Diğer 'sıcak' baharatlar

Restoran yiyecek hiçbir biber vardı ama yine de benim için çok sıcak olduğunu bana temin etti. Başka hangi baharatlar vb. Ağızda ısı etkisine neden olabilir? Sri Lankalı bir restoran, çok saygın. Benim ev sahibi yanlışlıkla garson biber için alerjik olduğunu söylemişti - aslında ben ans ben sıcak veya baharatlı bir şey süper duyarlı am LichenPlanus var.

spices

— Jane Bowden
kaynak

Hangi mutfaktı?

— GdD

Bu konuda @GdD ile hemfikirim. Bize ne tür bir mutfak ile uğraştığınızı ve belki de mümkünse yemeğin ne olduğunu veya en azından bir açıklama söyleyebilirseniz. Aksi takdirde, size "sıcak" içeriklerden oluşan uzun bir liste veriyor olabiliriz.

— JTL

Isı için tarçın kullandım, ama arkasındaki bilimi bilmiyorum

— Charles Koppelman

Genel olarak hala iyi bir soru, ama sizin durumunuzda sadece bir iletişim bozukluğu olabilir ve bir çeşit normal sıcak içerik vardı.

— Cascabel

Bir Sri Lankalı veya başka bir Orta Asya tipi yer ise, "biber yok" genellikle yemek sırasında yemeğe ek (genellikle yeşil) biber eklemeyecekleri anlamına gelebilir . Sos tabanı muhtemelen biber tozundan (veya dünyanın köşesinde söylediğinize bağlı olarak acı biber) ısı içerecektir.

— J ...

Yanıtlar:

"Sıcaklık", bir dizi kimyasal bileşiğin neden olabileceği ve çeşitli reseptörler tarafından algılanan oldukça belirsiz bir tanımdır.

Pul Biber (capsicum) alkaloid kapsaisin içerir . Eğer lokantanızda chilis bulunmadığı konusunda ısrarcı olduysa, başka bir isim altında (etnik restoranlar veya dünyanın diğer bölgeleri akla gelir) örneğin "pereroni" veya "kırmızı biber" gibi küçük bir olasılık vardır.
(Burada bir şey ima ettiğimden değil!)
Karabiber (piper nigrum) ve uzun biber , tohumlara sıcaklığını veren başka bir alkaloid olan piperin içerir .
Zencefil , kimyasal olarak kapsicain ve piperine benzer ve çok sıcak olabilen, özellikle kuru zencefilde gingerol içerir , bu da lemon tazeliğini büyük ölçüde kaybeder ve gingerolü shoagole dönüştüren kimyasal işlemlerden dolayı sıcaklık kazanır . "Sıcak". Shoagol, scoville ölçeğinde yaklaşık 160.000 SHU'ya sahiptir - piperine göre daha fazla, kapsicain'den daha az.
Sichuan biberi (isme rağmen akrabası yok) daha az sıcak-uyuşmuş-karıncalanma hissi yaratır.
Hardal ve yaban turpu (ve daha az ölçüde turp, tere ve diğer bitkiler) keskin, keskin veya sıcak olarak algıladığımız glukozinolatlar içerir . Glukozinolat-sıcaklığa yönelik aşırı bir örnek wasabi'dir .
Ham sarımsak ve ham soğan içeren alisin keskin / ısırma / sıcak tat ve taze sarımsak algılanmış hotness ve teary gözlü etki choppig soğan hangi katkıda bulunur sahip olduğu (isoalliin, soğan ya da). İlginç gerçek: Allisin, hem kapsicain sıcaklığını algılayan reseptörlere hem de hardal sıcaklığına sahip olanlara bağlanır.
Tarçın , ana bileşen olarak sinnamaldehit içeren aromatik bir uçucu yağ içerir . Uçucu yağ çok sıcaktır, bu nedenle tarçın özellikle "cömert" dozlarda çok sıcak tadabilir.

— Stephie
kaynak

Değişen derecelerde herhangi bir turp, at ya da değil ... Ve aşırı derecede abartılı / metalik / acı şeyler bazen baharatlı (ağrı reseptörleri;) ile karıştırılabilir

— rackandboneman

Çok fazla varsa sirke bile "sıcak" görünebilir.

— Catija

Muhtemelen daha açık bir şekilde bahsetmeye değer 'sıcaklık' genellikle sadece dilde ağrı reseptörleri. Konsantre sülfürik asidin 'sıcak' tadına bakacağına bahse girerim, ancak kimsenin şu ya da bu şekilde bulmaya çalışmadığını şiddetle tavsiye ederim.

— abligh

Cassia genellikle gerçek Tarçın ile karıştırılır. Cassia, 'kırmızı hots' şekerlerinin baskın lezzetidir. Cassia'nın aksine, gerçek Tarçın (ABD'de daha az yaygın olan) çiçek notalarına sahiptir, çok az veya hiç 'sıcak' yönü yoktur.

— JS.

@JS. Hem cassia ( Cinnamomum cassia ) hem de gerçek tarçın ( Cinnamomum verum ), "sıcak" element olan sinnamaldehit içerir.

— Stephie

İlk akla gelen hardal tohumları (beyaz, sarı ve siyah, sonuncusu keskin), karabiber (tüm renkler), zencefil ve yaban turpu.

Hepsi biber tarafından sağlanandan farklı olsa da, bir dereceye kadar sıcaklık sağlar. Sadece ne kadar "sıcak" alabileceğine dair bir fikir vermek için wasabi'nin yoğunluğunu düşün.

Dışarı Dönüşler wasabi (Sana gün yeni birşeyler öğrenmek, birkaç bileşenlerin bir macun olduğunu düşünüyorum), aslında bir köküdür.

Yani wasabi maddeler listesine ekleyin.

— Willem van Rumpt
kaynak

Wasabi'nin sadece tek bir yerde yetiştirilebileceğini unutmayın. Japon mutfağında alacağınız şey genellikle renkli at turpudur. Gerçek wasabi çok pahalıdır.

— Escoce

@Escoce wasabi'nin sadece tek bir yerde yetiştirilebileceği doğru değil. Örneğin, İngiltere'de ticari bir wasabi yetiştiricisi var.

— Mike Scott

Yerel bir suşi yer giderseniz, o zaman "wasabi" wasabi kökü ile herhangi bir ilişki olmadan çeşitli maddeler bir macun olduğunu.

— Peteris

@Peteris: Bu yüzden suşi yerlerine de gidiyorum;) Bunun, yaban turpu, hardallı bir madde ve yeşilin bir kombinasyonu olduğunu düşündüm, ki büyük olasılıkla öyle. :)

— Willem van Rumpt

-3

Öğütülmüş kimyon oldukça sıcak olabilir. Meksika ve Asya mutfaklarında kullanılır, ancak genellikle çanakta pul biber görüyorum.

— Ross Millikan
kaynak

@RossMilikan'a katılmıyorum, her yerden kimyon çeşitleri vardı ve bunlardan biri sıcak değil. Kimyon genellikle toz biber veya hardal veya sıcak olan başka bir şeyle eşleştirilir, ancak kendi içinde sıcak değildir.

— GdD

@GdD: Hem bütün hem de öğütülmüş kimyon satın alıyorum. Bütün öğütmek bile sıcak değil, ama ben zaten zemin bir ısırık olduğunu düşünüyorum.

— Ross Millikan