Bir kilo unla kaç kilo ekmek üretebilirim?

Bir ekmek yapımcının satın alınan ekmeği depolamakla ne kadar ekonomik olduğunu hesaplamak istiyorum. Bir kilo undan kaç kilo ekmek yapılabileceğini bilen var mı?

Basitleştirmek için, genel beyaz ekmek ve basit basit beyaz ekmek diyelim.

Deneyimlerime göre, gerçekten paradan tasarruf etmiyor, ancak yine de buna değer çünkü taze ve aynı fiyata mağazadan satın alınandan daha iyi.

Benim için, 1 kg çok amaçlı un 1.6kg ekmek (iki somun olarak) verir. Her 13x4x4 "(Pullman) somun soğuduktan sonra yaklaşık 800 gram ağırlığındadır ve kalınlığa bağlı olarak 24-30 dilim arasında verim verir.

Bu formülün varyasyonlarına dayanarak birkaç yüz somun yaptım:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Açık olmak gerekirse, artık ekmek makinesi kullanmıyorum. Cevabım daha çok 1kg unla ne kadar ekmek yapılabileceğine odaklandı. Pullman ekmek tavası 25 dolardı ve elektrikli bıçak 20 dolardı. 300 somun için, bu somun başına 15 sent ekler. Mikser ve fırın ekmeğin yanı sıra başka şeyler için de kullanılır, bu yüzden onları gerçekten somun başına toplam maliyet olarak düşünmüyorum.

Büyük ölçüde kullanılan tarife bağlı olacaktır. Bununla birlikte, örneğin, "Temel Ekmek" için Jamie Oliver'ın bu tarifi 1 somun ekmek verir ve 1 kg un kullanır. Ek olarak ekonomik nedenlerle karşılaştırıyorsanız, maya, tuz ve zenginleştirme maliyetlerini (tarifte belirtildiği gibi yumurta, şeker vb.) Dikkate almanız gerekir.

ABD'de satın alınan ortalama mağaza ekmek, burada 453.6g veya 680.4g olacak şekilde 16oz veya 24oz ağırlığındadır. 2008 yılına kadar İngiltere'de ekmeklerin kanunen belirli birimlerde satılması gerektiğini, bu nedenle 400g ve 800g boyutlarında satıldıklarını biliyorum. Ekmek kitaplarımın çoğu, pişirme / soğutma sırasında ortalama ekmek hamurunun ağırlıkça% 10-20 oranında kaybettiğini belirtiyor.

Bazı "peçete arkası" matematiği bize

1kg un = 1000g

625ml H20 = 625g

21-30g maya = 25g (ortalama)

2 yemek kaşığı şeker = 30g

1 yemek kaşığı tuz = 15g

Toplam hamur ağırlığı = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (pişirme sırasında% 10 kayıp)

1695-339 = 1356g (pişirme sırasında% 20 kayıp)

(1525.5 + 1356) / 2 = 1440.75g ortalama pişmiş ağırlık.

Bu nedenle, bu tariften pişmiş bir somun ekmeğin ortalama ağırlığının 1.44kg olacağını tahmin edebiliriz.

Temel ekmek un, su, tuz ve maya gerektirir (başka bir şey değildir).
Ağırlığa tuz ve maya katkısı ihmal edilebilir. Deneyimlerime göre, su - pişirmeden önce - un bakımından ağırlıkça yaklaşık% 70; gerçek miktar esas olarak unun türüne bağlıdır, ancak% 70 makul bir ortalama tahmindir.
Pişirme sırasında toplam ağırlık kaybı su buharlaşmasından kaynaklanır ve% 10 ila% 20 arasında tahmin edilebilir; ekmek yine de oda sıcaklığına ulaştıktan sonra bile suyu kaybetmeye devam edecektir, ancak bu yavaştır.

Sonuç olarak, örneğin şunu söyleyebilirim:
1 kg un + 0.7 kg su (kg kullanıyorum, İtalyanım) => 1.7 kg hamur
1.7 - 1.7 *% 15 kg => 1.445 kg
İtalya'da 0,50 € / kg'dan az satış, maya (1 kg un için) 0,15 €, su, tuz, elektrik gücü: ihmal edilebilir maliyet;
Toplam 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
Buna karşılık 1 kg satın alınan temel ekmek 2.5 ila 4 € / kg civarındadır.
Fırın vb. Ve gerekli işleri dikkate almazsanız , İtalya'da kendiniz yapmak çok uygundur!

un / su: 100: 50 - 100: 65 hamuru istediğiniz gibi -> 1kg un: 1,5kg -1,65kg hamur.

Destek alarak% 10 kilo kaybınız var.

Bu kadar.

Burada, 43p için bir somun yapmak için 11p'de 1,5 kg'lık güçlü beyaz ekmek unu (95p / 3 = 32p) ve 1 poşet kuru mayayı 1/3 oranında kullanabilirim ve bu bana somun eşdeğeri verir için bu 800g süpermarket sandviç somun £ 1,00. Daha iyi tadı.

Benim deneyimime göre bu iki kattan daha iyi.

Benim için, 1 kilo 2 kilogram ekmek verecek, örn. 1 kilo için 700 gram su ve malzemeyi ekliyorum, işte benim örneğim;

Marikina ekmeği 1 kg tuz 75 g şeker 155 g kısaltma 85 g maya 80g iyileştirici 25g yumurta 2 fl yağsız süt 15 g su 700 g