Sautéing vs Frying vs Caramelizing - fark nedir?

Sote yapmak, kızartmak ve karamelize etmek arasındaki fark nedir?

Tavada doğranmış soğanları kahverengi olana ve biraz tatlı bir tada sahip olana kadar yağda pişirdiğimde, yukarıdakilerden hangisi yaptığım için doğru terimdir?

Sote ve kızartma arasında gerçek bir fark olduğunu hiç düşünmedim. Her ikisi de biraz yağ ile sıcak bir tavada pişirmek anlamına gelir. Ancak çevrimiçi ortamda çok fazla tutarlılık yok. Burada herhangi bir kesin cevap var gibi görünmüyor. Bazı bakış açıları:

• Kızartmalar biraz daha fazla yağ içerebilir, ancak aynıdır . Terimler esasen birbirinin yerine kullanılabilir. Bu, "sote kızartma" adlı bir google aramasında en çok kullanılan (bu soru ilk sayfada olmasına rağmen!).
• Aaronut'un dediği gibi sote etmek, yiyecekleri atlamayı, kızartma işlemi biraz daha fazla yağ ve daha az saygısız veya yiyeceklerin karıştırılmasını içerir. İşte bu tanım için başka bir kaynak . Bu tanım, tavada kızartma ve sığ kızartma arasında bir açıklama yapar.
• Kızartma, sığ kızartma ile aynıdır ve yiyeceğin yağa kısmen batırılmasını içerir. Yiyecekler normalde önce ekmek alır. Kızartma ve sığ kızartma arasında bir ayrım yoktur. Bu Martha Stewart'ın tanımı.

Gördüğünüz gibi, haritanın her yerinde ve bu google sonuçlarının ilk sayfasından ibaretti. Sanırım altımızdaki dillerin değişmesi ile ilgili konulara giriyoruz. Ancak, en güvenli bahis muhtemelen sote etmenin çok fazla karıştırmayı gerektirdiği, kızartma yapılmadığı ve kendi tanımlarımı iyileştirmeyi düşünmem gerektiğini düşünüyorum.

Karamelleşme (neyse ki aynı karışıklığa sahip değildir) şeker oksitlendiğinde pişirme sırasında gerçekleşen bir işlemdir. Bu efekti elde etmenin birçok farklı yolu vardır. Yollardan biri, suyun terlemesi ve kalan şeker ısınıncaya kadar (tanımınıza bağlı olarak) bir şey sote etmek veya kızartmaktır.

Yani cevap, soğanları sote ederek (ya da kızartarak) karamelize etmenizdir.

Sote ve tava kızartma arasındaki farkın tava hareketinde olduğunu savunuyorum.

Sote fransızlardan geliyor, sote etmek demek. Yani sote yapmak, batı kızartmasının bir şeklidir.

Tavada kızartmak için genellikle yiyeceğin tavaya bırakıldığı ve bırakıldığı, belki bir veya iki kez ters çevrildiğini ama başka türlü statik olduğunu gösteren yumurta, biftek vb.

Bana göre kızartma iki şey olabilir, kızartma tavası ve derin kızartma. Derin kızartma , söz konusu öğeyi tamamen örtmek için çok fazla yağ kullanıyor. Tavada kızartma, genellikle etler gibi daha büyük eşyalar anlamına gelir (ekmekli bir tavuk pirzola veya güzel bir biftek hayal edin). Sote etmek genellikle daha küçük eşyalar (soğan ve biber) anlamına gelir. Bazı insanlar ikisini kullanılan yağ miktarına göre ayırır - sote daha az olur ve tava biraz daha kızarır. Çoğu durumda, tavada kızartma ve sote terimlerini birbirlerinin yerine kullanabilir ve puanınızı alabilirsiniz. Her ikisi de nispeten yüksek ısıya ihtiyaç duyar.

Karamelize etmek , diğer yandan, yaptığınız şeydir. Karamelizasyon genellikle "düşük ve yavaş" dır - düşük ısı, daha uzun süre. Soğanlardan tatlı bir lezzet çıkarıyorsanız, bu neredeyse kesinlikle karamelizasyondan kaynaklanır, soğanın doğal şekerlerinin çıkarılması / oksidasyonu.

Düzenleme: Yossarian'ın işaret ettiği gibi karamelleştirme, sote yaparken ya da kızartırken ortaya çıkabilecek bir işlemdir.

Benim düşünceme göre, " Kızartma " yağ (kanola, zeytin, mısır vb.) Kullanılırken kullanılan terimdir. ve " Sote ", tereyağı kullanırken kullanılan terimdir. Isı farkları geçerli puanlar, ancak kullanılan yağ türüne bağlı olduğuna inanıyorum.