Mac 'n' peynirim neden grenli?

Mac 'n' peyniri (30'a hizmet etmek için) büyük bir parti yapmalıyım ve standart roux - peynir sosumla uğraşmak yerine, belki kısa yolla hile yapabileceğimi düşündüm.

Güveç pot mac 'n' peyniri için eski bir tarif kazdım. Birçok kez büyük bir başarı ile kullandım ve asla başarısız olmadı. Kullandığımdan bu yana bir süre geçtiğinden küçük bir "deneme çalışması" yapacağımı düşündüm. Başarısızlık. Neyin yanlış gittiğine dair birkaç teorim var, ama tarafsız aşçılardan gelen girdileri sevmek isterim.

Değer için, tarif 4 bardak kaşar, 1 bardak kriko, 2 bardak süt, 2 bardak krema, tuz, biber, kuru hardal, birkaç tire acı sos (isteğe bağlı), bir kiloluk makarna ve yarım bardak ekşi krem. Makarna ve ekşi krema hariç her şeyi güveçte atın, örtün ve 1 saat kısık pişirin. Mac ve ekşi krema ilave edin, örtün ve bir saat ila on beş saat daha pişirin.

Makarna karıştırıldığında, sos biraz "gloopy" görünüyordu ama henüz gerçekten çok sıcak değildi ve doğru hatırlıyorsanız, bu noktada her zaman böyle görünüyor.

Elimde herhangi bir krema olmadığı için kısmen süt / parça kremi yerine tüm sütü kullandım.

Umarım doğru soruyu cevaplarım. Başlığınız "grenli" diyor, ancak sorunun geri kalanı "gloopy" hakkında konuşuyor. Sorun gerçekten grenli ise, bence sorun geçmişte olduğundan daha iyi peynir kullanıyor olabilirsiniz. İyi yaşlı peynirler biraz daha kuru ve kristalimsi olma eğilimindedir ve daha sonra da erimiş gibi görünmezler. Bu durumda ben de grenliyim. Bazen daha iyi bir lezzet elde etmek için biraz gevreklikle yaşamaktan mutlu olurum.

Sorun, tüm peynirlerinizi bir kerede koymanızdır. Bu peynir dibe çökecek ve topaklanmaya neden olacak.

eritilinceye kadar bir kerede peynirin küçük kısımlarını karıştırmanız gerekir. durulayın, tekrarlayın ve devam edin.

Tabii ki bu bir güveç pot tarifi ....

Muhtemelen en iyisi önce ocakta peynir sosu kısmını yapmak, sonra bir güveç tenceresinde birleştirmek.

Bir saat boyunca bir güveçte düşük, çok fazla zaman gibi gelmiyor. Belki de bu son seferden daha büyük bir parti? Belki son bir saat yüksek oldu? Tipik olarak güveçte düşük pişirme süreleri uzundur.

Bence grenlilik aşağıdakilerden gelmiş olabilir - Peynirdeki yağ içeriği- Az yağlı mıydı, Bu peynir normal yağda yağ takviyesi yapmak için garip şeyler var. - peynir önceden öğütülmüş müydü? Predredded peyniri, birlikte nişanlanmasını önlemek için üzerinde mısır nişastası ve diğer şeylere sahiptir. Ben bu ur sos etkilemiş olabilir spekülasyon. - Tam yağlı süt kullanın

Her zaman iyi bir Beşamel sos ile başlayan tavsiye ve o sosu istediğiniz peynir ekleyin. Oldukça düzenli olarak yapıyorum ve her zaman pürüzsüz, zengin bir krema sosu yapıyor.

Bu mantıksız gelebilir, ancak peyniri eklemeden önce un eklemek peynir ekleme işlemini yumuşatabilir. Eski Betty Crocker'ın (veya "Klasik" altındaki web sitesine) birine bakarsanız , bunun sos tabanının bir parçası olduğunu göreceksiniz. Genellikle bir bardağın herhangi bir fraksiyonundan ziyade tutamlarla eklerim, ancak yine de yardımcı olabilir.

Neredeyse kesinlikle kremadan yağ eksikliğiydi. Bir keresinde Alfredo sosunu süt kullanarak yapmaya çalıştım ... sefil başarısızlık onu örtmeye başlamıyor. Peynir sadece topaklandı ve neredeyse gevrek döndü, çok kötü ele geçirdi. O zamandan beri, krema kullanışlı değilse ekşi kremin sütten çok daha iyi bir alternatif olduğunu anladım. (Annem evdeyken her zaman ekşi krema vardır.)