Çukurlu tavalar ne ölçüde değiştirilebilir?

Son zamanlarda çok popüler bir sorum var, Bu sığ, 19 bölümlü, kulaklı dökme demir parçanın işlevi nedir? . Resimde tam olarak ne tür çukurlu tava olduğunu tanımlamaya odaklanır ve birkaç kullanıcının aralarında bir ayrım yapmadığı açıktır. Şahsen hiç kullanmadım ve düz çukurlu ve yarı küresel çukurlu olanların farkında değildim.

Sunum meselelerini terk edersek (poffertjilerin geleneksel olarak aebleskiver'den daha düz olduğunu varsayarsak), fark nedir? Düz gamzeler derin gamzelerin yapamayacağı ve tam tersi ne yapabilir? Eğer bir aşçı sadece bir tane varsa ve tam tersi pişmiş malın tarifini denerse, ne olmasını beklerdik?

Bu yazıda beş yemek vardı:

1. Poffertjes
   Hollandalı krep ponponları.
   Küçük, sığ izlenimler.
2. Kibleskiver
   Danimarka gözleme topları.
   Büyük, derin (yarı küresel) izlenimler.
3. Takoyaki
   Japon ahtapot gözleme topları.
   Kenarında dudak bulunan küçük, derin (yarı küresel) izlenimler.
4. Kanom Krok
   Tay Hindistan cevizi gözleme aperatif.
   Küçük, (çeşitli derinliklerde) gösterimler
5. Paddu
   Hint mercimek ve pirinç? Topları ?.
   Derin izlenimler (çeşitli boyutlarda), uyumlu kapaklı.

Kanom Krok'u poffertjes tavada yapmaya çalıştım ve iyi çıktı. Her iki tarafa bir tutam yeşil soğan eklediysem tadıma biraz fazla soğan bulmuştum, ama sadece yarımlardan birine yaptıysam iyi çalıştı. (bunu dışarıda bırakmayın, ya da çok ezici bir şekilde tatlı). Girintiler daha derin olsaydı, daha fazla meyilli olurdu ve bu nedenle iki tutam soğana ihtiyaç duyabilirdi.

Sadece olamaz æbleskiver yapmak veya yarım küre değil bir şey üzerinde Takoyaki - basitçe (& paddu Poffertjes gibi) üzerine saygısız veya birlikte iki bölüm değiliz, - Size yapıyoruz gibi rulo gerekir. Kibleskiver içlerinde bir boşlukla sonuçlanabilir (elma veya benzeri ile doldurabileceğiniz), takoyaki genellikle tüm tavaya su bastırarak ve daha sonra bu ekstra parçayı üstten küreye yuvarlayarak yapılır. boşluk.

Muhtemelen bir takoyaki tavada æbleskiver yapabilirsiniz, ancak boyut farkı, iç sıvıyı küreyi kapatmak için geri akacak kadar bırakırken, dışını doğru şekilde ayarlamak için farklı bir viskoziteye ve ısıya ihtiyacınız olduğu anlamına gelecektir. Bir æbleskiver tavasındaki takoyaki daha zor olabilir - daha büyük delikler merkezi düzgün bir şekilde pişirmenizi engelleyebilir.

Poffertj yapmak için æbleskiver tavası kullanabilirsiniz, ancak bu bir acıdır. Temel olarak, her birinin altına biraz koyup çevirirsiniz. Hala doğru büyüklükte puf elde edersiniz, çünkü æbleskiver girintileri çok daha büyüktür (kabaca aynı çap için genellikle pan başına 7'ye karşı 19). Sadece daha az girintiye sahip olmak daha yavaş olmakla kalmaz, aynı zamanda çevirmek için oraya gitmek çok daha zordur. Bir omlet yapmak için Hollandalı bir fırın kullanmak gibi olurdu - teknik olarak işe yarayabilir, ancak bu gerçekten iş için doğru araç değildir.

Gerçekten yapmak zorunda olsaydınız, bir kalbur üzerinde poffertj yapmak neredeyse daha kolay olurdu - sadece bir sıkma şişesi kullanın, böylece ponponların boyutunu daha kolay kontrol edebilirsiniz. Biraz farklı olacak, ancak parti başına sadece 7 yapmaktan daha iyi.

Bir takoyaki tavada poffertj yapmazdım - gerçekten, gerçekten minik olanları yapmak zorunda kalacaksınız, ya da ortadaki yemek pişirmeyle ilgili endişelerim olacak kadar doldurmak zorunda kalacaksınız.

Paddu gelince - Bunu hiç yapmadım, ama bana öyle geliyor ki, daha derin girinti tavalarından herhangi biri yapılabilirdi, eğer buharlaşmasına izin vermek için iyi bir yol olsaydı. İç ve kabuk arasında beklenen kontrastı alamayacağınız için bir poffertjes tavasının çok ince paddu yapması muhtemeldir.

Özetlemek gerekirse (kısmen varsayımlar):

• Poffertjes tavası: kanom krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (ama biraz acı olur), paddu (eğer kapatabilirsen)
• Takoyaki pan: aebleskiver (ama gerçekten küçük, bir ağrı olabilir), paddu (eğer kapatabilirsen)
• Kanom Krok tavası: poffertjes, paddu (yeterince derinse ve kapatabilirse)
• Paddu tavası: poffertjes (hafif bir ağrı olabilir), Kanom krok
• (Griddle): poffertjes (bir sıkma şişesi ve kalın ish hamuru kullanıyorsanız, ancak par.

Küresel olanlarda küçük turta yaparken çok az doldurma kapasitesiyle ilgili problemler ve devasa hamurlarla dengesiz pişirme ile ilgili problemler hayal edebiliyorum - aşırı uçları düşünmek için, küresel ısıtmalı yüzeyden merkeze kadar yaklaşık aynı kalınlığa sahip olacak açı, düz ve geniş tabanlı bundan çok uzak olacaktır ... ve eğer birisi tavayı doğrudan bir fırın tepsisinin üzerine koyarsa, ısı transferi farklı olacaktır.