Acılı biberin Amerika'dan gelmesinden önceki Hint yemekleri nasıldı?

Hint mutfağı ile ilgili şeylerden biri biber biberinden gelen ısıdır . Ancak, biberler Asya'ya ancak 1500'lerin İspanyol fetihlerinden sonra Orta ve Güney Amerika ülkelerinden tanıtılabilir.

Bu saatten önce Hint yemekleri nasıldı? Isı başka yerlerden mi geldi, yoksa Hint halkı mülayim, sıkıcı yemekler mi yiyorlardı? Yoksa yemek geçmişimi tamamen önden mi aldım?

Neredeyse - biber tanıtılmadan önce Hindistan'dan biber ihraç edildi. Bazı dilsel alt gruplar hala chillis tercihinde kullanırlar ve bazı yemekler onu chili tercih eder (veya buna ek olarak).

Ginger ayrıca Hindistan'a özgü (ya da en azından erken bir ithalatı) (ve her zaman 'geleneksel' yemeklerde kullanılmasa da) sarımsak ve zencefilin de olduğuna inanıyorum.

Diğer pek çok baharat - tarçın çeşitlerinden biri, kakule ve diğer birkaç baharat doğaldı.

Oldukça iyi bilinmesine rağmen, chillis yemek pişirmek için gerekli değildir.

İşin tuhafı, 'kaynak', 'yerel' olan ve geleneksel olmayan cenaze yıldönümü veya 'thevasam' menüsü olan mühendisliği tersine çevirmeye çalışırdım. Esas olarak vejeteryan olsa da, çoğunlukla yerli ürünler ve baharatlar kullanırdı. Örnekleri kültürel gruplara ve hatta ailelere göre farklılık gösterme eğiliminde olsa da, burada bir örnek bulabilirsiniz.

Bağlantıdaki 'thevasam' tarifi, otantik (ancak bölgesel) Kolomb öncesi değişim mutfağı olup, büyük ölçüde yerli türlerden Hint-Malaya ekolojik bölgesine kadar olan malzemelerle hazırlanmış ve Kolomb değişiminden önce Hint mutfağını yansıtmaktadır.

Güney Hindistan'dan tarımsal bir geçmişe sahip olduğum için ekin dağıtımı çalışıyorum.

Diğer ısı veren bileşenler arasında Xanthoxylum spp. (timur) - sichuan biber, uzun biber, kavrulmuş sarımsak, zencefil, hardal, tarçın, karanfil akrabaları - Güney ve Güneydoğu Asya'da Kolombiyalı takas işleminden hemen önce yerli veya yaygın.

Kolomb Borsası'ndan önce Asya'da acı biber kullanıldığına dair kanıtlar var.

Myanmar'ın Bagan döneminden (eski adı olan Burma) on üçüncü yüzyıldan kalma taş yazıtlar, birçok pagodasının yapımına mal olacak bağış ya da ödeme olarak acı biber kullanımını belgelemiştir.

Koreli araştırmacılar (Yang ve ark., 2017), doğunun diğer ucunda, Meksika biberinin (aji), “Kırmızı biberler (biberler) ) 1592-1599 arasında Japon işgalleri ile ülkeye tanıtıldı. ”

Referanslar:

1. Myanmar Dil Komisyonu (2009). "Bagan Dönemi". Sarkoe-Abidan: Myanmar Taş Yazıtları ve Mürekkep Yazıları. Yangon, Myanmar: Milli Eğitim Bakanlığı. sayfa 61, 143.

2. Tun Nyein (öteleme) (1899). "Pagan Yazıtları, No. (16). - Önizleme". Pagan, Pinya ve Ava Yazıtları: Notlarla Tercümeler. Rangoon, Burma: Baş Komiser, Devlet Basını. s. 114.

3. Yang, Hye Jeong ve Rhan Chung, Kyung ve Genç Kwon, Dae. (2017). DNA Dizilimi Analizi, Chili'nin (Kırmızı Biber) Kökeni, Yayılması ve Evriminin Gerçeğini anlatıyor. Etnik Gıdalar Dergisi. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Kendime bunu Tayland yemekleri hakkında çok sordum ... bibersiz ne olurdu? Bulabileceğim en iyi klasik Çin mutfağına bakmak. Biber kullanmazlar, biber kullanırlar ve kırmızı biber yerine tuz ve şeker tekmesi alırlar. Öyleyse evet, tahminimce Hint yemekleri aynı baharatlarla yapılmış olacaktı ... belki şu anda kullanılan miktarlarda değil, ama daha tatlı ve daha tuzlu olacaktı. Ama bu gerçekten sadece bir tahmin… örneğin, Orta Çağ'da Avrupa yemeklerinin nasıl olduğunu gerçekten bilmiyoruz….

Biberler yetiştirildi ve Christopher Columbus doğmadan çok önce Sri Lanka'da çeşitli yemekler için kullanıldı. Aynı dönemde Hindistan'da Chilli Pepper'ın bulunduğundan eminim. Birçok geleneksel Sri Lanka yemeği biber içerir. Ve bunlar Avrupalı ​​işgalciler tarafından tanıtılan mutfaklar değil.

Hindistan haklı olarak Baharat Ülkesi olarak adlandırılıyor. Karabiberten sunth'a (kuru zencefil tozu) kadar yiyeceklerde ısıyı arttırmak için çok çeşitli baharatlar vardı. Ayurveda'dan (geleneksel bir Hint tıbbi sistemi) türetilen Paak Shaashtra olarak da adlandırılan geleneksel Hint yemekleri, daha iyi bir sindirim geliştirmek için lezzet dengelemelerine dayanıyor.

5 Ras (tat): tatlı, acı, asidik, tuzlu ve ısı dayanmaktadır.

Ayurveda, M.Ö. 2000 - 5000 yıllarında ortaya çıkmıştır (bazıları daha yaşlı sayılır), biberlerin ağrı kesici olarak kullanılmasını ve stresi azaltmak için kullanıldığını gösterir. Sadece Hindistan'da yetişen çeşitli biberler; Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, en eski referanslardan Ayurveda ve Hint Mutfağında yer buldu.

Hint Mutfağı, baharatlı lezzetler bakımından zengin olmasına rağmen, gerçekler, Hint mutfağının bibersiz olarak bulunmasının mümkün olmadığını söylüyor.

Üzgünüm ama "Portekiz ve Columbus’ın hüküm süren teorisi" chillie’yi Hindistan ve asya’ya kadar dolaştırdı. AMA (BUT ) kendilerini yememenin en az olduğunu söylemek garip görünüyor. Chillies’in Asya’dan Güney Asya’yı Asya tüccarları, Polinezya tüccarları tarafından alınan ve MS 1000’den önce popüler hale getirdiği bir Pasifik yolu üzerinden çoktan terk ettiklerini düşünüyorum. Sıcak Şili, Kuzey Doğu Hindistan Bhoot Jalokia'dadır. Korece, Padang, Andhra, Szechuan yemekleri Chillie Hot'dur, fakat Columbus İspanya ve Portekiz'i chillie hot değildir. Macar yemeği de Şili sıcaktır - Hanlar tarafından bırakılmış mıydı - yani Ghengis Han?