«emulsion» etiketlenmiş sorular

Bugün kendimi yapmaya çalıştığım mayonez (ilk denemeden önce) hiç de fena değildi, ama bir kaşık saf yağ yiyormuşçasına damak tadı veren bir şey vardı. Şimdiye kadar hiç mağazadan satın alınmış bir mayo almasaydım, mayo üretmeye gidenlerin saf yağ olduğunu düşünerek bunun normal olduğunu düşünürdüm. Ancak şu an buzdolabında olanları da …

23 mayonnaise  emulsion 

Zeytinyağlı veya bitkisel yağdan yapılan bölünmüş mayonezin nasıl tamir edileceğini biliyorum - bu sorun değil. Kenji Lopez-Alt'ın hayvansal yağ mayonez tarifini hazırladım (hamburger koymak için pastırma yağı). Güzelce emülsifiye edildi, harika bir şekilde soğutuldu .. ve bir burgere koyar koymaz çok ısınır ve Olimpiyatlardaki bir jimnastikçiden daha hızlı bölünür. Kullandığım …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Arıtılmış tereyağı ve havuç suyunu karıştırarak karoten yağı hazırlıyorum. Fikir şu an karoten infüze edilmiş tereyağını meyve suyundan ayırmam gerekiyor. Tek sorun birlikte çok iyi emülsifiye olmalarıdır . Isı ve sürtünme kırılıncaya kadar daha fazla karıştırmayı denedim, ancak yüksekte 5 dakikadan fazla karıştırdıktan sonra bile (karıştırıcı sınırım. Sıvıyı kaynamaya kadar …

15 butter  emulsion  carrots 

Birkaç gün önce sarımsaklı ekmek yapıyordum. Sarımsağı zeytinyağına bastırdım, biraz tuz ekledim ve yarım saat kadar unutmuştum. Geri döndüğümde, biraz karıştırdım ve biraz kalınlaştı. İlgisini çekti, biraz daha çırptım ve kendi kendine devam eden zirvelerle son derece kalınlaştı. Bu gece bu fenomeni yeniden yaratmaya çalıştım ve konuşmak için hiçbir şey …

14 oil  garlic  emulsion 

Bir yumurta sarısı sosu kırma riskinden önce ne kadar yağ (yağ) güvenle tutabilir?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Tatları su bazlı içeceklerle harmanlamayı deniyorum, ancak bu deneyler büyük ölçüde sulu sıvımın üzerine ince bir yağlı tabaka ile sonuçlandı. İhtiyacım olan, yağ-su karışımımı dengelemek için bir emülgatör: 1) Herhangi bir ek lezzet katmamak, 2) Lezzet bileşiklerimin tadını ayırmamak, 3) Solüsyonumu sağım haline getirmemeyi tercih ederim. İşe yaramayan bazı örnekler …

4 emulsion 

Xanathan sakızı (diğer birçok bitkisel sakız gibi) sıklıkla emülgatör olarak ve sıvıların kalınlaştırılmasında kullanılır. Bu arada, mono ve digliseritler (aka gliserin pulları) benzer şekilde kullanılır. Mono ve digliseritlerin çalışması için suyla değil, bir yağda çözülmesi gerektiğini okudum. Tamamen çözünmesi için ayrıca ısıtılmaları gerekir. Ancak yukarıdaki iki kısıtlamanın yanı sıra, gliseritler …

1 ice-cream  molecular-gastronomy  emulsion  additives 

Hardal krutonu yapıyordum. 2 parça ılık eritilmiş tereyağı, 2 parça zeytinyağı, 1 parça Dijon hardalı, 1 parça kahverengi hardal (bütün tohumlarla birlikte), 1 parça şeri sirkesi ve sofra tuzu karıştırdım. Çok fazla hardal aldığımdan, yavaş yavaş bir şey yapmanın gerekli olmadığını düşünmedim (hardal harika bir emülgatördü), bu yüzden hepsini bir …

emulsion  mustard