Çalkalanmış kokteyllerdeki köpük genellikle arzu edilen bir kalite olarak kabul edilir. Bu bazen viski ekşi gibi tariflerde yumurta akınının görülmesinin nedenidir - yumurta akındaki proteinler, birçok içicinin çekici bulduğu kokteylin üstünde uzun süreli bir köpük sağlamaya yardımcı olur. Biraz farklı bir ağız hissi de ekler ve bazı kokteyllerde hoş bir değişiklik yapabilir.
Bu nedenle, köpüğü tamamen indirmemeyi teşvik etsem de, köpüğün üretilmesine neyin yardımcı olduğunu anlamak da bundan kaçınmanıza yardımcı olabilir. Bilimsel düşünen barmenler köpük ve nasıl öğrenebileceğimiz konusunda deneyler yaptılar .
Temel olarak, köpük , narenciye suyunda emülgatörler ve proteinlerin aracılık ettiği sıvı içinde dağılan küçük hava kabarcıklarının bir koleksiyonudur. Bu genellikle limon suyu veya limon suyu (her ikisi de aslında az miktarda protein içerir ) ve kullandığınız Jack Rose tarifine bağlı olabilir . Sıvı karışımı ne kadar viskoz olursa, kabarcıklar o kadar kararlı olacaktır. Köpüğü ilk etapta oluşturmak, içeceği buzla salladığınızda türbülansla sağladığınız adil bir güç gerektirir.
Bu birkaç olası yaklaşımı önerir: ne kadar türbülans ürettiğinizi değiştirin, viskoziteyi değiştirin veya proteinleri ortadan kaldırmaya çalışın.
Yönteminizi değiştirme
Ev barmenleri için en kolay ve en pratik yaklaşımla başlayalım. Bu, daha az türbülans oluşturmak için içeceğin farklı şekilde inşa edilmesini içerir.
- Çalkalamayın. Bu zaten başka bir cevap tarafından önerildi ve kesinlikle etkili; türbülansı neredeyse tamamen ortadan kaldırır. Bununla ilgili iki sorun vardır: karıştırırken bir içeceği soğutmak çok daha uzun sürer (10 saniyelik çalkalama soğutma etkisini üretmek için kolayca 45-50 saniye sürekli karıştırılması gerekir) ve içecek karşılaştırıldığında "düz" olabilir sarsılmış bir içecek. Genellikle daha iyi çalkalamanın narenciye suyunu bütünleştirdiği ve bir şekilde narencinin lezzetini "uyandırdığı" düşünülmektedir; Bu fenomen için ayrıntılı bir bilimsel açıklama görmedim, ancak bunun bir şekilde meyve suyunun oksidasyonu ile ilgili olduğunu tahmin ediyorum, bu da sıkıldıktan sonra yaşlandıkça narenciye suyunun tadını değiştirebilir.
- Daha nazikçe sallayın. Orta yoldan bir şey. Garip bir şekilde, ne kadar salladığınız, içeceğin ne kadar hızlı soğuduğuyla ilişkili görünmüyor, ancak çoğu Japon barmen , son içeceğinde daha fazla köpük üretmek için "sert sallama" adı verilen bir yöntem kullanıyor . Belki de şaşırtıcı değil, fikir daha fazla türbülans üretmektir. Ters rotayı kullanabilirsiniz: hafifçe, neredeyse tembel bir şekilde ve sadece içeceğin soğuması gerektiği sürece (en fazla 10 saniye) sallayın.
- Daha küçük buz kullanın. Bu ilginç bir tanesidir! Saygın bir moleküler mixolog olan Dave Arnold, geniş kapsamlı Liquid Intelligence kitabında ilginç bir bulgu paylaşıyor . Tek bir büyük buz küpü (yaklaşık 2 inç çapında) kullanmanın sarsılmış içeceklerinde daha fazla köpük ürettiğini gözlemledi. Böylece ters yöne gidebilirsiniz: sallarken daha küçük, çatlamış küpler kullanın.
- Dökmeden önce içeceğin durmasına izin verin. Bu köpükler özellikle kararlı değildir ve oldukça hızlı bir şekilde parçalanırlar. İçeceğin bardağa dökülmeden önce çalkalayıcıya yerleşmesine izin verirseniz, köpüğün bir kısmı doğal olarak parçalanır. Buna ek olarak dikkatlice dökün; köpük çalkalayıcının üstüne yükselir ve son olarak dökülür, böylece yavaşça dökerseniz ve biraz sıvı atmak istiyorsanız, içeceğe dökülmesini engelleyebilirsiniz.
- Kaynak makinesi kullanın. Bu yorumlarda @DietrichEpp gerçekten harika bir öneri ve inanılmaz iyi çalışıyor! Kullanabileceğiniz bir gaz üfleyici varsa, alevi kokteylin yüzeyinden çok hızlı bir şekilde geçirebilir ve neredeyse tüm köpüğü ortadan kaldırabilirsiniz. Benim tahminim, bu köpük kabarcıkları içindeki havayı ısıtarak ve içeceği kayda değer bir şekilde ısıtmadan onları patlatarak çalışıyor. Tek sorun, elbette, bir kaynak makineniz olması gerektiğidir.
Viskoziteyi değiştirin
Bu biraz daha zorlaşır, çünkü kokteyllerde viskoziteyi etkileyen ana unsur, içeceğin lezzetini de dengeleyen şekerdir. İçeceği basitçe daha az tatlı yaparsanız, daha az köpükle sarılabilir, ancak aynı zamanda farklı tadı da olur. Yine de, özellikle Jack Rose için deneyebileceğiniz birkaç şey var.
- Kendi grenadininizi yapın. Bunu zaten yapmıyorsanız, denemenizi tavsiye ederim. Gerçekten çok kolay . Rose gibi önceden şişelenmiş bir versiyon kullanmak yerine, şuruptaki şekerin suya oranını ayarlamanıza ve güzel bir nar aroması korurken şeker içeriğini bir miktar azaltmanıza izin verir.
- Daha yüksek geçirmez bir likör kullanın. Alkol sudan daha az viskozdur, bu nedenle alkol içeriğinde daha yüksek olan bir ruh viskoziteyi bir miktar azaltacaktır. Jack Rose'unuzda 80 geçirmez (% 40 ABV) bir elma jeli kullanıyorsanız, bunun yerine Laird'in Straight Apple Brandy gibi 100 geçirmez (% 50 ABV) bir sürüm aramayı deneyin . Bu fikir diğer kokteyller için de geçerli olabilir; özellikle bir çok viski, ispatı düşürmek için daha az su ilave edilen aşırı geçirmez versiyonlarda bulunabilir.
Proteini azaltın
Buradaki fikir, köpük oluşumuna aracılık eden bazı proteinleri narenciye suyundan çıkarmaktır. Kulağa umut verici geliyor, ama aynı zamanda oldukça gelişmiş ve belki de bir iki içki içmek için çok fazla iş var. Yine de, deneyler eğlenceli ve keşfetmeye değer olabilir.
Özellikle Jack Rose için nar suyunun da protein içerdiğine dikkat edin; yukarıda önerildiği gibi kendi grenadininizi yapıyorsanız, bunu kullandığınız tüm meyve suları ile yapabilirsiniz.
- Kullanmadan önce meyve sularınızı ince bir filtreden geçirin. Kesin olarak, bu çok fazla proteini ortadan kaldırmayacak, ancak narenciye suyunda gaz kabarcıklarına şekillendirmeye başlayacak bir yer veren bazı parçacıkları azaltacaktır. Bunun çok ince bir filtre olması gerekir: bir kahve filtresi iyi bir başlangıçtır. Bunun biraz zaman aldığını ve filtreleri birkaç kez değiştirmeniz gerekebilir. AeroPress gibi bir cihaz , bu yaklaşım için suyu filtreden daha kolay zorlamanıza yardımcı olabilir.
- Meyve sularınızı netleştirin. Eğer varsa gerçekten ciddi almak istiyorum, sen aksi stokları netleştirmek için uygulanan yöntemleri kullanabilirsiniz suları açıklık sıra. Bu çok fazla iş ve özel malzeme gerektirir, bu yüzden uyarılmalıdır. Bununla birlikte, köpürmeye neden olan proteinlerin ve partiküllerin neredeyse tamamını ortadan kaldıracak çok etkili bir filtrasyon yöntemidir. Bazı lezzetleri de çıkardığı konusunda uyarılmalıdır, ancak çok net bir nihai ürün üretecektir.
Muhtemelen söylemeye gerek yok, ancak bu fikirleri istediğiniz kadar birleştirebilirsiniz. Yönteminizi değiştirerek başlayın ve sonuçlardan hala memnun değilseniz listeyi aşağı kaydırın.
