Pirinç neden kaynatılır? Ve kaynatma pirinçleri nasıl değiştirir?

Son zamanlarda evimde çiğ pirinç kullanıyorum. Kaynatılmamış pirincin birbirine yapıştığını fark ederken, kaynatılmış pirincin aynı pişirme süresini vermediğini fark ettim.

Sorularım:

1. Pirinç neden kaynatılır?
2. Kaynatma pirinçleri kimyasal olarak nasıl değiştirir?
3. Pişirilmiş (işlenmemiş) pirinç, pişirildiğinde birbirine yapışmaz mı?

Aşağıdaki alıntı 1 ve 2. soruları yanıtlamaktadır. Ayrıca kaynatılmış pirincin pişirme süresini kısaltır.

Dönüştürülmüş pirinç olarak da bilinen kaynatılmış pirinç, basınçlı buharda pişirilmiş ve daha sonra doğal dış kabuğunda kurutulmuştur (daha sonra çıkarılır). Bu işlem tahıllardaki nişastayı sertleştirir, böylece pişirildiklerinde daha sıkı, daha az yapışkan ve ayrı kalırlar. Ayrıca, vitaminleri ve mineralleri, tahılların dış katmanından yediğimiz kısım olan endosperm'e zorlar. Bu kaynatılmış pirinci, besleyici açısından zengin kabuğun iyiliğini koruyamayan normal (zenginleştirilmemiş) beyaz pirinçten daha besleyici bir seçenek haline getirir.

İşlenmemiş pişmiş pirincin birbirine yapışmasını önlemek için kullanabileceğiniz birkaç teknik vardır:

• Orta ila uzun taneli pirinç kullanın.
• Durulama suyu tamamen temiz olana kadar pirinci durulayın.
• Pirinci pişirmek için Kaynat ve Buhar yöntemini kullanın. Bu yöntemde pirinci 5-10 dakika kaynatın. Sonra fazla suyu dökün ve pirinci 10 dakika daha buharlayın. Pirincin pişirilmesi için kullanılan bu yöntem pirincin dışındaki nişastayı azaltır ve bu da yapışmaya neden olur.

Kaynak: Pirinç Pişirme Bilimi