İyi bir ev mutfağında hangi farklı yağ çeşitlerine gerçekten ihtiyaç vardır?
Ben soruyorum çünkü şu anda sadece iki tane (zeytin ve ayçiçeği) "doğru" kullanmaya çalışıyorum ama bazen birbirinin yerine kullanıyorum. Neyi kaçırdığımı merak ediyorum.
Yanıtlar:
En azından, en az bir "aromalı" ve bir "tatlandırılmamış" yağ isteyeceksiniz.
Zeytinyağı, aromalı bir yağ için kesinlikle en yaygın seçimdir ve ayçiçeği / fıstık / kanola yağı oldukça nötr aromalara sahiptir (benzer duman noktalarından bahsetmiyorum).
İyi bir lezzet için , sızma zeytinyağı isteyeceğinizi unutmayın , bu da yüksek sıcaklıklarda kızartma / sote için uygun değildir.
Bu yüzden zaten minimum gereksinime sahip olduğunuzu söyleyebilirim. Bununla birlikte, "tatlandırılmamış" yağlar bile farklı yağ içerikleri nedeniyle hafifçe farklı lezzet özelliklerine sahiptir ve etnik mutfaklarda yemek pişirmek isterseniz bunu göz önünde bulundurmak isteyeceksiniz. Kısa bir liste (ve bunun kısmen öznel olduğunu unutmayın):
Eğer kızartırsanız, fıstık 2. olmalıdır. Nötr tohum yağlarının (kanola, ayçiçeği, mısır vb.) Hepsi aynı şekilde pişer. Fıstık oldukça yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle kızartma için daha iyidir. Zeytin iyi bir tada sahiptir. Susam, badem, ceviz ve diğer fındık yağları kısa ömürlüdür ve pahalı olma eğilimindedir. Onlar salata sosları için büyük eklemeler yapmak veya bazı yemekler (lezzet susam bir stir fry büyük) bir bitirme lezzet olarak.
Zeytinyağı düşük bir duman noktasına (özellikle ekstra bakire) sahiptir ve ısıtıldığında kayda değer bir lezzet kaybedecektir, bu nedenle kızartma için tavsiye edilmez (tohum yağlarından daha pahalı ve onu atmaktan utanç verici). Zeytinyağında yüksek sıcaklıkta pişirme yapılmamalıdır.
Sık sık kızartmadığım için elimde iki yemeklik yağ var: iyi zeytin ve kanola. Zeytin esas olarak bitirmek veya daha düşük sıcaklık sote / ter için kullanılır. Kanola, soğan, krep, et ve biraz daha yüksek ısı alan herhangi bir şeyi kızartmak için kullanılır. Kanola'yı seçtim çünkü nötr bir tadı ve oldukça iyi bir omega-3 içeriği var. Ayrıca ucuz.
Ayrıca bitirmek için buzdolabında biraz beyaz trüf, ceviz ve susam var. Çok sık kullanılmıyorlar ve biraz uzun bir yol kat ediyor. Ayrıca: tereyağı. Her ne kadar gerçekten bir yağ olmasa da, pişirme sırasında çok fazla tereyağı / ghee (berrak tereyağı) kullanıyorum. Her zaman elinizin altında olduğundan emin olmak için iyi biri.
Zeytin sızma ve ayçiçeği. Burada aynı. Lezzet için zeytinyağının sızmadığından emin olun ve az miktarda kullanın.
Genellikle ikiden fazla var, ama gerçekten ihtiyacınız olan ikisinin zeytinyağı ve bir tür bitkisel yağ (bitkisel, cannola, ayçiçeği) olduğunu söyleyebilirim. İkinci tipte genellikle zeytinyağından daha yüksek bir duman noktası olacaktır. Zeytinyağının bitkisel veya cannola yağından çok daha fazla aroması olduğunu düşünüyorum. Zeytinyağı da pansumanlarda sıklıkla kullanılır.
Daha spesifik yemeklere girmeye başladığınızda, ikiden sayı balonlarını bulabilirsiniz. Asya yemekleri için susam yağı, derin kızartma için fıstık yağı, salatalar için güzel bir evoo. Bence yaklaşık 6 farklı yağ çeşidimiz var, ama çoğunlukla sadece zeytin ve cannola kullanıyoruz.
Bir 'el altında tutmak gerekir' listesi arıyorsanız - hafif bir yağ, sızma zeytinyağı ve tereyağı size her şeyi yoluyla ulaşacak. Pişirmeyi seviyorsanız kısalma ve Asya yemeklerini pişirmek isterseniz susam yağı ekleyin ve her şeye hazır olacaksınız.
Gerekçelendirme için farklı amaçlar için hangi yağ veya katı yağ kullanacağım konusundaki cevabım bakın
Aslında son zamanlarda üzüm çekirdeği yağının çok yönlü olduğunu bulmaya geldim . Çok hafif, hafif bir tada sahiptir ve yemek pişirirken neredeyse hiç tadamazsınız. "Ham" durumunda kullanıldığında, lezzet biraz fındıklıdır ve salatalara / soslara çok güzel bir katkı sağlar. Harika bir fesleğen infüzyonu yapmak için kullandım. Ve çok yüksek bir duman noktasıyla, kızartma ve sote etmek için kullanmak güvenlidir.
Şimdi bir çok tarifte zeytinyağı ve bitkisel yağlar yerine üzüm çekirdeği yağı kullanıyorum . Son zamanlarda benim petrolüm oldu.
Ben olsaydı sadece benim mutfakta iki yağları, onlar bir zeytin yağı ve üzüm çekirdeği yağı olurdu.
Yüksek duman noktalı bir yağ ve ayrıca istediğiniz aromalara sahip herhangi bir yağ.
Tutuyorum:
ve bazen bir tarifin çağrılması durumunda küçük bir miktar başka bir şey.
Eldeki diğer yağlar şunları içerir: