Bazen, süpermarkette rafta oda sıcaklığında satılan (daha sonra açıldıktan sonra buzdolabında olması bekleniyor) veya buzdolabının hemen dışında bir ürün görüyorum. Örnek olarak soya sütünü kullanıyorum, ancak tasarıya uygun başka ürünler de var (akla gelen tek badem sütü olsa da). Buzdolabında satılan bir ürün ile eşdeğeri satılan oda sıcaklığı arasındaki fark nedir (en büyük olasılıkla)?
Yanıtlar:
Örnek olarak (inek sütü) kullanacağım, ancak meyve suları ve sahte süt gibi diğer ürünler için de aynı fikir geçerli.
Süt durumunda, tetrapak kartonlarına aldığınız süt (rafa sabit süt) ultra yüksek sıcaklıkta pastörize edilir (UHT). Kısaca (1 ila 2 saniye) 135 ° C'ye ısıtılır, daha sonra bakterileri ve sporları öldürmek için çok hızlı bir şekilde soğutulur ve daha sonra steril bir kaba doldurulur (tüm sistem kötü organizmaları dışarıda tutmak üzere tasarlanmıştır, bu nedenle sonuç steril kalır). Bu, aylara göre taze sütten çok daha uzun bir raf ömrü sağlar (ancak bir kez açıldığında, soğutulması gerekir). Buna karşılık, sütün normal pastörize yöntemi (en azından ABD'de (*); Avrupa çok daha fazla UHT yapar) 15-30 saniye boyunca yaklaşık 70-75 ° C'ye ısıtılarak pastörize edilir, daha sonra soğutulur ve paketlenir (ve günlerin sırası).
Lezzet meydana gelen Maillard reaksiyonu gibi şeylerden etkilenebilir. Ayrıca sıcaklık, sütün proteinleri etkileyen peynir yapımı gibi uygulamalar için kullanımını etkileyebilir.
(*) Bu, alacağınız sütün türüne bağlıdır; ABD'de buzdolabında bulunan organik kartonlar çoğunlukla UHT pastörize edilir.
Süt alternatifleri için, genellikle aynı üründür (istisnalar olabilir), ancak genellikle aşağıdaki nedenlerle soğutulmuş olarak satılırlar:
Pazarlama : Soğutulmuş ürünler tipik olarak bozulabilen yiyeceklerdir ve bu nedenle daha taze ve daha kaliteli oldukları düşünülmektedir. Tüketiciler genellikle soğutulmuş satılan herhangi bir ürün için aynı varsayımı yaparlar.
Alışkanlık vs. normal süt : Soya sütü genellikle süt yerine tüketildiği için, soğutularak satılarak süte daha benzer olduğu algılanır - bu da seçimi alternatif olarak "risk "ten daha düşük yapar.
Kolaylık: Çoğu insan soğutulmuş soya sütü kullanmayı tercih eder, bu yüzden soğutulduğunda satılmaya hazırdır.
Alışveriş yaparken aşinalık : Müşteriler, süt almak için soğutulmuş bölüme gitmeye alışkındır.
Bu, oda sıcaklığında satılan çoğu yiyecekle aynı olacak olan karton üzerindeki saklama talimatlarına bakarak doğrulanabilir: "Serin ve karanlık bir yerde saklayın, açıldıktan sonra buzdolabında saklayın".