Ticari sigara içenlerde somon içmek için güvenli, etkili uygulamalar nelerdir?

Tuz, kahverengi şeker, sarımsak ve diğer tatlandırıcılar (bazen brendi, bazen füme kırmızı biber tozu) içeren kuru bir ovmak tuzlu su tarifi kullanarak yaklaşık 6 aydır elektrikli bir sigara içende (Master Build) somon içiyoruz. Güvenli, ancak nemli ve dumanlı bir tatma sonucu elde etmek için sıcaklığı ve zamanı ayarlamaya çalıştık. Mesquite talaş kullanıyoruz. Et içmek için otantik yolun dumanlı bir ateşte çok yavaş olduğunu ve ticari bir sigara içende mümkün olandan daha uzun süre dayanabileceğini okudum. Sigara içenimle en iyi sonuçları nasıl alabilirim?

Belki burada projeksiyon yapıyorum, ama bence sorduğunuz soru "Somonum mağazadan aldığım gibi nemli ve etli çıkmıyor?"

Birkaç neden.

İlk olarak: Somonu önceden en az 24 saat düzgün bir şekilde tedavi etmek istersiniz . 36 daha iyi. Tedavi etmek için, derisi açıkken somonun iki tarafına (veya ikiye bölünmüş) ihtiyacınız olacaktır. Tedavinizi ete sürün - böylece 2: 1 tuz: şeker, artı diğer baharatları kullanmaya özen gösterin. Brendi ilavesi hoş geliyor; Ben tekila ya da kendimi güzel bir peaty / dumanlı Scotch veya akçaağaç şurubu seviyorum (ama açıkçası bunu yapıyorsanız şekeri karıştırın). İki parçayı birlikte yerleştirin, etten ete, isteğe bağlı olarak otlar da dahil. Çok sıkı bir şekilde plastikle sarın , tamamen kapalı, sertleşmesini sağlamak için buzdolabınıza yerleştirin.

İkincisi: balık tedavi edildiğinde, sargıdan çıkarın, kürü durulayın.

Üçüncüsü: sigara içme zamanı. Kuru ve lapa lapa, sıcak duman istiyorsanız - bu yaptığınız ve sevmediğiniz şeyler gibi görünüyor. Bu nedenle, soğuk duman zamanı. Bunu yapmanın iki temel yolu, sigara içenin kendisine LOTS buz tepsisi eklemek veya dumanı buzla dolu bir soğutucudan geçirip sigara içme odanıza yönlendirmektir. Hızlı bir Google size bunu yapmak için diyagramlar sağlamalıdır.

Aşırı sigara içmeyin. Balık lezzetleri kolayca alır ve aşırı içildiğinde soğuk olsa bile kurur. Gerçekten somon için 20 dakikadan fazla soğuk dumana ihtiyacınız olduğunu düşünmüyorum.

Sanırım somonunu çok uzun süre pişiriyorsun. Ben duman somon sıcak, ben yaklaşık 35-45 dakika 180F ila 200F 1 1/2 lbs somon fileto yapacağım. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak daha kısa veya daha uzun süre gerekebilir. Bu güzel bir duman aroması almak ve balığı düzgün bir şekilde pişirmek için yeterlidir. Saatlerce pişirmek balıkları çok kuru hale getirecektir. Görünüşe göre tek gerçek sorununuz, pişirdiğiniz zamanın uzunluğu.

Bu, uzun süre tutmak için bir koruma yöntemi olarak değil, somon için sigara içtiğinizi varsayar. Bu yöntemin somonu ne kadar süre koruyacağını bilmiyorum, ama tahminim normal pişirme yöntemlerinden daha uzun değil.

Tabii ki, hala soğuk füme tercih edebilirsiniz, son ürün oldukça farklı. Ama henüz sıcak füme yazma zamanı olduğunu sanmıyorum.

Sulu somon elde etmek için soğuk duman çıkarmaya gerek yoktur. Hile, gece boyunca brinledikten sonra düzgün şekilde kurutmaktır. Güzel bir pellicle formları olana kadar somonu balık kurutucuma koydum , sonra sigara içmeye hazır.