Sebzeleri kestiğimde tahtadan uçmasını nasıl önlemeliyim?

Ne zaman soğan ya da havuç gibi sebzeler doğrarsam, bazen doğrama tahtasını mutfağın açık alanlarına uçuruyorlar. Havuçlar bunu özellikle sık sık yapıyor - Ara sıra tahtadan uçan parçalar olmadan onları doğramam (kıkırdamak da sorunlu).

Burada ne özlüyorum? Jamie Oliver ve Gordon Ramsay'ın videoları parça parça doğramalarını taklit etmeye çalışıyorum.

Keskin bir bıçak kullanın, donuk bıçaklar dilimlemez, bir baltanın kütükleri ayırdığı gibi ayrılırlar ve bu da havuç bitlerini fırlatan bu yan kuvveti oluşturur.

Ayrıca dilimleme ve doğrama tekniğinizi kullanmayı da öğrenin. Bıçağı bir balta veya giyotin gibi düz bir şekilde aşağıya düşürmemelisiniz. Bıçağı yörüngesel bir hareketle hareket ettirmelisiniz, bu sayede bıçak aşağı yukarı ve havuç içinden ilerlerken ileri yönde dilimleyebilirsiniz. Düzgün bir şekilde dilimlemek, sebzenizin daha az dilimlemesiyle, enerji birikmesine sahip olacaktır, çünkü bunlar "parçalanmayacak" ancak düzgün bir şekilde dilimleneceklerdir.

Temel Bıçak Becerileri için YouTube'da arama yapın ve birkaç video izleyin, ardından pratik yapın ve yavaş başlayın. Sadece zaman ve zamanla daha hızlı olacaksınız, acele etmeyin ya da özensizleşirsiniz ve kendine zarar verebilir.

Hem Escoce hem de Elendil'in cevapları mükemmel: Anahtar keskin bir bıçak ve insanların büyük çoğunluğunun (deneyimlerime göre) mutfaklarında çok keskin bıçakları yok. İnsanlar mutfağıma gelip bir şeyi kesmeye çalıştığında, ne kadar kolay olduğu konusunda şok oluyorlar. Bıçaklarınız, yiyecekleri (soğan derileri veya domates derileri gibi) temiz bir şekilde kesmek yerine kaydırırsa, dilimlemeyi kolaylaştıracak kadar keskin değildir.

Ekleyeceğim tek şey uzun bir bıçakla başlamak ve onunla ilk önce "sallanan" doğrama hareketini öğrenmek. Diğer bir deyişle, ucunu kesme tahtası üzerindeki bıçağın ucuna doğru tutun ve bıçağın arka ucunu yalnızca havucu temizleyebilecek kadar kaldırın. Daha küçük bir bıçakla, Escoce'nin bahsettiği şeyi yapmanız ve doğrudan aşağıdan ziyade "yörünge" hareketi yapmanız gerekir. Bence yeni başlayanlar için düzgün yapmak daha zor, o yüzden büyük bir bıçakla başla ve asana kadar salla.

Havuç kesmek için 10 inçlik bir şef bıçağı kullanma eğilimindeyim; en az 8 inç. Birçok insan bu kadar büyük bıçaklar görüyor ve kullanamayacak kadar korkutucu olduğunu düşünüyor. Ancak, özellikle keskin tutulurlarsa doğramayı inanılmaz derecede kolaylaştırırlar. Büyük, keskin bir bıçakla, havuçta hızlıca kesmek için zorla ihtiyacınız olduğunu hissetmeniz gerekir.

Daha büyük, daha keskin bir bıçak kullanın. Eterin içine dökülen bir sebzeyi kesmek için çok fazla baskı uygulamak zorundaysanız bıçağınız yeterince keskin değildir. Ayrıca, keskin olmayan bir bıçak tehlikeli bir bıçaktır, çünkü kestiğiniz ve elinizde bıraktığınız şeyin yüzeyinden kayma olasılığı daha yüksektir.

Sebzelerin şekli hakkında rahatsız değilseniz, (örneğin) havucunu uzunluğu boyunca kesebilir, ardından düz tarafı doğrama tahtası üzerine yerleştirebilirsiniz. Daha sonra çok daha az çabayla dilimleyebilir, zar kesebilir ya da her neyse, havuç parçaları tahtadan çıkmaz.

Diğer cevaplara katılıyorum (özellikle keskin bir bıçak kullanarak). Havuç gibi uçup gitme eğiliminde olan bir şeyi keserken bıçağın ucunu kesme tahtasına temas ettireceğim.

Size bir referans noktası oluşturur, böylece nesneyi hızlı bir şekilde kesmez ve basınç uygularsanız kesme tahtasına vurmazsınız. Ayrıca, makaslarda veya ofislerde gördüğünüz kağıt kesicilerden / kesicilerden birine benzer bir açıyla kesmenizi sağlar.

Burada doğrama yüzeyini düşünmek çok önemlidir. Cam veya seramik tahta kullanıyorsanız, kayma ile ilgili sorun yaşarsınız.

Ahşap veya plastik bir tahta kullanın (ve başkalarının söylediği gibi) uygun türde keskin bir bıçak kullanın.

Bıçaklar hakkındaki yorumların yanı sıra, doğrama ve kesme işlemimin çoğunluğu için standart bir kesme tahtası yerine kafeli tepsileri de yanlarda kullanıyorum. Korkunç bir yuvarlanma problemi yaşamamıştım ve aynı sebzenin uçmasından korkmadan tepsileri bir yerden bir yere taşıyabilirim.