% 100 fıstık ezmesi% 100 fıstıktan daha fazla proteine nasıl sahip olabilir?

33

Bakıyorum:

% 100 fıstık ezmesi (tuz, şeker, yağ veya başka bir şey eklenmemiş)
% 100 kavrulmuş yer fıstığı (tuz, şeker, yağ veya başka bir şey eklenmemiş)

Farklı kaynakları düşündüğümde, aşağıdakileri her zaman fark edebilirim:

Fıstık ezmesi, fıstıklardan daha fazla protein içerir (kalorinin% 'si)

örnek kaynaklar (Bir düzine kadar daha fazla araştırdım, ancak lütfen diğerlerini kontrol edin, belki benimki temsilcisi değil mi?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Bu neden? Herhangi bir katkı maddesi eklenmezse, makro besin öğelerinin değişmesi (kalorilerin% 'si olarak) nasıl mümkün olabilir. Farklı kızartma seviyelerinin nedeni bu olamaz çünkü makro besleyicileri orantısız bir şekilde değiştirmemeliler.

Aklıma gelen tek açıklama, fıstık ezmesi yapımında yerfıstığının bir kısmının çıkarılması ve bu kısmın düşük miktarda protein içermesidir. Bazı kaynaklar, fıstık ezmesi yapıldığında “fıstıkın acı kalbi” nin alındığını söyler. Bu açıklayabilir mi?

Birisi bir içgörü varsa, öğrenmek çok isterim.

— Nikolay Suvandzhiev
kaynak

3

Cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; adresinde belirtilen makaleyle ilgili olabilir ; “Wrangham ve meslektaşları o zamandan beri, pişirmenin gıdalardaki enerjiyi bağlayan mikroskobik yapıları birleştirdiğini, bağırsaklarımızın yapması gereken işi azalttığını gösterdi. Fırınlar ve kızartma tavalarına sindirimi etkin bir şekilde dışa aktarıyor. Wrangham, farelerin çiğ fıstıklarla beslendiğini buldu. "eşdeğer miktarda kavrulmuş yerfıstığı ezmesiyle beslenen farelere göre çok daha fazla ağırlık kaybetti."

— Joe,

1

@Joe: Çiğ fıstıkları kavrulmuş fıstık ezmesiyle karşılaştırmıyor; O kıyaslıyor kavrulmuş kavrulmuş fıstık ezmesi fıstık.

— Marti

2

@Marti: Bağlandığım cevabı gör - kızartmanın dışında başka faktörler de var - örneğin öğütme, vücudumuzun enerji çiğnemeye ihtiyaç duymadan besin maddelerini daha fazla emebileceği anlamına geliyor. Bu değişimin ne kadarının yağa karşı protein olduğu, ancak hiçbir fikrim yok.

— Joe,

2

Tüm etiket araçları, fıstık ezmesinin buna hiçbir şey eklemediği anlamına gelir - bu, orijinal fıstıkların% 100'ünün fıstık ezmesine konulduğu anlamına gelmez - işlem sırasında bir şeyin çıkarılması gerekir.

3

Farklı fıstık kullanma şansı da var. Farklı bir kompozisyon ile daha büyük veya daha küçük olanlar. Büyük olasılıkla, güzel görünmeyen ya da kavrulmuş satmak için yeterince iyi tadı olmayan tür.

— Erik,

45

Kesinlikle bir miktar yuvarlama oluyor çünkü fıstık ezmesi her 100 g ürün için 100,1 g besin içeriyor. Bu tutarsızlığı açıklamak için yeterli değil. Kavrulmuş yer fıstığına besinleri eklemek 95.4g verir. Sanırım% 4'ünün su olduğunu varsayabiliriz. Bu yüzden belki de fıstık ezmesinden daha fazla su çekilmiştir.

Ne Bence (gerçi ek olabilir) daha muhtemel olduğu yönünde anlamlı fıstık ezmesine daha az yağ (% 51.7 vs% 48.1). Bu, farklı fıstık çeşitlerine bağlı olsa da, belki de yüzeyde yağ kaymasını engellemek için işlemden bir miktar yağ alındığından şüpheleniyorum.

Hepsinden büyük olasılıkla sadece farklı kaynak verilerdir. Hesaplamalarda farklı yer fıstığı kullanılmış olabilir - bunun, kullanılan asıl malzemelerle tutarlı olup olmadığının başka bir konudur. Aslında, çevrimiçi olarak çiğ fıstık için beslenme bilgilerine bakarsanız, çeşitli değerler elde edersiniz. Yer fıstığı hakkında özel bir şey yok, muz için de aynı şey geçerli. Herhangi bir gıda maddesi hakkındaki bilimsel literatüre bakarsanız, doğal değişkenliği ve ölçüm değişkenliğini yansıtan bir dizi değer bulacağınıza eminim - bu daha sonra tüketiciye yayınlanan değerlere yayılacaktır.

— Chris H
kaynak

3

Bu benim de ilk düşüncemdi. % 100 yer fıstığı ise, o zaman çok fazla yağ olacak , bu durumda bazılarını çıkarmak mantıklı olacaktır.

— Cascabel

Kafamdaki sayıları yönlendiren @Jefromi, ek protein yağ kaybından daha fazla olduğu için başka bir şeyin de katkısı olması gerekiyor - ama sanırım diğerleri arasında önemli bir katkı olduğunu düşünüyorum.

— Chris H,

Bu nokta açık. Fıstık ezmesi, geldiği her şeyi içerecek olan kıymaların bir benzetmesi değildir.

— Escoce

3

Sanırım su katkıda bulunmuyor, çünkü sorgulayıcı proteinin kaloriye oranına bakıyor. Bir kova fıstık içine su eklemek veya çıkarmak, toplam kalori içeriğini veya kovadaki protein miktarını değiştirmez. Her 100 g ürün için her iki sayıyı değiştirse de, ikisinin oranını değiştirmez.

— Steve Jessop

2

@Jefromi: Tesis bünyesinde fındık öğütücüsü sunan birçok market ziyaret edilebilir. Fındık dolu bir hazne var, bir anahtar çeviriyorsun, fındık yağı geliyor. Bu öğütücülerin fazladan yağları yönlendirme kapasitelerinin ne olmadığını, ne de alan toprağı ve prefabrik "% 100 somun" tereyağını karşılaştırırken ayırma sonrasında yağ oranındaki herhangi bir farkı fark etmedim.

— Timbo

10

Benim tahminim, fıstık ezmesinin% 100 fıstık olduğu, ancak fıstıkların% 100'ünün kullanılmadığı.

Atlantik Okyanusu'ndan% 100 deniz tuzu gibi. Atlantik Okyanusu'ndan daha az miktarda su (ve dolayısıyla daha fazla miktarda sodyum) içerir.

Veya,% 100 saf portakal suyu, neyse ki portakal kabuğunu yok sayar.

— user43494
kaynak

1

Bunun işe yarayacağından emin değilim. Sence yerfıstığının hangi kısmı portakalın kabuğuna veya Atlantik'in suyuna benzer şekilde çıkarılmış? Yerfıstığının derisi tüm somunun küçük bir kesridir ve kabuk yenmezdir, bu nedenle fındık veya tereyağ için beslenme rakamlarına dahil edilmez.

— David Richerby

Çıkarılacak parça: silindirlerde biriken yağ.

— JDługosz

2

Atlantik Okyanusu'ndan daha az miktarda su içeren% 100 deniz tuzu kıkırdamak için +1. Ancak , miktardan ziyade daha küçük / daha büyük bir yüzde demek istediğinizi düşünüyorum .

— Don Hatch

5

Besin etiketlerinin doğru olduğunu varsayarak ("doğru" nın bir değeri için), farkın iki sebebini düşünebilirim.

Besin etiketleri çok agresif bir şekilde yuvarlanır (olduğu gibi, 10'un en yakın katına). Bu nedenle, sayılar üzerinde matematik yapmak, herhangi bir farkın anlamsız olduğu kadar çok hata yayılmasına neden olabilir.
Yerfıstığı ezmesi genellikle kağıt derilerini içermez, kavrulmuş yerfıstığı genellikle bunları içerir. Derileri çıkarmamış olan fıstık ezmesini deneyene kadar büyük bir fark gibi görünmüyor. (İpucu: Berbattı.)

Gördüğünüz farklılıklar büyük olasılıkla # 1 nedeni iledir, belki de # 2 nedeni, doğası gereği yanlışlıklar nedeniyle gösterilmektedir.

— Marti
kaynak

Harika noktalar Bazı referans noktaları: Nokta 1 (yuvarlama) hakkında: Yuvarlama hatalarını varsayarsak, yuvarlamanın neden fıstık ezmesinin daha fazla protein içerdiği gibi görünmesini sağlayacak şekilde tutarlı bir şekilde gerçekleştiğini açıklamamız gerekir. Yuvarlama 'rastgele' ise, fark her iki yönde de sallanmalıdır. 2. nokta hakkında (fıstık derisi): Yer fıstığına bakarken sadece soyulmuşlara bakıyorum. Şimdi yapılması gereken bir nokta var, gıda şirketlerine biraz esnekliğe izin veriliyor, bu yüzden soyulmamış yer fıstığı verilerini soyulmuş yer fıstığı paketlemesine koymalarına izin verilebilir. Böyle bir durumda bu bir rol oynayabilir.

— Nikolay Suvandzhiev

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Gerçekten tutarlı olduğundan emin misin? Yerfıstığı ezmesi için genel USDA beslenme gerçekleri 100 g başına 22.2 g protein ve [kavrulmuş fıstık] için 100 g başına 24.5 g protein diyor.

— Cascabel

3

@ Nikolay, yuvarlama rastgele değil, sadece ... yuvarlandı. En sevdiğim tişört mesajlarımdan biri gibi: "2 + 2 = 5 ... 2 büyük değerler için". (Bu şekilde çalışır: yalnızca bir tane önemli rakam gösteren bir skalanız vardır. İki şeyi tartıyorsunuz ve her biri skalada 2 gösteriyor. Şimdi onları birlikte tartıyorsunuz ve skalanız 5 gösteriyor. Hayır, bu "yeni matematik" değil. : iki şeyiniz gerçekte 2.3'e, yani ölçeğiniz 2'ye yuvarlanır. Ancak, birlikte, ölçekler 5'e yuvarlanan 4.6'ya kadar ekler.)

— Marti

1

@Jefromi, kontrol ettiğim kaynakların (bahsettiğim iki + bir düzine başka yerlerde daha fazla) temsili olduğundan emin değilim ve bulduklarımla çelişen diğer kaynakları görmekten mutlu olurum. Sağladığınız USDA kaynağı olarak, yalnızca% 100 fıstık olmayan fıstık ezmesi anlamına geldiğinden eminim. Bunun sebebinin, şekerin eklendiğine işaret eden çok yüksek miktarda sükroz olması. Yani bu USDA bağlantısı muhtemelen şeker (ve yağlar ve tuz) eklendiği 'klasik' yerfıstığı ezmesini ifade eder

— Nikolay Suvandzhiev

1

Gerçekten de - Marti - aslında tamamen şekerden yapılan bir ürünün (tictacs IIRC) 'şekersiz' olarak etiketlendiği durumu alabilirsiniz çünkü etiketleme her bir tatlıya tekabül eder ve bu kadar küçük bir miktarın yuvarlanması% 0 olabilir şeker. Gıda endüstrisinin yaratıcılığını sevmeliyim.

— gbjbaanb

5

En az bir düzine fıstık çeşidi var. Bazıları fıstık ezmesi, bazıları ise fıstık ezmesi için iyidir. Muhtemelen çeşitler arasında bazı besinsel farklılıklar vardır. Ayrıca hazırlıklar devreye girebilir, kuru kavurma vs yağ kavurma.

— Harry
kaynak

2

Farklı kızartma teknikleri, farklı protein miktarlarına neden olur (bu tabloya göre). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Bunun, farklı çeşit fıstık türlerinin bir sonucu olduğunu da tahmin ediyorum.> Bazı çeşitlerin fıstık ezmesi ve diğerlerinin ise avuç tarafından kavrup yenmesi daha muhtemeldir, diğer çeşitler ise sadece şeker çubuklarına konulur. Bununla birlikte, tablo sizi yönlendirirken farklı çeşitler için verilerin çoğunun birlikte alınabileceğine inanmanız gerekir. Bu nedenle, fark muhtemelen kullanılan belirli çeşitler için spesifik veriler ve bunları hazırlamadaki spesifik tekniklerden kaynaklanmaktadır.

Ayrıca eğlenceli gerçek: yağda kavrulmuş fıstık ezmesi, Alton Brown'ın Good Eats ve blogunda youtube videoları ile anlattığı gibi daha lezzetli.

— user43515
kaynak

1

Sebep bu; Food Unwrapped'ın bir bölümünde gösterildi. Yer fıstığı yağ oranı çok yüksektir, ancak onları çiğnememiz ve yutmamızdan dolayı, içindeki tüm yağları serbest bırakacak kadar yapıyı parçalamıyoruz. Bu nedenle, fıstık ezmesi için yağ içeriği test edilirken, yağ içeriği daha yüksektir, çünkü fındıklar daha fazla parçalanır, bu nedenle onlardan daha fazla yağ salınır. Aslında insanlar fındık yağının sizin için kötü ve kötü olduğunu söylediklerinde aslında o kadar da kötü değillerdir, çünkü onlardan sadece üçte birini alırsınız.

— SpeedyH30
kaynak

4

Bu ilginç olsa da, besinlerin aslında besin etiketlerinde ölçülme şeklini yansıttığından emin değilim . Genellikle toplam içerik, "tipik bir sindirimde bir insan vücudunun ne kadarını emebileceğine" dayanarak kimyasal analizden listelenir. Öğütme işlemi aslında fıstık ezmesinin kimyasal yapısını değiştirmez, bu nedenle etikette listelenen toplam yağ içeriği aynı olmalıdır. (Ayrıca, söz konusu rakamlar aslında fıstık ezmesi ve daha fazla protein için DAHA AZ iddia ediyor.)

— Athanasius

Fıstık ezmesi yaptıktan sonra, fıstık yağını üstten dökülebilirler. Bu, üründe daha yüksek bir protein / yağ oranı bırakacaktır. Uzun zaman önce, fıstık yağını yüzeyden çıkarmak ve tereyağına geri koymak için fıstık ezmesini karıştırmanız gerekir, ancak büyük üreticiler bu sorunun bir yolunu buldular.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger - Fıstık ezmesini hala% 100 fıstık ezmesi ile karıştırmanız gerekiyor (ki bu soruyu soruyor). "Sorunun etrafında" yolu, (fıstık yağı olmadığından) oda sıcaklığında katı ya da yarı katı olan bazı yağları eklemektir. Çoğu zaman bazı yer fıstığı yağı da işlem sırasında uzaklaştırılır. Geçtiğimiz on yıla kadar bu, hidrojene yağlarla yapılmaya meyilliydi, ancak son yıllarda "doğal" yer fıstığı ezmesi, oda sıcaklığında katıya daha yakın olan palm yağı ya da başka bir yağ kullanma eğilimindedir.

— Athanasius

0

Diğer cevaplara ek olarak, farklı marka 100% fıstık ezmesi 100 g başına oldukça farklı miktarda protein, yağ vb içerir.

Aldi'nin 26g proteini, 47g yağ, 6g doymuş, 9g karbonhidrat, 4,8g şeker, 8g fiber, 6mg sodyum ve 650mg potasyum içerir.

Sanitarium 100 100 Başına Enerji (Cal) 612 Protein (g) 30.2, Yağ (g) 49.4'e sahiptir, bunların 4,8, trans, 0,0 poli doymamış 3.9 tekli doymamış 41 Kolesterol (mg) 0.0 Karbonhidrat (g) 9,4, Şeker (g) 5.6 Diyet Lif (g) 7.1 Sodyum (mg) 5.0 Potasyum (mg) 720. Sanitarium'a Bağlantı% 100 yer fıstığı yağı bileşenleri

Sanitarium'un şekeri yoktur, tuzlu fıstık ezmesi yoktur (fakat yağ eklenir) bir şekilde 100 g başına% 100 fıstık ezmesinden daha fazla protein içerir. bağlantı tanımını buraya girin

Nedenlerle ilgili spekülasyonlar, farklı tür yer fıstığı, farklı olgunluk, farklı kavurma (sindirim sistemi tarafından emilebilen az veya çok miktarda besin yapar) veya bileşenlerin çevresinde yatar / sadece düz hatalar olabilir.

— Sander Heinsalu
kaynak

-1

% 100 emin değilim. Ancak tüm yiyecekler için sağladığınız bağlantıda "Hayır ... Hurma yağı" belirtildiği için bu, ek fıstık yağını kapsamaz. Fıstık Ezmesi için hemen hemen her tarif hatırlayabiliyorum, ek fıstık yağı çağırıyor.

— azgın
kaynak

3

Genel durumda yanlış değilsiniz, ancak bu protein yerine yağ ekler ve yer fıstığı ezmesi kızartma yer fıstığından daha az yağ içerir.

— Chris H,

1

Bağlantıda ayrıca, "Bileşenler: Kavrulmuş organik yer fıstığı (% 100)", listelenen başka bir bileşen yoktur ve bu , yerfıstığı yağı ilavesini hariç tutar.

— David Richerby

1

@DavidRicherby, fıstık yağı Kavrulmuş organik yer fıstığından alınmışsa almaz.

— Ian

@Ian Belki de tesiste yağ yapıldıysa. Aksi halde, bir maddeden listelenmesi gerekeceğinden eminim. Örneğin, yoğurt, sütün üstüne dökülerek "yapılmış" olmasına rağmen, sıklıkla süt ve kremayı ayrı bileşenler olarak listeler.

— David Richerby

@DavidRicherby - Yerfıstığı yağı eklenirse, makul bir kişinin içerik maddesi olarak listelenmesini beklediğini size katılıyorum. Bununla birlikte, burada olanların tam tersi olduğu muhtemel görünüyor - yani , yer fıstığının yağsız kısmının daha fazlası eklenmiştir (bu ağırlık başına daha yüksek proteini açıklar). Ve bu kısım için ortak bir kelime olmadığını düşündüğüm için, onu havaya uçurup "fıstık" olarak adlandırırlarsa şaşırmadım.

— Don Hatch

-1

Kirlenme olabilir. Yerfıstığını ölçen laboratuvar teknisyeni kesinlikle yer fıstığına atılan bir böcek veya farenin farkına varacaktı. Ne yazık ki, fıstık ezmesini alan laboratuar teknisyeni o kadar lüks değil. Üzümler ve kuru üzümlerde çok yaygın olduğunu biliyorum. Neredeyse tüm ticari kuru üzümler önemsiz olmayan bir böcek maddesine sahiptir. Hiç kuru üzüm içinde "güneşte kurutulmuş" olabileceğini düşündüm?

Ancak kuşkusuz, daha kalın ve daha az yağlı bir ürün elde etmek için işlem sırasında bir miktar yağın kaybolması veya yağlanmasının daha muhtemel olduğunu düşünüyorum. Ayrıca, muhtemelen makineyi sıkıştığında, bazı elyafları atıyorlar gibi görünüyor.

— James Turner
kaynak

% 100 fıstık ezmesi% 100 fıstıktan daha fazla proteine ​​nasıl sahip olabilir?

% 100 fıstık ezmesi% 100 fıstıktan daha fazla proteine nasıl sahip olabilir?