermente maya (S pastorianus) 'de açık olduğunda ayrıca üretilmiştir daha düşük sıcaklıklarda tercih edilen ve en iyi mayalanma türleri kadar kolay hasat edilemeyen 19. yüzyıl.

Ayrı ayrı ekili mayanın kullanılması, tipik asitli alt tonlarıyla mayalanmış türlerden "ılıman" ekmek pişirmeye izin verdi, ancak bazı un türleriyle sınırlandırıldı.

— Stephie
kaynak

-1

Tarihten önce.

Harika bir gerçeği bir demleme kitabında okudum: Brewerlar, balığın (şekerli su) karıştırılması için kullanılan bir "sihirli değnek" tutuyorlardı. Bu asa, bira mayası üzerinde maya vardı ve mayayı biraya fermente etmek için mayayı aşıladı. Bu, sihirli değnek kaynağının bir parçası.

Fırıncılar, bira üreticileri, börekler ve yoğurtlar, fermantasyonları yapmak için gereken mayayı barındıran aletleriyle (mikserler, gemiler vb.) Benzer deneyimler elde etmiş olacaklardı.

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers

— Michael Cole
kaynak

2

"Almanlar" da olduğu gibi "krautlar"? Ve kim "yoğurt"?

— Stephie

1

Lahana turşusu ve yoğurt yapanları, teknik olarak bu mayalar tarafından yapılmış olmasalar da… ama IIRC anlamına geldiğini düşünüyorum. demleme işleminden elde edebileceğiniz bir madde, ancak kimyasal olarak kabul edildi, doğada yaşamıyor.

— rackandboneman