Düdüklü tencerede güveç için en iyi USDA dereceli sığır eti hangisidir?

USDA Prime bifteğinin ne kadar lezzetli olduğunu hepimiz takdir ediyoruz, ancak düdüklü tencerenin daha düşük kalitede olduğu gibi bir noktaya değinecek bir nokta var. USDA 'Choice' için mi gitmeli yoksa en ucuz mu yoksa 'Select' notunu almalı mıyım? Teşekkür

Bu nedenle, kötü yemek ürünleri seçimini çiğnemek ve daha lezzetli yapmak için MANY tariflerinin geliştirildiğini anlayın.

Güveç, daha sert bir et kesimine ve kök mahzende depolanan bazı eski sebzelerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayan bunlardan biridir.

Bununla birlikte, diğer tüm şeyler eşit olup, bir tarif geliştirilip geliştirilmediğine bakılmaksızın, en yüksek kalitede et ve sebze kullanımı daima üstün bir ürün üretecektir.

Bu yüzden bir güveç için en iyi sığır eti birinci sınıf sığır eti olur ve taze sebzeler en iyi tatlar ve dokular için en iyisidir.

Yine de bir tane daha. İyilik ve fiyat üzerinde azalan getiriler var. Güveç için en büyük bifteğe ihtiyacınız yok. Şaşırtıcı olacak, ancak sığır eti için 20 dolar yerine 40 dolar harcamaya değer mi? Bu size kalmış ve yahni yenmeyeceğiniz şeyleri yarıya kadar yenmeyecek şeyler yapmak için tasarlanmış olan yahninizi 5 yıldızla mı görmek istiyorsunuz.

Sınıflarda et (mozaik tarzı ile ilgili olarak ortaya http://meat.tamu.edu/beefgrading/ ). Yüksek miktarda bağ dokusuna sahip bir kesim kullanırsanız (aynadan herhangi bir şey), o zaman düdüklü tencerede seçilen kalitede bile harika sonuçlar elde edersiniz.

Düdüklü tencereden bahsettiğimde rosto gibi bir şey hayal ettiğimi açıklığa kavuşturmalıyım. Bundan daha egzotikse, YMMV. :)

Sığır eti sınıflamasına giren pek çok faktör vardır, bunun yalnızca genel durumu ve görünümün yanı sıra ebru halini de hesaba katan genel kalitenin bir ölçütü olduğunu belirtin. Seçim notu geniş bir sığır eti çeşididir, seçime göre neredeyse daha iyi olmayan bir seçenek ve seçim kadar neredeyse iyi olan bir seçenek vardır. Seçkin et gerçekten çok iyi değil ve pilav için bile kullanmayacağım.

Et seçerken kesilmiş ve kaliteli düşünün. Sert kesimler, hayvanın çalışan kısımlarından gelir ve daha fazla bağ dokusuna sahiptir, fakat aynı zamanda daha fazla tada sahiptir. Bunun örnekleri, kalitenin ilk etapta iyi olması koşuluyla, düşük ve yavaş pişirmeden sonra lezzetli olabilecek mandren ve bacak etidir. Kaliteli gıdalarla beslenen, iyi bakılmayan ve eski olan bir hayvandan elde edilen et, ne kadar iyi pişirirseniz pişirin lezzetli olmaz.

Genel olarak orta dereceli iş kesme işlemlerinin orta dereceli ihale kesimlerinden daha iyi sonuçlar verdiğini biliyorum. Pişirmek, kızartmak veya yahni pişirmek istiyorsanız, seçim sınıfına gitmek gayet iyi - sadece alışveriş yapmayı ve kaliteli bir çeşitlilik olduğu için iyi bir seçim sınıfı et almayı unutmayın.

Pilav yapmak için normalde "çiğnemek", "sert", "sicim" veya "istenmeyen" olduğu düşünülen et kesimleri ve derecelerini kullanarak harika sonuçlar elde ettim.

Bu noktada notun önemi yok. İyi bir güveç eti için, kaliteler aradığınız çizgide çok çeşitlidir. Diğerlerinin de belirttiği gibi, notlar sadece güveç eti için yapılmamıştır. Daha kısa pişirme süreleri için yapılmıştır.

Öyleyse aradığım şey "iş" parçaları. Chuck, omuz, şaft ve diğerleri, kızartıldığında ayakkabı derisi kadar sert olur. Ben bulabildiğim kadar yoğun ve "sicim" bir et bulmaya çalışıyorum. Biraz şişman olmalı, ancak et ya da rosto kadar değil.

Temel olarak, et ne kadar kaslıysa, o kadar lezzetli olur, ama aynı zamanda sertleşir. Etleri haşladığınızda yumuşatır, bu nedenle diğer pişirme yöntemleri için zor olan etleri kullanmak için harika bir yoldur.

Uzak durmaya çalıştığım şey “eski” et, daha iyi bir sınıf olması gereken ancak “düşük” olduğu için çünkü yeterince yağ yok veya hayvan çok yaşlıydı. Sen doğal olarak lifli et istiyorsun, lifli et değil, çünkü zamanı geçti.

Ne yazık ki, kaliteler kendilerini bu ölçüme uygun bir şekilde ödünç vermemektedir. Genelde seçme veya seçim aralığından bir şeyle bitirdim. Yine de, bunlar yahniden bahsederken çoğunlukla anlamsız kalıyor. Ana etler genellikle anlamsız ve çoğu zaman zararlıdır. Siz onları pişirmeden önce, dokularını ve / veya lezzetlerini kaybedebilirler. Daha sonra hiçbir şey daha kötü olamaz, sonra yahniyi 50 dolara harcamak ve tadı daha da 15 dolardan almak.

Amerika'nın Test Kitchen düdüklü tencere yemek kitabını kontrol ettim.

... omuzdan kesikler ve kemiksiz kısa yollar, etin nemli kalması için bol miktarda kas içi yağ ve kollajen içerdiğinden hem işe yarayabilir. Burada kısa parçaları kullanıyoruz çünkü eşit boyutlarda parçalar halinde kesilmeleri kolay.

Alışveriş yaparken, sınıfta takılmam. Herhangi bir kalitede kısa kaburga veya omuz eti alırdım.

Ayrıca şunları eklerler: kaburgaları iyi düzeltirseniz bile, stwe yüzeyinde bir miktar yağ olacaktır, kaynamak için büyük bir kaşık kullanın.