Kuru bir pastayı düzeltmek / geliştirmek için ne yapabilirim?

Yani bir pasta gerçekten kuru, reçete yazarı bunu kasıtlı olarak yaparsa ya da yanlış bir şey yaparsam, emin değilim (belki de böyle olması gerekiyordu ama zevklerime uymuyor).

Kek pişirilip bittikten sonra kuru kalmamak için ne yapabilirim?

Ve benzer şekilde, çok kuru olmamak için pişirilmeden önce ne yapabilirim? Tereyağı eklemenin yardımcı olacağını düşünüyorum, ancak daha fazla yağ / kalori eklememeyi tercih ederim, bu yüzden bir alternatif tercih ederim.

Ne tür bir kek yaparsanız yapın, çok kuru olursa, uygun aromalı bir likör veya şurup ile nemlendirebilirsiniz. Her santimetrede bir buçuk delik açmak için bir şiş kullanın, daha sonra likör veya şurubu boyamak için bir pasta fırçası kullanın. Daha fazla şeker eklemek istemiyorsanız, kahve şurupları şekersiz çeşitlerde gelir.

Ne olduğuna göre, farklı tariflerle gerçekleştiği için fırından şüpheleniyorum. Sıcak mı çalışıyor? İstediğiniz sıcaklığı elde ettiğinizden emin olmak için bir fırın termometresi kullanın. Ayrıca, pişiriciyi ölçmek için tarifte önerilen yöntemi kullanarak kekleri son 10 dakikada sık sık kontrol edin. Genellikle kürdan testi işe yarar. Bir kürdan kekin içine yapıştırın ve çıkarın. Kürdan üzerinde meyilli yoksa (birkaç nemli kırıntı tamam), o zaman kek yapılır. Aşırıya kaçan kekler her zaman kuru olacaktır.

İlk olarak, bize tarifleri veya tipik onları seçme ve takip etme şeklinizi söylemiyorsunuz. Yağ ve kaloriye referansınız nedeniyle, ortalamadan daha düşük yağ / şeker içeriğine sahip tarifler seçebileceğinizden ve muhtemelen yağ ve şekeri azalttığınızdan şüpheleniyorum. Bu durumda, not edilmesi gereken önemli bir şey vardır: pastanızın hala çoğunlukla yağ, şeker ve hidratlı nişastadan oluşması gerekir, bazı yumurtalar bağlayıcı olarak. Tarif yaratıcısı veya kaloriyi azaltmak için çok fazla başka şey eklediyseniz (örneğin en iyi kalite yerine tam buğday kullanmak şeklinde olabilir), daha kuru ve daha az cakelike bir sonuç elde edersiniz. Eğer bunu yapıyorsanız, daha standart bir tarife geri dönmeniz gerekecektir.

İkincisi, yeterli şeker + yağ içeren standart bir tarif kullandığınızı varsayalım. Bu durumda, en olası suçlu aşırı pişirmedir. Pastayı bir kürdan veya termometre ile test etmelisiniz, sadece tarifte önerilen süre boyunca fırına yapıştırmayın. Ayrıca, merkez bitmeden önce dış katmanların kuruması durumunda daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi deneyebilirsiniz. Uygun pişirme süresi ve standart oranlar varsayarsak, kek kuru kalmaz.

Üçüncü olarak, standart oranlara yakın olduğunuzu, ancak biraz fazla uzakta olduğunuzu, doneness ile pişirdiğinizi ve pastanın içine daha fazla yağ veya saf şeker almadan biraz ince ayar yapmak istediğinizi varsayalım. Bu durumda, iki seçeneğiniz vardır (bunları da birleştirebilirsiniz).

• sıkışmış nem ekleyin . Saf sıvı (su, süt) eklemek yardımcı olmaz, ancak meyve püreleri iyidir. Elma püresi geleneksel olanıdır. Biraz karartılmış versiyonlar taze püre meyveden daha iyi çalışır ve yüksek pektin meyvesi en iyi sonucu verir.
• emülgatörler ekleyin. Pastayı nemli hissettiriyorlar. Saf bir formunuz varsa, sarısı, saf lesitin veya başka bir emülgatör ekleyebilirsiniz. Başka bir cevapta bahsedilen mayonez tavsiyesi de bu şekilde çalışır, çünkü ticari mayonez kimyasal emülgatörler içerir (fiziksel olanlar bir pastada çalışmaz).

Bütün bunlar başarısız olursa, Jolenealaska tarafından önerildiği gibi şuruplu bir pasta deneyebilirsiniz, ancak rahatsız edici olmasa da, standart bir pastadan çok farklı bir ağız hissi vardır.

Sade bir sünger veya benzeri bir limonlu çiseleme keki haline getirilebilir (BBC, diğer birçok tarif mevcuttur). Bu biraz şeker eklese de, gerçek miktar pastanın geri kalanına kıyasla küçüktür. Gerçekten kuru bir pasta için çiselemek biraz daha koşmak (daha az şeker) yapmak isteyebilirsiniz.

Bununla ilgili varyasyonlar kolaydır. Portakal ve kireç bariz seçimlerdir, beyaz tepeciklerle başarılı oldum (tepesi biraz sıkışık olsa da).

Aksi takdirde pastayı bölmek ve uyumlu bir şeyle dosyalamak gitmek için bir yol olmalı. Eklediğiniz hemen hemen her şey şeker içerir, çoğu da biraz yağ içerir. Gerçekten isterseniz düşük kalorili buzlanma seçeneklerini arayabilirsiniz, ancak zaten bir pasta. Doldurma / doldurma işleminde meyve elde edebileceğiniz herhangi bir yol, hem nemi hem de kalorileri iyileştirmenize yardımcı olur; meyveyi bir arada tutmak için daha kalorifik kısım bulunur. İlham almak için bir fraisier'e (google üzerinden resimler) bakabilirsiniz . Bu seçeneklerin çoğunun pastanın tutma özelliklerini değiştirdiğini unutmayın (buzdolabına bile gitmesi gerekebilir).

Pastanın kendisini nemlendirmenin bir alternatifi, nemli bir şeyle servis yapmak olabilir. Pastanın kendisi çok kuru olduğunda genellikle bir sır / buzlanma yaparım. Bazen (her zaman değil) kek yediğinizde çok kuru hissetmez. Pastaya bağlıdır, sos veya dondurma ile servis yapmak da yardımcı olabilir.

Nedeni ile ilgili olarak, diğer cevapların iyi önerileri var, bunun kullandığınız bileşenlerle ilgili olabileceğini eklemek istiyorum. Farklı unlar glüten ve protein bakımından farklılık gösterir (bunun sebebi olduğunu düşünüyorum) ve sıvıyı farklı şekilde emer. Örneğin, biraz buğday unu hindistan cevizi unu ile değiştirirseniz, tarife daha fazla sıvı eklemelisiniz.

Bu sorunu çözmenin en iyi ve en kolay yolu, fırından çıkardığınızda pastayı baş aşağı koymaktır. Soğuyana kadar dinlendirin.

Meydana mayonez ekleyin. Gülme, Google.