Sous-vide yemek pişirmeyle ilgili gıda güvenliği sorunları var mı?

Tekniği anladığım gibi, bir gıda maddesini plastik bir torbaya koyun ve bir süre ılık suya dökün.

Torbanın içindeki bakteri büyümesine ne olur?

Düzgün yaparsanız, hayır sağlık sorunu yoktur.

Hayvanları öldürmek için iki şeyin bir kombinasyonu gereklidir: ısı ve zaman. Onlara maruz kaldığınız ısı ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı ölürler. Genellikle 130 F'nin üzerindeki herhangi bir sıcaklık hayvanların çoğunu öldürmek için yeterlidir, sadece daha yüksek bir sıcaklığa kıyasla önemli ölçüde daha fazla zaman gerektirir.

Bu cevabımda Salmonella ile ilgili çok ayrıntıya giriyorum :

Çiğ eti tutan tabağa (kısaca) dokunan pişmiş bir biftek yemek güvenli midir?

Tam zamanlamaları vb.Göstermek için birkaç tablom var.

_{Bunu buraya kopyalamam / yapıştırmam gerektiğini düşünüyorsanız, bir yorumda bana bildirin}

Güvenlik açısından sous vide pişirirken dikkate alınması gereken birkaç şey vardır:

1. Herhangi bir yiyecek parçasında bulunan kötü şeyleri öldürmek için gereken zaman ve sıcaklık nedir? Her şey için minimum sıcaklık ve zaman olacaktır ve etin kalınlığına oldukça bağlıdır.
2. Bazı sous vide hazırlıkları bu minimum sürelere ve sıcaklıklara ulaşmaz. Bu genellikle balık preparatlarıdır. Bu durumda, suşi sınıfı balık kullanmalı ve bağışıklık sistemi zayıf olan kimseye hizmet etmemelisiniz. Onu çiğ yemek gibi düşünün. Aynı güvenlik yönergelerini uygularsanız, iyi olacaksınız.
3. Boşlukta pişirdiğiniz için botulizm bir sorun olabilir. Tüm yiyecekler önerilen pişirme süresi içinde pişirilmelidir. Yiyecekler hemen servis edilmeli veya bir buzlu su banyosunda flaşla soğutulmalı ve daha sonra 3-4 hafta boyunca buzdolabında 38F'nin altında tutulmalıdır. Ev buzdolapları genellikle sıcaklığı 38F'nin altında tutacak kadar iyi değildir , bu nedenle bu, ticari sınıf ekipmanların dışında yapılmamalıdır.
4. Pişirme süreleri 4 saatin altında tutulmalı veya pastörizasyon için yeterli olmalıdır.

Douglas Baldwin, güvenlikle ilgili tüm konularda büyük ölçüde ilerleyen mükemmel ve ücretsiz bir kaynak olan Sous Vide için Pratik Kılavuz üretti . Ayrıca, farklı et kesimleri için genişlik başına sıcaklık başına genel minimum zamanı listeler ve bunları ne zaman göz ardı edebileceğinizi ve ek risk ve etkenlerin neler olduğunu tartışır.