Makarna / perogies / sebze / vb. Eklemeden önce suyun kaynamasını beklemeniz gerektiğini her zaman duydum. Bunun sebebi nedir? Kaynama noktasına daha hızlı ulaştığı için mi? Öyleyse neden?
Yanıtlar:
Birincil neden pişirme sürelerinde doğruluk ve güvenilirliktir. Kaynama suyunun (rakımı hesaba katmadan) 212 F (100 C) olması garanti edilir. Belirlenmiş bir sıcaklıkla, çok yüksek bir güven ölçüsüyle "X'i 9 dakika kaynatın" gibi şeyler söyleyebilirsiniz.
Kesinlikle edebilirsiniz sen giderken suda şeyler pişirmek, ama çok daha vur-özledim olacak. Örneğin makarna, kaynama noktasına ulaşmadan önce pişirmeye başlar . Sıcaklığı ölçmeniz ve ne zaman yapıldığını belirlemek için makarnayı düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir. Bu yöntemle birisine doğru bir pişirme süresi veremezsiniz. Suyun kaynaması için geçen süre, soba ısısı çıkışı, kap büyüklüğü ve şekli ve su miktarı ile büyük ölçüde değişecektir.
Bir şeyi kaynattığınızda, onu pişirmek için etkin bir şekilde içine ısı atmak istersiniz. Köfte ya da henüz kaynar suya atmazsanız, pişirmeden önce soğuk suya batırmakla aynı şeydir. Köftelerinizin / pastalarınızın ıslanmasının, hamuru kötü yağlara dönüştürdüğünü hayal edebilirsiniz. Onları pişirmeye yetecek kadar sıcak olmayan suya sokmakla aynı şey. Ayrıca, yemeğiniz suya girdiğinde, ısının bir kısmını ıslatıyor, bu da suyun kaynamaya daha uzun süreceği anlamına geliyor. Suda hiçbir şey olmazsa, su sobadan ısının% 100'ünü alır, bu yüzden içinde yüzen yiyeceğin kütlesine sahip olmanıza göre daha hızlı kaynar. Sonuç olarak, yiyecekleri "kaynamadan 30 saniye önce" boşaltarak
Su daha fazla ısınmayacağından kaynama süresi uzadıkça, kaynamasını beklemelisiniz, ancak bundan daha fazla beklemenin bir faydası yoktur. Kaynama noktasına ulaştığında, ısı gazı değiştirmek için ısı kullanılır. (Gerçek kaynama) kaynama noktasından sonraki sıcaklığı arttırmak yerine.
Her şey ne pişireceğinize bağlı: örneğin beyaz stok yapıyorsanız, hızlı bir haddeleme kaynağına getirdiğiniz soğuk suyla başlayabilir ve daha sonra uzun bir süre boyunca kaynamaya bırakabilirsiniz. Çorba yapıyorsanız ve çorbaya eklemek için sadece tavuk göğsü pişirmeniz gerekiyorsa, kaynar su ile başlayın. Baklagiller pişiriyorsanız, tekrar soğuk suyla başlayın. Sebzeleri haşlamak, pilav veya makarna pişirmek için, daha önce belirtilen problemleri önlemek için her zaman kaynar suyla başlamalısınız; Soğuk su ile başlarsanız “al dente” makarna hissine ulaşmanın bir yolu yoktur. Bu nedenle, pişirmeye başladığında pirinç pilavına asla soğuk su demeyeceksiniz.
Kesin bir sebep, doğruluk / güvenilirliktir, çünkü tüm fiziksel yasalar su kaynama noktasının 100 C civarında olduğunu garanti eder, basınç / rakım, tuz içeriği ve benzeri için küçük ayarlamalar yapar.
Daha sonra, bir başka neden, farklı sıcaklıklarda pişirmenin nihai sonucu önemli ölçüde değiştirmesidir. Kişisel anekdotun kanıtı olarak, daha düşük sıcaklıklarda makarna pişirmek, kendimi çok daha jelatinli ve "süngerimsi", yani korkunç hissettirir.
Soğuk suya veya kaynar suya koyarken haşlanmış etle aldığınız farklı sonuçları da düşünün.
Makarna pişirmenin fark yarattığından eminim. Her iki şekilde de birçok kez denedim ve soğuk suya koyulduğuna dikkat ettim, önce dışını yumuşak, içini sert kılıyor. Kaynar su, daha kalın makarna için
Suyun içindeki şeyleri kaynatırken, suyun tamamen kaynamasına gelir gelmez mükemmellik zirvesine ulaşma eğiliminde olduğundan, ne zaman yapıldığını belirlemek ÇOK kolaydır. Makarna pişirirken bu özellikle benim için doğruydu. Basitçe ısıtmadan önce suya kaynatmak istediğiniz maddeleri ekleyin, tamamen kaynatılmasını bekleyin ve makarnanızı en sevdiğiniz şekilde test edin! Deneyin, bahse girerim sizin için işe yarar!
Makarnayı soğuğa da koyabilirsiniz, çünkü genel olarak daha kısa bir bekleme süresi elde edersiniz. Suyun kaynamasını beklerseniz, yemek pişirmek için kaçınılmaz olarak daha uzun süre bekleyeceksiniz.
Bir kronometre ile oturdum ve biri soğuk, diğeri kaynar olan iki tencere makarnasını zamanladım. Tabii, kaynar su yemekleri daha hızlı pişirir ancak suyun kaynatılmasını beklemek biraz zaman alır ve aynı zamanda her iki ucundan da mumu yakmak olabilir (en sonunda soğuk su bile makarnayı yumuşatır). 10 ila 15 dakika arasında kendinizi kurtarabilirsiniz.
Pişirme talimatlarının "kaynamadan" belirtilmesinin tek nedeni, kopyalanabilecek doğru bir sabit içindir.