Neden Mısır nişastası yerine Arrowroot kullanayım?

21

Ararotun mısır nişastası gibi kalınlaştırıcı bir ajan olarak kullanılabileceğini duydum. Elimde iki malzeme varsa, hangi koşullarda diğerini seçerdim?

substitutions thickening

— David Krisch
kaynak

12

Mısır nişastası ile karşılaştırıldığında, ararot:

Daha net ve parlak bir doku elde edilir;
Donma işlemi çok daha iyi kalır; ve
Asitli sıvılarda daha iyi çalışır (bazı soslar, çorbalar, vb.)

Nerede gelmez bu kadar iyi olmasının (yüksek ısı altında yıkmak eğilimi nedeniyle) birçok meyve kekler ve diğer bazı hamur işlerinde ve süt yemekleri (bir "yapışkan" doku ile bitireceğiz).

İhtiyaçlarınız yukarıdakilere uyduğunda mısır nişastası yerine kök kullanın.

Not: Birçok insan da mısırlara karşı alerjisi vardır ve bu muhtemelen ararot kullanmanın en yaygın sebeplerinden biridir. Bu sizin için geçerliyse ve ocağınıza uygun olmayan bir yemek yapıyorsanız , tapyoka unu / nişastası bir başka harika kalınlaştırıcıdır ve aslında mısır nişastasından daha kalınlaşır .

— Aaronut
kaynak

3

Pastalarda neredeyse sadece tapyoka kullanmaya çalışıyorum. Mısır nişastası, un gibi meyvelerin lezzetini köreltir.

— justkt

@justkt: Gerçekten, bu daha önce geldi . ;) Sadece turtalarda ve diğer unlu mamullerde değil aynı zamanda birçok sosda tapyokaya dayandım, çünkü kalınlaştırmak için çok az şeye ihtiyacınız var.

— Aaronut

ve görünüşe göre kendimi tekrar ettim! Oy.

— justkt

Sonucun netliği konusunda anlaşmaya varıldı. Ancak donma / asitlik hakkında bilmiyordum. Yüksek sıcaklık konusunda haklısınız - mısır unu kalınlaşır ve sadece kalın kalır, ararot daha sonra daha fazla sıcakla kalınlaştığından daha dikkatli olmasına ihtiyaç duyar (daha yüksek değil, benim deneyimime göre, daha uzun süre) "geçebilir" ve tekrar incelmeye başlayın. Sadece bu noktada çare daha fazla eklemek içindir (ki bu elbette ideal değildir).

— AdamV

1

Ararot da mısır ile sorunları olan herkes için güvenlidir.

— Martha F.
kaynak

0

Bazı insanlar tahammülsüzlük nedeniyle veya tahıl tüketmenin (negatif) besinsel etkisine ilişkin endişelerden veya "neolitik" gıdalara karşı felsefi bir isteksizlikten dolayı tüm tahıllardan (mısır dahil) uzak dururlar.

Bu kişiler için, mısır alerjileri olanlar gibi, ararot (ve diğer tahıl bazlı olmayan koyulaştırıcılar) uygun bir alternatif olabilir.

Tamamen kedim için tahıl içermeyen yiyecekler hakkındayım, ancak her zaman genel olarak tahılların (özel olarak mutlaka mısır olmasa da) insanlar ve besleyici olarak diğer omnivorlar için iyi olduğu izlenimini edindim. Bu konuda tam teşekküllü bir tartışmaya girmek istemiyorsanız (IANAN), ancak belki de bu noktayı açıklayan bir bağlantı veya referans sağlayabilirsiniz?

— Aaronut

@Aaronut Aşağıdaki bağlantı, "paleolitik diyet" bağlamında "neolitik yiyecekleri" açıklamaktadır. Yine de makaledeki tartışmaların tarafsızlığına dair kefil olamam earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch