Burger ızgara: bir kez çevirmek, ya da çevirmeye devam?

Burger ızgara yaparken genellikle birkaç kez çeviririm, ancak son zamanlarda bir kez sonsuza dek pişirilmesi, bir kez çevir, pişir ve yapılması tavsiye edilir.

Bunu yapmanın en iyi yolu bu mu?

Bir burger çevirmeye ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız?

Kampta istediğin sıklıkta sırayla duruyorum. Aşırı (veya altında) pişmediği sürece, sık sık daha iyi sonuçlar elde ettiğinizi görüyorum. Ayrıca, çevirirken daha fazla yer açmak için işleri yeniden düzenleyebilirsiniz.

Bir burgerin nasıl pişirildiğini söylemek için parmağınızla ya da çok keskin olmayan bir şeyle dürtmek; bir biftek gibi ne kadar pişmiş olursa o kadar sağlam olur. Sadece onları nasıl "yumuşacık" olduğunu öğrenmek gerekir.

Ayrıca, olduğu kadar eğlenceli, tüm burger ızgaraya basmayın! Bütün bunlar lezzetli meyve sularının zorlanmasıdır.

Harald McGee, daha sık çevirmenin hamburger (veya biftek) içindeki etin dışarıdan yanmadan ısınmasına yardımcı olacağını söylüyor .

Çoklu çevirme: daha eşit pişirme, ince kabuk Bir kez çevirin: düzensiz pişirme, kalın kabuk

(Not: 'pürüzlü' ile, dışardaki kabuktan ortada muhtemelen çiğ olana kadar çok daha geniş bir doniteye sahip olacağınızı kastediyorum; daha fazla kabuk = daha az pürüzlülük)

Yani bu gerçekten bir zevk meselesi. Şahsen ızgarada değil, tavada birden fazla saygıyı tercih ederim.

en iyi sonuç için bir kez ızgarada herhangi bir şey saygısız hissediyorum meyve suyu yan yerde kalmak burger veya biftek ızgarada birkaç dakika kadar ağırlığa bağlı olarak 3-5 dakika sonra bir kez daha iyi elmas sıkacağı biftek veya burger çevirin

Meyve sularında ve bazı tatlı görünümlü ızgara izleri için flip-turn-flip kampındayım. FWIW, eskiden yüksek hacimli bir ızgara aşçıydım. Bir süre sonra ne zaman çevirmeye ihtiyaç duyduğunu söyleyebilir veya sadece ona bakarak dönebilirsiniz. Ayrıca, tüm meyve sularını kaybedeceğiniz için sıcaklığı kontrol etmek için eti kesmek gerçekten zayıftır.

"Bir kez çevir" i tercih ederim. Sıcaklığı doğru bulduğunuzu varsayarsak ...

• onları ızgaraya veya tavaya koy
• hepsi sıcakta olur olmaz, sıkışıp kalmadığından emin olmak için her birine biraz dürtün
• çeşnilerle uğraşmayı bitir ya da 3-5 dakika boyunca bir bira ya da başka bir şey iç
• Burger çevirin ve onlara eskisi gibi aynı "boşaltma" dürtüsü verin ve 3-5 dakika daha bekleyin
• çörekler kızarmış olsun
• servis et ve ye

Sanırım duyduğum et yapma yöntemi, onu "kulak memesi" (nadir), "yanak", "burun tarafı" ve "burun ucu" (kuyu veya orta kuyu) ile karşılaştırmaktı. en azını yaptım. Et ne kadar sert olursa, o kadar yapılır.

ya da annemin yaptıklarını yapabilir ve bir bıçak çıkarabilir ve hamburgerlerden birine kesip içeride ne kadar pembe olduğunu görebilirsiniz.