Son zamanlarda ~ 8 saat pişmiş biftek yaptı. Güveçten çıkardım ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Sonra parçalara ayırdım ve yedik. Oldukça iyiydi. Artıklar paketlendi. Garip şey ertesi gün öğle yemeğinde, bir gün önce eşit kahverengi görünen et, şimdi ortada güzel pembemsi bir renkti (her şeyi kestiğimi unutmayın, bu yüzden yediğim dilim kahverengi dışta ve içte pembe, belki 1/2 kalınlığında). Ayrıca çok daha yumuşak görünüyordu.
Burada ne oldu? Artık kızartma önceki gece et çok daha iyi görünüyordu. Sığır eti perisinin gelip kalanlarımızı daha iyi olanlarla değiştirme olasılığını azaltıyorum. Kızartmanın daha uzun süre dinlendirilmesine izin vermeli miydim? Bu kadar düşük sıcaklıklarda pişirilen bir şeyin zaten dinlenmesine izin verme prosedürü nedir? Bir ızgarada yüksek sıcaklıkta pişirilen bir biftek gibi değil.