Bir pişirme yağı ne zaman başka bir ikame için uygun değildir?

Sık sık tarifler belirli özelliklerden (tat, ısı toleransı, sağlık vb.) Faydalanmak için belirli bir tür yağ gerektirir. Çoğu durumda yemeklik yağların yerini alabileceği bilinmektedir (kanola yağı için bitkisel yağ).

Edildiği orada koşullar var olmayan pişirme yağları ikame etmek için uygun?

Aslında, en azından önemli bir yan etkisi olmadan birbirlerinin yerine kullanabileceğiniz birkaç yağ vardır .

Genellikle değişimli olarak kullanılan yağlar yerfıstığı yağı, kanola / kolza yağı ve ayçiçeği yağıdır. Bu yağlar benzer duman noktalarına sahiptir, gerçekten göze çarpan hiçbir tat vermezler ve esas olarak yüksek ısıda pişirme (tavada kızartma, derin kızartma) için kullanılırlar, bu nedenle örneğin doymuş yağ hakkında paranoyaksanız, yer fıstığı yağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir. Mısır yağı aynı grupta, ancak artık kullanıldığını nadiren görüyorum. Ayrıca "ışık" zeytinyağı kullanabilirsiniz, ancak bu olacak yemeğin lezzetini değiştirin. Ben inanıyorum ceviz yağı benzer özelliklere sahiptir, ancak bulunması oldukça zordur.

Ancak yağların kızartmadan çok daha fazlası için kullanıldığını unutmayın. Birçoğunun oldukça özel kullanım alanları vardır:

• Sızma zeytinyağı en çok soslarda ve salata soslarında kullanılır ("yağ ve sirke" hemen hemen her zaman zeytinyağı anlamına gelir, gerçekten hiçbir alternatifi yoktur);

• Biber yağı, bir yemeklik yağdan çok bir çeşnidir. Bununla yemek yapsanız bile, sonuç ısı nedeniyle yenilmez olacaktır.

• Kızartılmış susam yağı Asya yemeklerinde aroma olarak kullanılır. Bir yemeklik yağ olarak işe yaramaz (ve onunla yemek yapmak berbat bir atık olur). Öte yandan, düzenli susam yağı sıklıkla rafine edilmiş bir biçimde satın alınır ve bir genel olarak bir pişirme yağ olarak kullanılır.

• Hurma yağı ve hindistancevizi yağı gibi daha birçok ezoterik yağ türü var, ne yaptığınızı bilmiyorsanız kullanmak istemediğiniz (lezzetleri mahvedebilirsiniz).

Devam edebilirdim, ama şimdilik sizi , Yağ Çeşitlerine ve özelliklerine bir başlangıç ​​noktası olarak atıfta bulunacağım. Yemeklik yağlar gerçekten her durumda serbestçe değiştirilemez; Duman noktası ve lezzeti hesaba katsanız bile, bazen önemli ölçüde farklı bir yağ içeriği (yani çoğunlukla çoklu doymamış olan kanola yağı ve çoğunlukla tekli doymamış olan kanola yağı), hassas bir tarifi ciddi şekilde karıştırabilir.

Belirli bir durumda hangi yağları kullanabileceğinizi sormak , her şeyin yoluna girdiğini varsaymak ve "istisnai" koşulları listelemekten daha iyidir.

Duman noktasını dikkate almak çok önemlidir . Yüksek ısı uygulamasında kullanıyorsanız, seçtiğiniz yağın yanmayacağından emin olun. Bunun yanı sıra, yemeğinizi yiyen insanların, örneğin yerfıstığı gibi seçtiğiniz yağa alerjisi olmayacağından emin olun.

Kesinlikle ikame yağlarının uygun olmadığı durumlar da vardır. Mesela, krep yapımında zeytinyağı kullanmam, çünkü zeytinyağı belirli bir lezzet verir. Yer fıstığı gibi diğer lezzetli yağ örnekleri de vardır.

Ayrıca sıkıcı nötr yağlara bir alternatif olarak her zaman netleşmiş tereyağı veya işlenmiş hayvansal yağları (pastırma! Ördek!) İkame edebileceğinizi ancak belirtmeyeceğinizi belirtmek isterim! Kanola yağı veya yerfıstığı yağı kadar yüksek bir sıcaklık alamazlar, daha çabuk sertleşmeye meyillidirler ve mayonez gibi bazı uygulamalarda çalışmazlar. Ama kahretsin tadı güzel ...