Pişmiş yemeklerin kalori içeriği nasıl hesaplanır?

Sıfırdan yemek yapmayı seviyorum ve şu anda birkaç kilo vermeye çalışıyorum. Pişmiş yemeğin genellikle çiğ yemeklerden daha kalorifik olduğunu biliyorum, bu yüzden malzemelerin kalorilerini toplarsam kesin bir sonuç vermeyeceğini biliyorum.

Yani benim sorularım iki katlıdır:

Çiğ bir gıda maddesi ile pişmiş bir gıda maddesi arasında ne kadar fark vardır?

Pişmiş gıdanın kalori içeriğini belirlemek için bir yöntem var mı?

Pişirilmiş kaloriye karşı pişen kalori sayısındaki her ne gibi bir farkın etkisi ile ilgileniyorsanız, bunu oldukça iyi kesmiş olursunuz. Hata payı muhtemelen çok küçüktür - büyük olasılıkla ölçüm hatalarınızdan veya mutfağınızın (veya banyonuzun) ölçeğinin yanlışlığından daha küçüktür.

Kalorilere göz kulak olmak kilo kaybı için iyidir. Kalori alımını azaltmak ve / veya kalori yakmayı artırmak, bunu yapmanın kanıtlanmış tek yoludur. Ancak, 20 kalori hata marjının önlenmesi, 20 mesele için ilk etapta yeterli miktarda kalori kesmediğiniz veya endişe duymamanız gereken şeyler konusunda kendinize işkence yaptığınız anlamına gelir. Kendinizi biraz gevşetin ve küçük şeyleri terletmeyin. Ne kadar yediğinizi gerçekçi bir şekilde izlemenin basit bir eylemi, size her kaloriyi takmaktansa size yardımcı olma ihtimalinin daha yüksek olmasıdır.

Kaloriler bir enerji ölçüsüdür, bu nedenle teknik olarak ılık yiyecek, soğuk yemekten daha fazla enerjiye sahiptir. Pişirilme şeklinin, mevcut kimyasal enerjiye katkıda bulunacak şekilde yağ (sote, kızartma, vb.) Eklemesi mümkündür.

Ancak asıl mesele bir emilim faktörüdür - pişirme, vücudun başka türlü kullanamayacağı şekilde daha fazla besin maddesi sağlar. Bu besinlerin kalorileri var mı? Bu mümkün sanırım, ama aynı besinleri almak için daha fazla çiğ yemek yemelisin.

Bugünlerde kalorilerin hesaplandığını gerçekten bilmiyorum - susuz gıdanın yakıldığı zaman ne kadar enerji verildiğinin bir ölçütüydi, ama Olestra gibi '0 kalori' olarak kabul edilen şeylerin ortaya çıkmasıyla bu yüzden vücut tarafından emilemezler.

İnsan uygarlığının ortaya çıkmasının şüpheli nedenlerinden birinin, sorunun kaynağı olabilecek yemek pişirme nedeniyle olduğunu duydum. Yayıncının Haftalık Ateş Yakalama özeti'nden: Yemek Pişirmek Bizi İnsan Yaptı :

Wrangham, yemeklerin daha sindirilebilir ve daha kolay enerji elde edilmesini sağlayarak, yemek pişirme homininlerin çenelerinin, dişlerinin ve bağırsaklarının büzülmesini sağlayarak genişleyen beyinlerini yakmak için kalorileri serbest bıraktı.

... ama bu, enerjiyi gerektirecek “çiğneme zorluğundan insanlığı kurtardığı için” kalori eklediğini açıkça belirtmiyor. (çiğ kerevizlerin 'negatif kalorileri' gibi)

güncelleme (yıllar sonra):

Atıfta bulunduğum makalelerin, ısı enerjisi ilavesi dışında yemek pişirme ile yapılan değişikliklerin tamamen mekanik olduğunu öne sürdüğü varsayımını değiştirmek zorunda kalacağım.

Son zamanlarda yayınlanan bir makale, diyetisyenlerin (teknik olarak 'Kalori' olması gereken, yani 'kilokalori' olması gereken) bir ölçüt olarak 'kalori' ile ilgili sorun hakkında haberi yaptı . Ancak her ikisi de, paketlere basılan sayının bomba kalorimetresiyle aynı olmadığını, ancak tüm yağların sindirilebilirliğinin aynı olduğunu, tüm karbonhidratlarla aynı olduğunu varsayan “ Atwater değerleri ” tarafından değiştirildiğini söylüyorlar. göstermiştir onun sindirilebilirliğini değiştirebilir yiyecekleri pişirmek nasıl önemli ölçüde absorbe olduğunu kalori azaltır. Son kalorili makalede belirtildiği gibi, bu on yıllardır bilinmektedir, ancak etiketleme için kullanılan formüllerin bir parçası değildir:

Wrangham ve meslektaşları o zamandan beri, pişirmenin gıdalardaki enerjiyi bağlayan mikroskobik yapıları birleştirdiğini ve bağırsaklarımızın yapması gereken işi azalttığını gösterdi. Fırınlara ve kızartma tavalarına sindirimi etkin bir şekilde sağlar. Wrangham, örneğin çiğ fıstıkla beslenen farelerin, eşdeğer miktarda kavrulmuş fıstık ezmesiyle beslemekte olan farelerden önemli ölçüde daha fazla ağırlık kaybettiğini keşfetti. Aynı etki et için de geçerlidir: Bir burgerde biftek tartarından çok daha fazla kullanılabilir kalori vardır.

...

Bununla birlikte, FDA'nın bir beslenme etiketi oluşturma yöntemleri, çoğu zaman bitkinin hayvan hücrelerinin yapısına bakılmaksızın, çiğ ve pişmiş yiyecekler veya bütünüyle saflaştırılmış ürünler arasındaki farkları hesaba katmaz. Biftek, FDA ile ilgili olarak bir biftek.

Makalede ayrıca obezite ve bağırsak mikropları arasındaki bağlantı hakkında daha fazla araştırma açıklanmaktadır - fekal nakil yoluyla hem fareleri hem de insanları obez yapabiliriz. Sorun şu ki, her insan aynı gıdadan farklı miktarlarda enerji çekebiliyor ve bu da insanların kendilerini doygun hissetmeden önce geçmesi için yeterli kaloriye sahip olmalarına neden olabiliyor.

İşte pişirdiklerinizin kalori içeriği hakkında kabaca bir fikir edinmenize yardımcı olacak hızlı ve kirli bir tablo. Bunun yalnızca yemeğinizin kalori miktarının bir tahminini vereceğini unutmayın.

--------------------------------------
| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
--------------------------------------

Çiğ ve pişmiş formlar arasındaki fark, yiyeceğin türüne ve nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Bazı yiyecekler su alır, bazıları su salınır, bazıları ise kimyasal uyumunu tamamen değiştirir.

Gerçek şu ki, farklılıkların çok küçük olduğu söylenebilir.

Örneğinizi kullanmak için:

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

Bu (nispeten) bir şey değil.

Muhtemelen ihtiyacınız olandan biraz daha güçlüdür, ancak USDA'nın pişmiş ve çiğ formdaki binlerce içerikli veritabanını referans alabilen , böylece herhangi bir şeyi çıkarmaya gerek kalmayan web servisleri vardır . Kullandığım a la kalk (bunlar bir zaman sınırsız ücretsiz deneme) onlar bir İngiliz hizmet sunmak ama çok son USDA veritabanı var gibi.

Sen olabilir indirmek USDA beslenme veritabanları USDA web sitesinden kendinizi ama ve samimi olmak gerekirse, benim için bütün anlamsız olduğunu çalıştı. Bahsettiğim web sitesi, sahip oldukları her malzemenin verilerini yanıp sönen iyi bir arayüze sahip (12.000+ olduğunu iddia ediyorlar).

Bu sorunun cevaplanması imkansız.

Devam eden iki şey var: Birincisi, pişmiş yiyecekleri, her türlü işlemek için kendi kalorilerinizden daha azını almasıdır. Bu (bence) her zaman doğru olacak çünkü pişirme sırasında uygulanan ısı besin molekülleri arasındaki bağları parçalıyor, bu yüzden midenizde kalmayacak.

Bu yüzden çiğ bir yemek yemek, işlenmesi için tam olarak aynı pişmiş muadili yediğinden daha fazla iş kalori gerektirecektir. Bu 'net kaloriler' sohbeti sorunun bir kolu.

Sorunlara bulaştığınız yer: yemeklerin içinde su var. Pişirilmiş ve çiğ yiyeceklerinizi ölçmek için nasıl gidiyorsunuz? Tüm sıvısını fırında tutan bir fincan kabağı, bir fincan çiğ kabuğundan daha fazla kaloridir. Pişmiş tüm sıvısını içeren bir oz kabak, bir oz ham kabaktan daha fazla kaloriye sahiptir.

Son olarak, ne pişirdiğin faktörü var: tereyağında bir şeyler pişirmek, tereyağında bırakılan, yanlarından damlayan vb.

Bütün bunlar süper kesinleşmek imkansız, özür dilerim!

Pişirmeden kalori alan tek besin türü nişasta olduğuna inanıyorum ve nişastanın cinsine bağlı olarak değişebilir.