Tatsız bir emülgatör veya yağlı maddeleri suya karıştıran bir yöntem mi arıyorsunuz?

Tatları su bazlı içeceklerle harmanlamayı deniyorum, ancak bu deneyler büyük ölçüde sulu sıvımın üzerine ince bir yağlı tabaka ile sonuçlandı. İhtiyacım olan, yağ-su karışımımı dengelemek için bir emülgatör:

1) Herhangi bir ek lezzet katmamak,

2) Lezzet bileşiklerimin tadını ayırmamak,

3) Solüsyonumu sağım haline getirmemeyi tercih ederim.

İşe yaramayan bazı örnekler arasında sodyum sitrat (ekşi tuz aroması ekler), PG / DPG (acı tat), ultrason sonication (çok pahalı) eklenmesi ve doğal difüzyonun ortaya çıkmasını beklemek (yoğun) bulunur.

Çalıştığım örnek tatlar arasında beta-damascone (meyveli, petal, elma aroması) ve muscone (tatlı, misk, vanilya-ish) bulunur.

Düşünebildiğim ama denememediğim bazı olasılıklar arasında polisorbat, maltodekstrin ve bir blender kullanımı var. Herhangi bir faydalı ipucu takdir edilecektir.

EDIT: Yavaşça da olsa, haftalar en az birkaç gün süren, eğer yeterli zaman verilirse tatların karıştığını da eklemek isterim.

Soya lesitini tozu kullanın. Bulunabilecek en ucuz ve en kolay yer, katı yiyecek yiyemeyenler için besin içeceklerinin tutulmasını sağlamak gibi içecek takviyelerinin bulunduğu eczanededir. Sonsuza kadar sürer ve hiçbir tadı yoktur. Yumurta sarısı veya hardal bir seçenek olmadığında mükemmel bir emülgatördür. Ortalama bir asma tarifi için bir çay kaşığı ile başlayın. Yumurta sarısı yerine vegan mayo yapmak için de kullanılabilir. Lesitin ayrıca köpük yapmak için de kullanılabilir. Ancak, oranın daha kesin olması gerekir. Çok fazla köpük çökebilir, ancak iyi yapıldığında, saatlerce sürecek şans için bir köpük olarak dayanacaktır.

Bazı karışıklıklar var gibi görünüyor ve birçok insan bunun cevaplanmasını istiyor.

Doğru cevap, örneğin bir sakaroz esteri olan polisorbattır; "Polisorbat 20" isteğe bağlı bir şekilde zincir uzunluğunu belirtir. Wikipedia'dan

[Polisorbatlar], kozmetiklerde, uçucu yağları su bazlı ürünlere çözündürmek için kullanılır.

Bu, bir kısım alkol veya başka bir organik çözücü eklenmeden aromatik kimyasalların suda karışabilir hale getirilmesi için bir çözümdür.

Yumurta sarısı işe yarayabilir:

https://en.wikipedia.org/wiki/Phosphatidylcholine

Tatsız değildir, ancak büyük miktarlarda bile çalışabilmesi için gerçekten küçük bir miktara ihtiyacınız vardır. Sadece birkaç sarıyla litre mayonez yapabilirsiniz.