(Terbiyeli, çelik) bir wok'ta yiyecek döndürürken veya servis yaparken metal bir kap kullanmak uygun mudur? Wok yüzeyinin çizilebileceğinden şüpheleniyorum, ancak şu ana kadar herhangi bir soruna yol açmıyor gibi görünüyor; ahşap kullanmak her zaman daha mı iyidir yoksa çizikler önemli mi?
Yanıtlar:
Bugün gördüğüm en iyi woklar karbon çeliğidir. Bu şeyler bir ton ceza alabilir ve zarar vermek çok zordur. Aslında, bir metal spatula gibi bir "kepçe" olan bir wok chuan , sadece kullanmak için Tamam değil , Asya pişirme önemli bir parçasıdır. Ahşap mutfak eşyaları , uygun kızartma için doğru şekle veya ağırlığa sahip değildir .
Bir Asya mutfağında devam eden bir tavada kızartmayı izlerseniz, muhtemelen çok fazla gürültü duyacaksınız ve aşçıların tencereyi ciddi şekilde kötüye kullandığını göreceksiniz. Tavada kızartma genellikle çok yüksek ısıda yapılır ve bu nedenle çabuk yapılmalıdır ; bir yumurtayı veya bir et parçasını çevirmek gibi değil, kesin değil, orada potansiyel olarak yüzlerce küçük parça var ve bunda bir miktar kütle ve kavisli bir araca ihtiyacınız var, böylece yiyecekleri gerçekten kürek çekebilirsiniz . tavaya yerleştirin ve tekrar üstüne koyun.
Şimdi, Owen'ın dediği gibi, bu cheapo Teflon woklarından birine sahipseniz, evet, muhtemelen metal aletlerden kaçınmalısınız. Aslında, bir Teflon wok'unuz varsa, tavsiyem hemen atmak ve bir karbon çeliği veya dökme demir wok almak olacaktır. Teflon asla bu tür bir ısı ya da bu tür bir ceza almak için tasarlanmamıştı. Ancak, wok'unuz iyi bir malzeme olduğu sürece, kesinlikle kendinize uygun bir metal kaşık alın ve kullanın!
Yapışmaz bir kaplamaya sahip olmadığı sürece, iyi olacağını düşünüyorum. Çok fazla bilgelik kaynağı olan San Francisco'daki Wok Mağazası , çoğu zaman kullandığım woklarıyla rutin olarak metal tornalar satıyor. Bununla birlikte, çeviricileri, daha kolay çalışabilmeleri için onlara biraz eğri ile inşa edilmiştir. Bu muhtemelen wok oluk faktörünü de azaltır. :-)