Bir rosto “dinlenmeli” mi?


10

Son zamanlarda ~ 8 saat pişmiş biftek yaptı. Güveçten çıkardım ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Sonra parçalara ayırdım ve yedik. Oldukça iyiydi. Artıklar paketlendi. Garip şey ertesi gün öğle yemeğinde, bir gün önce eşit kahverengi görünen et, şimdi ortada güzel pembemsi bir renkti (her şeyi kestiğimi unutmayın, bu yüzden yediğim dilim kahverengi dışta ve içte pembe, belki 1/2 kalınlığında). Ayrıca çok daha yumuşak görünüyordu.

Burada ne oldu? Artık kızartma önceki gece et çok daha iyi görünüyordu. Sığır eti perisinin gelip kalanlarımızı daha iyi olanlarla değiştirme olasılığını azaltıyorum. Kızartmanın daha uzun süre dinlendirilmesine izin vermeli miydim? Bu kadar düşük sıcaklıklarda pişirilen bir şeyin zaten dinlenmesine izin verme prosedürü nedir? Bir ızgarada yüksek sıcaklıkta pişirilen bir biftek gibi değil.


2
Sığır eti peri var, belki de ... Ben sadece yemek pişirirken lezzet ve aromalara karşı biraz duyarsızlaştığınızı ve yemeği soğuktan veya yeniden ısıtmayı denediğinizde daha hızlı bir süreç olacağını ve tadı daha taze olacak.
tonylo

Yanıtlar:


5

Yine de dinlensin. Düşük sıcaklıklarda bile, meyve suları etten akacaktır. Dinlenme bu işlemi durdurur.

Tuhaf renk değiştiren ete gelince, şüpheli olmadığından şüpheleniyorum. Kahverengileşen et kendiliğinden pembeye dönmeyecektir.


2
Tabii ki, sığır eti peri gelmedi ve takas sürece.
Corey

Eh, ben emin değilim, yani ...

Renk tuhaftı - ama hepsini bir kerede parçalara ayırdım. Değişmemesi için, her bir dilim her iki tarafta kahverengi fakat bir şekilde içeride kırmızı olduğu için içeride çizgili bir şey olması gerekirdi. Dinlenme gelince - Kızartma için ne kadar uygundur?
Ryan Elkins

15 dakika kadar iyi bir rehber. Folyo ile çadır, tezgahın üzerinde bırakın. Bu aynı zamanda sos vb yapmak için zaman vermek gibi bir yararı vardır
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.