Ekmek yapımında ekşi süt kullanımı - son kullanma tarihinden ne kadar süre sonra güvenlidir?

Annem (ve anneannelerimin kullandığı gibi) ev yapımı ekmek yapımında ekşi süt kullanıyor. Bu genellikle ekşi olan bütün çiğ sütündi.

Tamamen güvendiğim bir kaynaktan bütün çiğ süt alabildiğim için çok şanslı değilim ama zaman zaman bir karton evde susuzluktan kaçıyor ve son kullanma tarihinden sonra geçiyor. Sadece bir gün ya da öylesine biterse, BB tarihleri hakkında yine de sağlıklı bir şüphecilik derecesi uyguladığım için normal olarak kullanacağım, ancak daha uzun sürerse fikrim bir ekmek tarifinde kullanacağım.

Netleştirmek için: karton açılmamış ve satın alındığından beri buzdolabında. HTST (15 saniye için 72C) ile burada nispeten nadir olduğu için UHT süt değildir (norm burada nispeten düşük ortam sıcaklıkları nedeniyle) normu pastörize eder.

Soru son kullanma tarihinden ne kadar süre sonra sütü bu şekilde kullanmanın güvenli olduğu?

baking bread milk

— noonand
kaynak

Downvoter, yorum yapmak ister misiniz?

— öğlen ve

Belki birileri ekşi sütün güvenli olduğu varsayımından hoşlanmamıştır? Güvenli bir şekilde eklenmiş veya güvensiz bir şekilde bozulmamış olup olmadığını söylemek zor.

— Cascabel

Gerçekten biraz lezzetli ekşi süt istiyorsanız, bir bardağa emici asit bırakın veya ne kadar miktarda kullanacağınızı, Bir bardakta tutam, qt başına ~ 1 / 8-1 / 4 çay kaşığı koyun. Ne kadar fazla eklerseniz o kadar fazla tat eklenir.

— Jerryf,

Yanıtlar:

Çiğ süt alabildiğim için çok şanslı değilim.

Bekle, sonra öncülünde bir kusur var. Etiketi kontrol et. UHT, pastörizasyon veya ultra pastörize süt gibi yüksek ısı işlemleri kullanılarak işlenen herhangi bir süt, büyükannenizin günlerinde olduğu gibi ekşi değildir; bozuluyor… çürümüş.

Şımarık süt, ekşi süt ile aynı değildir .

Süpermarkette satılan ultra pastörize süt, az veya hiç canlı bakteri içermeyen esas olarak ölü bir üründür. Kötü gittiğinde, çürür ve atılmalıdır (ya da onunla plastik yapabilir ). Modern endüstriyel pastörizasyon, bir zamanlar ekşi sütü ekmek ve peynir yapmak ve pişirmek için harika bir şey yapan “iyi” bakterileri öldürür.

"Ekşi Süt" yerine geçme

Ekşi süt için bir reçete varsa, bir bardak taze süt içine bir çay kaşığı sirke koyun ve birkaç dakika bekletin. Çiğ sütüne erişiminiz yoksa, yapabileceğiniz en iyi şey budur.

— Robert Cartaino
kaynak

Burada "ultra" demek zorunda olduğunu bile sanmıyorum; Bildiğim kadarıyla, herhangi bir pastörizasyon, güvenli bir şekilde ekmekten ziyade, en azından potansiyel olarak bozulma anlamına gelir. Çiğ sütle bile bu bir garanti değil. Çok daha güvenli bir yöntem, ancak yine de ABD'deki çoğu insan pastörize süt içiyor olsa bile, içinde "kötü" bakteri bulunan çiğ süt nedeniyle yılda yaklaşık 10 salgın yaşanıyor. Ve bu insanlar muhtemelen sadece taze içiyorlardı. Ekşi gitmesine izin verirseniz ve sütünüz kirlenirse, çok daha şiddetli gıda kaynaklı hastalıklar alabilirsiniz. Belki büyük bir risk değil, ancak gerçekten de güvenli değil.

— Cascabel

@Jefromi Evet, haklısın. Düşük ısıda pastörizasyon yöntemleri, yüksek sıcaklıkta öldürülen sağlıklı özelliklerin daha fazlasını koruyan yaygın kullanımda değildir. Bakteriyel kontaminasyona karşı hiçbir şey garanti edilemez, ancak birilerinin tüm pastörizasyonun aseptik bir ürün üretmediğini söylemek istemesi durumunda savunma tarafına daha fazla yazıyordum.

— Robert Cartaino

Burada benim için kattığı "şımarık süt ekşi süt ile aynı değildir" ifadesidir. Burada İrlanda'da UHT, HTST (15 saniye için

— 72C

Çok fazla değişken olduğu için belirli bir tarih değildir - hangi sıcaklıkta saklandığı ve contanın kırılmasından bu yana kaç gün olması daha önemli olabilir.

Büyümek, annem krep için kullanır ve biraz kokmaya başladığında bir kez pişirirdi, ama kıvrılmaya başladığında (ayır ve tıknaz) attı.

...

Tarihler gelince - onlar genellikle 'son kullanma' değil, stoklarını döndürmek için mağaza almak için tarihler. (eğer mağazalar veya müşteriler ürüne zarar verirse, üretici daha fazla para kazanır, bu yüzden umursamaz). Onlar, 'tarafından satma' ya da 'en iyi şekilde' gibi tarihler ve böyle. Görmek :

Ve genellikle herhangi bir zamanda ne tür saçma olduklarından bahseden birkaç bebek raporu vardır (bebek maması hariç). Bugünün Kanada'dan .

— Joe
kaynak

Kabul. Sütle burnun bilir. Tam yağlı sütle "SAT" tarihinden bir hafta sonra LEAST AT elde ederim. % 2 uzun sürmez.

— Chris Bergin

En büyük değişken pastörizasyondan sonra, özellikle de açtıktan sonra kontamine olan şeydir. Çok sık olacak asla güvenli soğumuş süte dönüşür: o şımarık için ekşi değil gideceğiz. Son kullanma tarihi geçmiş, kesin, ancak ekşi olmadan hala devam edebilir.

— Cascabel

FWIW İrlanda'daki süt kutuları üzerindeki tarihler özellikle "son kullanma" tarihleridir (bir kez açılmış olan her zamanki ihbarla 3 gün içinde kullanabilirsiniz). Orijinal soru, satın alındığından beri buzdolabında açılmamış bir kartondan ibarettir.

— öğlen ve

@ChrisBergin "Burun bilir" diyerek yürekten katılıyorum ama yine de BB tarihleri hakkında sağlıklı bir şüphecilik derecesi kullandığımı söylediğimde kısaca ifade etmedim.

— öğlen ve