Uzun yıllardır çikolataları daldırıyorum. Son zamanlarda fantasik bir tada sahip yeni bir çikolata markası denedim, ancak eridiğinde istediğimden daha kalın. Kakao yağı eklemenin yardımcı olacağını biliyorum, ama elimde hiç yok. Bana sert (ganaj benzeri) çikolata kaplaması bırakacak başka kullanabileceğim bir şey var mı?
Yanıtlar:
Çoğu yağ işe yarıyor (bu yüzden kakao yağı işe yarıyor) çoğu insan Crisco'yu tavsiye ediyor, ancak az miktarda düşük aromalı yağ (veya bu madde için aromalı) iyi.
Ganache'yi çok seviyorum, bu yüzden kişisel olarak ekstra kalın çift krem bunu benim için yapıyor.
Her iki durumda da çıkarmadan daha sonra eklemek daha kolay! Biraz başlayın.
Tereyağı işe yarayacak.
Tereyağı, yağ, yarım buçuk (veya ağır krema), azaltılmış, hepsi işe yarayacak. Hangi tat için gideceğinize bağlı ... Bunun için en iyi cevabım, tüm bu cevapları denemek ve sizin için neyin işe yaradığını görmek.
Biraz Krem veya Süt ekleyebilirsiniz. Bunu kekim ve çikolatalı tatlılarım için yapıyorum.
Annem küçüklüğümden beri şekerleme yaptı. Çikolata eritmek için her zaman Körfez (parafin) Balmumu kullandı ... çikolatayı mükemmel inceltir ve çalışmayı kolaylaştırır, tadı veya nasıl kuruduğunu etkilemez ve şekere güzel bir parlaklık verir. Annem gibi Buckeyes için mükemmel. Ayrıca şekerinize biraz daha uzun raf ömrü sağlayan bir koruyucu görevi görür. Ne kadar eklediğinize dikkat edin. Eritilmiş çikolatanızın ne kadar kalın veya ince olmasını istediğinize dair kendi kararınızı kullanın. Sadece küçük bir parafin ile başlayın ve istediğiniz kıvama ulaşıncaya kadar biraz eklemeye devam edin. Uyarı ... çok fazla eklemek çikolatanızı su gibi inceltecektir. Bu hatayı şekerlemeye ilk başladığımda yaptım. Çikolata aromasına zarar vermemiş olsa da, sadece her şeyi çift daldırma ile sonuçlanan benim çikolata son derece ince yaptı. Yine de benim şeker hala iyi çıktı. Sadece işin iki katıydı. Anyhoot Umarım bu yardımcı olur. Mutlu Pişirme :)
kaplama yer mantarı, ben en iyi "tiner" düz crisco ("tereyağı" tipi) olduğunu bulabilirsiniz. Bu bilgiyi birkaç yıl önce birkaç web sitesinde buldular ... birlikte mükemmel bir şekilde eridi ve cricso'daki yağ içeriğinin eritilmiş çikolatanıza en yakın olduğu, dolayısıyla karışacak topaklar olmadığı, daldırılan öğeye yapıştırma yeteneği, kuruma süresinde değişiklik yok.
Biz süt kullandık .... alınan ders .... SÜT kullanmayın! Şimdi yazarken süt konularını tersine çevirip çeviremeyeceğimizi görmek için biraz Crisco ekliyoruz .......
Şimdi çikolata gerçekten grenli.
Hershey Chocolate için 15 yıl çalıştım, Melissa'nın dediği gibi süt KULLANMAYIN. Doğru, çikolatanızı işleyecek olan sudur. Sadece birkaç damla su alacak ve çikolatanız çok kırılgan hale gelecektir. En iyi seçiminiz biraz Yağ veya Kısalma kullanmaktır. Bazıları Balmumu kullanmayı söylüyor ama üzgünüm balmumu yemenin hayranı değilim. Ancak sıcak bir odada şekeri etkileyeceğinden fazla yapmayın. Umarım bu birine yardımcı olur ..........
Yağ kullandım ve iyi çalışıyor. Doğru miktarı almak benim için biraz zor. Ayrıca parafin mumu kullandım. Mükemmel çalışır, çabuk kurur, harika görünür ve kuruduğunda daha az yapışkantır. Ancak ben de parafin mumu yemenin hayranı değilim. Mumlarda yaktığınız şeyleri yemek doğru görünmüyor. ancak yağ ile karıştırılmış çikolata her zaman oldukça yapışkandır.